Táirgí plúr milseogra. Teicneolaíocht ullmhúcháin táirgí milseogra

Milseogra agus bácála - bia a bhfuil milis, blas taitneamhach sainiúil agus aroma. Tá siad cuma tharraingteach, tá cion calorie ard agus digestibility héasca. Is é an táirge milseogra mar chuid lárnach i réim bia go leor daoine.

struchtúr

Milseogra a dhéantar ag baint úsáide as amhábhair éagsúla. Siad, go háirithe, ar siúcra nó milseoir, mil, im, bainne, síoróip, ar éagsúlacht na caora agus torthaí. Tá ullmhú táirgí milseogra casta bhácáilte dhéanamh freisin ag baint úsáide as táirgí stáirse, plúr, cócó. Cuir iarratas isteach agus cnónna, olaí inite, saillte (margairín, etc.). Lena chois sin, a úsáidtear i monarú táirgí milseogra:

1. Éagsúla ruamanna bia. Ina measc seo tá tartrazine, turmeric, carmine.
2. gníomhaithe cúrtha. Ina measc tá tóir fréimhe gallúnach, albumin fola, whites ubh.
3. Leasaithigh. Ina measc seo sulfurous, beansóch, aigéad sorbach.
4. Blasanna: Vanilla, úscraí éagsúla, blátholaí.
5. aigéid Bia: tartaric, malic, citreach.

aicmiú

Is féidir leis an táirge milseogra tharchur chuig ceann den dá ghrúpa atá ann cheana féin. Go háirithe, a ligean ar tháirgí sugary. Tá an grúpa seo táirgí seacláide, caramal, torthaí agus caora, losainní, taifí, halva, candy. Tháirgeadh agus pastries. Ina measc seo tá cookies, vaiféil, cácaí, pastries agus cácaí, Baba, muffins, rollaí agus níos mó.

Cur síos

Confection - a táirge de tháirgí inite a bhfuil cion ard Carbaihiodráit. Siad, go háirithe, tá siúcra agus stáirse. Is féidir leis an táirge a milseogra a úsáid le haghaidh milseog, go neamhspleách agus le héagsúlacht na deochanna araon. Mar shampla, a ghlacann siad bia ina bhfuil caife, tae, sú, roinnt fhíonta. Gné shainiúil de gach táirge milseogra - deas, mar riail, blas milis. Is féidir leis an méid binneas ag brath ar an gcineál agus an monaróir ar fhoirmliú táirge. Tá confection cuma álainn agus aroma blasta.

cuma Saintréith

Ceann de na táscairí is mó de chaighdeán na táirgí milseogra - a gcuma. Tá sé seo tréith meastóireacht chéad cheann de na táirgí go léir sa chatagóir seo. Mar sin féin, mar a léiríonn cleachtadh, nach bhfuil sé an chuid is mó iontaofa, toisc go bhfuil go minic ar an bhlaosc de mhonarú earraí bréige cosúlachtaí lena mhacasamhail barántúla. Milseogra difriúil i dath. Tá sé seo mar gheall ar an éagsúlacht na substaintí a dathú bhunábhar a úsáidtear sa phróiseas déantúsaíochta an táirge. Is féidir le cuid acu le linn na cóireála teasa a athrú a lí. Chomh maith leis sin, is minic go leor déanta suas an teicneolaíocht na milseogra ruaimeanna de thionscnamh nádúrtha nó saorga a chur leis. Ina measc seo, mar shampla, san áireamh karameliny nó melanoidins. An chuid is mó go minic go bhfuil an t-coloration nádúrtha mar gheall ar stoc cothaithe lí léiriú i dtáirgeadh táirgí plúr milseogra, inteachán, halvah, candies áirithe (m.sh., bainne). Is féidir roinnt de na táirgí plúr a phéinteáil chomh maith le cabhair ó na n-ábhar cúnta amh - cróch, uibheacha, etc. Tá siad tréithrithe ag órga, buí agus donn. Is féidir le pastries gloinithe éagsúil chomh maith i dath. Braitheann a dath ar an glaze datha a úsáidtear. Milseogra atá brataithe le donn dhéantar ag baint úsáide síoróip seacláide, le solas (bán, bándearg agus mar sin de.) - ag baint úsáide as a chuireann sciath speisialta. Ní mór Nuair a bheidh assortimentnoj dath sciath aitheantais a chinneadh ar leithligh ó na dath an bhuntáirge.

