Is iad na Caomhnóirí E202 agus E211 príomhthréithe an iarratais

Is deacair a shamhlú táirgí bia nua-aimseartha gan ábhar cobhsaitheoirí, ocsaíditheoirí agus ceimiceáin eile. Go ginearálta, is iad na breiseáin éagsúla atá riachtanach ach dath, blas nó boladh a thabhairt don táirge, chomh maith le seilfré an táirge a leathnú. Sa lá atá inniu beimid ag caint faoi na leasaithigh is minice a breathnaíodh, chomh maith leis an tionchar a bhíonn acu ar chorp an duine.

Cad is leasaitheach

I measc leasaithigh tá grúpa leathan substaintí atá ceaptha chun dul i ngleic le forbairt na baictéir. Buíochas le gníomhairí ceimiceacha den sórt sin a chur le táirgí bia, is féidir méadú a dhéanamh go mór ar sheasfhoirmeach táirgí. Áirítear na leasaithigh is cáiliúla, a úsáideadh ó am go ham, measc mil, siúcra, salann, fíon, aigéad aicéiteach agus citreach, alcól. Baineadh úsáid astu fada roimh fhorbairt na dtionscal ceimiceach agus bia. Mar sin féin, fiú sa lá atá inniu fós táimid ag ullmhú piclis nó glasraí agus torthaí canning ó áit chónaithe samhraidh.

Is féidir le leasaithigh a bheith nádúrtha agus sintéiseach. Agus ní bheidh sintéiseacht i gcónaí i leasaithigh na saotharlainne níos contúirtí do shláinte an duine ná iad siúd a chruthaíonn nádúr. De réir an modh nochta, déantar substaintí den aicme seo a roinnt ina ndaoine a mhodhnóidh an timpeallacht, agus ag iarraidh scrios baictéir a scriosadh, agus iad siúd a chuireann bac ar ghníomhaíocht ríthábhachtach na miocrorgánaigh dhíobhálacha.

Leasaitheach E202 - Cad é atá ann?

Ceann de na cinn is coitianta ná an leasachán E202, nó ar bhealach eile - sorbate potaisiam. Baineann sé leis an ngrúpa de shubstaintí nádúrtha. Cuir an tsubstaint seo i bhfeidhm chun bia a chaomhnú. Go seachtrach, is gráinneach nó púdar bán an sorbate. Déantar é a bhaint as cnámha torthaí torthaí plandaí áirithe. Chomh maith le nádúrtha, tá E202 leasaitheach sintéiseithe ann freisin. Ar an aigéad sorbach neutralized imoibrithe. Mar thoradh air sin, déantar salainn cailciam, potaisiam agus sóidiam a úsáid chun na sorbates céanna a tháirgeadh.

Tá an Caomhnóir E202 an-intuaslagtha (an táscaire is fearr i measc na sorbates uile). I lítear uisce amháin ag teocht an tseomra, is féidir 138 gram den tsubstaint a thuaslagadh. Is é an dáileog incheadaithe de sorbate potaisiam 0.1-0.2% de mhais an táirge. Ceadaítear an leasachán seo a úsáid go praiticiúil i ngach tír den domhan.

Feidhm sorbate potaisiam

Úsáidtear sorbate potaisiam le linn torthaí agus glasraí, feoil agus iasc a chothabháil. Úsáidtear é freisin le linn ullmhú táirgí ubh agus milseogra, súnna agus deochanna boga.

Déanann Caomhnóir E202 bac ar mhúnla a fhorbairt, agus dá bhrí sin cuirtear é seo le ispíní agus le cáiseanna, arán seagal. I bhfianaise nach bhfuil blas ar an tsubstaint, is minic a úsáidtear é i dtáirgí seacláide. Chun an seilfré a leathnú, úsáidtear E202 leasaitheach i dtorthaí triomaithe, salainn thoir, feoil deataithe, maonáis, subh, fíonta, etc.

Ag leibhéil aigéadachta ard an mheán, léiríonn sorbate potaisiam cáilíochtaí maith frithmhiocróbach. Beagnach i gcónaí, tá E202 leasaitheach i láthair i dtáirgí leathchríochnaithe agus i mbianna reoite.

Tá Caomhnóir E202 díobhálach nó nach bhfuil?

Go dtí seo, níl aon chomhdhearcadh ann seo. D'aithin formhór na n-eolaithe neamhdhíobhálach an tsubstaint seo le haghaidh tromlach iomlán de dhaonra an domhain. Ach creidim roinnt taighdeoirí nach mbaineann an sorbate potaisiam, cosúil le haon leasaitheach eile, le sláinte duine. Ina theannta sin, taifeadadh roinnt cásanna d'imoibrithe ailléirgeacha dian ar an tsubstaint.

Dá bhrí sin, d'fhorbair dochtúirí rialacha speisialta a thugann san áireamh an dóchúlacht go mbeidh drochthionchar tar éis an táirge a chur i bhfeidhm le leasaitheach. D'éirigh leis seo a aithint go bhfuil na táirgí ina bhfuil an E-202 leasaitheach, sábháilte go hiomlán do shláinte an duine. Mar sin, mar shampla, níor cheart go mbeadh níos mó ná 2 g in aghaidh 1 kg de tháirgí i ngnáthnós sorbate i maonáis. Le haghaidh torthaí agus berry berry agus bia leanbh, tá an figiúr seo 0.6 g in aghaidh 1 kg.

Coimeádach E211

Is é an dara iarratas is mó tóir benzoate sóidiam. Is féidir an tsubstaint seo a aimsiú i dtiúchan íseal i bprúnna, clóibh, úlla, cranberries agus cainéal. Is púdar bán é an tsubstaint gan boladh agus blas fírinneach.

Tá drochthionchar ag an tsubstaint maidir le gníomhaíocht na n-einsímí i gcealla na miocróib, atá freagrach as scaoileadh stallaí agus saillte. Ina theannta sin, tá éifeacht láidir ag beansóáit sóidiam ar an múnla agus ar chultúir giosta eile.

Gníomh Diúltach

Is féidir le beansóáit sóidiam foirm beinséin. Tarlaíonn sé seo má imoibríonn an tsubstaint le haigéad ascorbach. Mar thoradh ar idirghníomhaíocht den sórt sin déanta láidir carcanaigin is féidir dochar a dhéanamh don DNA mitochondrial, a thugann i ndiaidh cúis le galair thromchúiseacha.

Sa phobal eolaíoch nua-aimseartha tá díospóireachtaí téite ann faoi thionchar E211 maidir le hionghníomhaíocht leanaí. Mar gheall air seo, ghlac táirgeoirí móra bia chun ionad malartach a aimsiú don tsubstaint seo.

I roinnt tíortha, an toirmeasc ar úsáid E211 leasaitheach. San Eoraip agus an CEC, ceadaítear an fhorlíonadh bia seo. Chomh maith leis an tionscal bia, úsáidtear benzoate sóidiam sna tionscail chógaisíochta agus eitlíochta. Úsáidtear an tsubstaint seo chun éifeacht fhuaim a fháil in tinte ealaíne.

Leasaithigh E211, E202, agus roinnt substaintí eile atá fíor-riachtanach i sochaí nua-aimseartha. Tugann siad deis duit táirgí ó thaobh eile an domhain a fháil agus a úsáid. Gan a n-úsáid, d'fhéadfaí dearmad a dhéanamh ar shúnna thar lear agus torthaí coimhthíocha, anlainn oirthearacha agus seacláid na hEilvéise.