An bhfuil a fhios agat cad é an choipeadh? Is próiseas an-úsáideach é seo!

Cad é coipeadh, go cinnte, go léiríonn gach duine. Sábhálann an bainne, sú torthaí, comhbhrú nó anraith sa teas ar feadh tamaill, agus tosóidh ar an dromchla boilgeoga le feiceáil, agus tá boladh aigéadach ar an táirge féin. D'fhoghlaim an chine daonna le leas a bhaint as an bpróiseas ceimiceach seo, ag fáil táirgí nua leis. Sa lá atá inniu ba mhaith linn níos mó a insint duit faoi choipeadh. Is ábhar suimiúil é seo, go háirithe ós rud é go bhfuil tábhacht phraiticiúil ann gan amhras.

Cur síos gairid

Tar éis dúinn a bheith amach cad atá i gceist, ba cheart sainmhíniú eolaíoch a thabhairt. Mar sin, tá coipeadh go leor casta (le gach simplíocht atá le feiceáil) imoibriú ceimiceach. Is éard atá ann sa mhéid is go an siúcra atá sa táirge, tá a chomhshó chun alcól eitile, aigéid lachtaigh. Braitheann an dara ceann ar an táirge tosaigh, chomh maith leis an teaghlach baictéir atá bainteach leis an bpróiseas seo. Mar sin féin, ní féidir toradh an phróisis seo a thuar i gcónaí, go háirithe má tharlaíonn sé i gcoinníollacha nádúrtha. Ní bheidh sé intuartha ach amháin i gcás go gcomhlíontar go dian le coinníollacha teicneolaíochta.

Athrú carbaihiodráití i alcól

Úsáidtear imoibriú den chineál seo i dtáirgeadh fíonta agus fínéagar leann úll úll, ag ullmhú taos giosta, etc. Dá bhrí sin, is próiseas é seo a tharlaíonn mar gheall ar ghníomhaíocht roinnt miocrorgánaigh. Sa phróiseas a ngníomhaíocht ríthábhachtach, déantar dé-ocsaíd charbóin agus alcól eitile a dhéanamh go gníomhach. Ar ndóigh, ní hamháin seo, sa saotharlann, is féidir a aithint go scaoilfear aigéid carboxylic agus alcóil eile. Is iad na táirgí go léir a thugamar buíochas leis na baictéir giosta den ghéineas Saccharomyces atá aráin agus fíon cumhra, fínéagar úsáideach leann úll úll.

Coipeadh lachtaigh

Iógart úsáideacha, cáis snasta agus cáis taibhseach - tugann na táirgí seo go léir coipeadh bainne dúinn. Ní tharlaíonn sé féin, ach freisin mar thoradh ar ghníomhaíocht ríthábhachtach na baictéir. Sa chás seo, do thiontú bainne i dtáirgí nua atá freagrach baictéir aigéid lachtaigh. Agus é ag caint go heolaíoch, is é seo an tiontú siúcraí isteach in aigéad lachtaigh, agus faighimid méid beag de aigéad hidrigine agus pyruvic. Ag an am céanna, tá dhá ghrúpa baictéir ann: baictéir coccóil agus slat-chruthach.

An chéad ghrúpa - homofermentative: streptococcus láiceach, streptococcus creamy agus thermophilic. Ba é an dara grúpa baictéir neamhghnácha, is cónaitheoirí buan iad ár n-intestines. Sa phróiseas ar a ngníomhaíocht ríthábhachtach, ní hamháin go bhfuil an lachtach, ach freisin tá aigéad aicéiteach déanta.

Coipeadh Olacha

Tá an próiseas ceimiceach seo an-chosúil leis na cinn thuasluaite. Is é an t-aon difríocht ná go mbaineann na microorganisms a sholáthraíonn an próiseas seo le speiceas éagsúil. Is é baictéir anaeróbach ba chúis le coipeadh olacha. Tiontú siad go leor carbaihiodráití, chomh maith le halóilí níos airde in aigéad olacha. Ag an am céanna, bunaítear meascán de gháis. De ghnáth dé-ocsaíd charbóin agus hidrigin é seo.

Is é an teocht is fearr ar a ndéantar an t-imoibriú coipeála seo ná +30 - 40 céim. Sa chás seo, téann an próiseas go maith le imoibriú neodrach. An féidir sé dul i dtimpeallacht acidic, ach sa chás seo accumulates alcól búitileach agus aicéatón.

Sochair agus Harms of Fermentation Milk

Ní imoibriú úsáideach agus riachtanach é coipeadh i gcónaí. Go háirithe, mar thoradh ar an bpróiseas seo, scaoiltear aigéad oleic, arb é is saintréithe é blas searbh agus boladh géar. Ach tá boladh bláthanna agus torthaí taitneamhach ag na éitear. Is é seo an fáth go n-úsáidtear iad go forleathan i dtáirgeadh úrscraí éagsúla don tionscal milseogra agus cumhráin. Mar sin féin, sa gheilleagar, is minic go mbíonn damáiste ag coipeadh coipeadh, ós rud é go n-eascraíonn sé go práis mar thoradh ar bhás prátaí agus glasraí, go dtiocfaidh cáiseanna. Mar gheall air, pléascann bia stánaithe, bainne agus uachtar géar.

Cineálacha eile coipe

Go deimhin, tá a lán acu. Tá coipeadh ar na frithghníomhartha ceimiceacha uile a dhéantar le claochlú siúcraí le linn saol na baictéir. Is é an toradh ná bunú dé-ocsaíd charbóin, alcóil agus athrú iomlán ar an táirge tosaigh.

Tá próiseas próitéiní coipthe sa nádúr. Is féidir le baictéir Putrid anaeróbach a n-ní go hamháin carbaihiodráití, ach freisin próitéiní a choipeadh, mar gheall ar a bhfuil siad fíor-altraí ar ár bplainéad. Déantar orgánacha a roinnt go dtí leibhéal na aimínaigéid. Sa nádúr, tá an-tábhacht ag timthriall den sórt sin.

Is é an chéad speiceas coipeadh aigéad propionic. Tá roinnt baictéir ann ón ghéineas Propionibacterium. Mar thoradh ar a ngníomhaíocht ríthábhachtach, bunaítear aigéid propionic agus aicéiteach. Tá a lán aigéid sa tionscal bunaithe go beacht le cabhair ó na próisis seo. Mar shampla aigéad ocsaileach, a thiontaítear don ómra. Ag an am céanna, tá go leor siúcraí múnlaithe mothúcháin siúcra le cruthú aigéad citreach. Cuid mhaith de aigéad citreach, a fhaightear i dtáirgeadh - is é seo mar thoradh ar shaothrú na fungais.

Dá bhrí sin, is léir gur imoibriú ceimiceach tábhachtach é coipeadh a tharlaíonn beagnach i ngach áit, mar a dhéanfaimid (faoi choinníollacha táirgeachta tionsclaíocha) agus fachtóirí coincident randamach (teocht oiriúnach, meán cothaitheach). D'fhonn a bheith in ann na próisis seo a rialú, is féidir linn iad a dhéanamh go maith, agus coipeadh a chosc nuair nach bhfuil sé riachtanach agus ag spreagadh áit a dtabharfaidh sé sochair inláimhsithe.