cruth Saintréith

An táscaire is tábhachtaí a úsáidtear le linn a aithint na speiceas raon, - foirm. Fiú amháin laistigh de na táirgí milseogra grúpa, d'fhéadfadh sé seo paraiméadar difríocht shuntasach. Go tipiciúil, is é an t-innéacs a chinneadh ag an gcéim de mhonarú. Sa chás seo, ní féidir go léir na céimeanna ina dhiaidh sin, lena n-áirítear an teicneolaíocht na ullmhú milseogra agus céim tovaroprodvizheniya difear do cruth ar an táirge críochnaithe. Is féidir I measc na éagsúlacht mhór speiceas agus fo-ghrúpaí de na táirgí a aithint 5 phríomhfhoirm:

1. Chothromú. Is tipiciúil le haghaidh cineálacha áirithe mionra, cácaí, pastries, brioscaí. Tá foirmeacha shampla fianáin, pónairí glóthach, candy, cupcakes agus leamhacháin.
2. Oval. Tá sé in úsáid chun crua candy, seacláid, cácaí, marmalade, cácaí agus fianáin.
3. Dronuilleogach. Tá an fhoirm Danaus tréith príomha le haghaidh greamaigh, seacláid, foirmiú glóthach ar an gearrtha agus geiléthe, cookies, vaiféil, muffins agus rollaí, agus cácaí.
4. Cearnóg. Tá an fhoirm a úsáidtear le haghaidh fianáin, taifí, marmalade, brioscaí, cácaí.
5. Figured. Is féidir é a úsáid do mhonarú marmaláidí, seacláid, candy, caramal, cácaí agus daoine eile.

Le linn an brandáil agus líne a táirge a aithint gcuirfear san áireamh an caighdeán an sciath amuigh den táirge.

boladh tréith

Na táscairí is mó a kvalimetricheskoj agus aithint táirge ag a boladh agus blas. I gcás aon chineál ar shaintréithe mí-oiriúnú sonraí nó láithreacht sa táirge é a aromas neamhghnách agus blasanna laghduithe caighdeán an táirge réimniú. Mar sin féin, in ainneoin go bhfuil ullmhú táirgí milseogra gcrích minic ag baint úsáide stoc cothaithe le saintréithe cumhra agus blas difriúil, roinnt táirgí den chineál céanna a fhágáil ar lár as a n-blas sainiúil agus boladh an níos mó. Ach mar riail, na táirgí a bhfuil blas milis. Tá sé a bhuíochas dó táirgí den chineál seo an-tóir orthu i measc leanaí agus do mhná. Taosráin difriúil blas milis éadrom agus tur (crackers, brioscaí). I gcodarsnacht leis sin, tá táirgí siúcra geal, blas dian. Baineann aithint Qualimetric freisin boladh áirithe. Mar sin féin, nach bhfuil blas amháin do gach táirge, aontaithe i foghrúpa comhchoiteann arna bhunú. An milseogra siúcra le fáil den chuid is mó mil, torthaí agus caora, blas níos lú minty. Braitheann an fachtóir maidir le cáilíocht an stoc cothaithe boladh (nó insamhail) a úsáidtear le haghaidh monaraíochta an táirge. Is minic an rogha blas arna chinneadh ag an ainm an táirge, mar shampla candy "Cherry" nó "Apple in uachtar." De ghnáth, blastáin sintéiseacha inite a úsáidtear chun blas an boladh táirge atá ag teastáil. Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric go bhfuil substaintí nádúrtha le linn cóireála teasa volatilized maoin. D'fhonn a dhéanamh suas chomaoin ar an gcaillteanas i gcomhdhéanamh an táirge á riaradh smells blastáin saorga. Aroma i dtáirgí taosráin déanta ag an am na bácála. Níl Úsáideann sé seo coipthe agus taos neamhchoipthe, gairnéadaithe ceimiceach. I dtaca leis seo tréith "boladh arán" gné dhílis de na bácála, ní dhéanann siad. A thabhairt ar an bácála tipiciúil as a cuid milis, blas spicy, bácáil úsáid agus spíosraí. Sa chás seo, tá gach cineál táirge a boladh ar leith féin. Mar shampla, aroma juicy Sinséir (a eascraíonn as úsáid na spíosraí), císte nó fianáin féidir a bheith ar dhaoine eatarthu le rud ar bith. Mar sin féin, a ullmhú na n-earraí taosráin a dhéantar ag baint úsáide as go minic blastáin. Ligeann sé seo duit a insamhail aon boladh.

Táirgí de taos giosta

Ag brath ar líon na n bácála táirgí i gcur le chéile, agus idirdhealú a dhéanamh an modh bezoparnym oparny de taos a ullmhú i gcoinníollacha monarú milseogra. Má tá an méid siúcra agus im i beag, na táirgí go léir a mheascadh ag an am céanna. Tá an modh ullmhúcháin a dtugtar bezoparnym. Choiscfeadh an bácála tiúchan ard an ghníomhaíocht de na cealla giosta, is é sin, na coinníollacha maidir le choipeadh a bheith neamhfhabhrach. Tá sé an-mhall, tá droch-glútan-chaighdeán déanta. Chun a bhí phróiseas coipthe ceart go leor, an chéad ní mór duit knead an comhchuibheas leacht taos. Chun seo a dhéanamh, uisce, plúr, giosta agus méid beag de siúcra meascán. Is é an meascán mar thoradh ar a dtugtar an brew, agus modh ullmhúcháin - oparnym. Ansin, tá sé riachtanach fanacht go dtí an ferment taos, agus ansin cuir an bácála. Ansin cuir an chuid eile den plúr. Is é an níos lú i láthair sa bácála taos, an níos ba chóir go mbeadh níos lú uisce agus giosta.

Oideas do rollaí aráin "Baile"

Ní mór duit:

1. Flour - 6755 g
2. Siúcra - 1420
3. Margairín - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Giosta - 170 g
7. Uisce - 2850

Ag an t-aschur a bheidh 100 cas rollaí 100 g gach ceann.

Ullmhú:

1. Dough rinneadh oparnym modh, tá sé riachtanach a rolladh suas liathróidí beaga de 107 g gach ceann.
2. Ansin, chuir iad ar bhealach ar leith ar an tráidire. Tá sé riachtanach go raibh an t-achar nach lú ná 8-10 cm eatarthu.
3. Tar éis sin, is é bácáil gá a chur in áit humid te a phromhadh.
4. Thart 5-10 nóiméad roimh bácáil na liathróidí taos ubh a lubricate ag baint úsáide as scuaba speisialta agus iad a sprinkle le siúcra.
5. Ina dhiaidh sin, is féidir bácáil a chur i réamhthéite 230 ° C oigheann agus bhácáil ar feadh 10 nóiméad.

toradh:

Buns cruth ciorclach, is féidir a dath a athrú ó órga taitneamhach chun solais donn. dromchla lonrach de na hairteagail, na propeklos taos go maith.

oideas cheesecake

Ní mór duit:

1. Flour - 3800 g
2. Margairín - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salt - 40 g
5. Giosta - 100g
6. Uisce - 1500
7. Líonadh (subh nó curd) - 3000 g
8. Im (a ramhar an uile) - '25
9. Melange (cheesecake greased) -150 g

Beidh Ag an t-aschur 100 cheesecakes 75 gram an ceann.

Ullmhú:

1. Knead an modh bezoparnym taos.
2. Roll uaidh úim 3 cm trastomhas.
3. Thairis sin, ba chóir é a ghearradh i bpíosaí de 58 g agus rolladh i liathróidí.
4. Ansin, is gá iad a chur ar bhileog taosráin ionas go raibh an t-achar idir iad 6-8 cm, agus a squeeze beag ar an taobh.
5. Tar éis gur gá duit a bácáil ar feadh 15 nóiméad a bhaint as an phromhadh.
6. Thairis sin, ní mór na wraps na tástála a dhéanamh eangú beag le pestle nó rollta trastomhas aghaidh adhmaid deireadh bioráin de 5 cm.
7. Is gá do na imill na cheesecakes sa todhchaí a lubricate an ubh. Dhoimhniú stuffing a líonadh ag baint úsáide as mála taosráin. Má tá na toirtíní gruth, is gá iad a lubricate an ubh i ndiaidh phromhadh agus stuffing a líonadh.
8. Ina dhiaidh sin, tá bácáil gá a chur i réamhthéite oigheann 230-240 ° C agus baked ar feadh 6-8 nóiméad.

An t-oideas ar an císte, "Bealtaine"

Ní mór duit:

1. Flour - 5070 g
2. Siúcra - 1445
3. Margairín - 1000
4. Melange - 900
5. Rísíní - 830 g
6. Salt - '15
7. Giosta - 205 g
8. Fanaile - '35
9. Uisce - 1460
10. Margairín (le haghaidh foirmeacha greasing) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. siúcra púdraithe (do sprinkling) - 100 g

Mais iomlán cácaí ag an t-aschur de 10 kg.

Ullmhú:

1. Knead giosta Modh oparnym taos.
2. cruthanna Sorcóireacha do muffins ramhar le margairín leáite agus iad a shocrú ar an mais ullmhaithe.
3. Ansin na múnlaí a bhfuil an taos a bheith fágtha ar feadh 20-25 nóiméad, promhadh ag 30 ° C.
4. Ina dhiaidh sin ní mór an dromchla a bheith chéirithe cácaí ubh.
5. Go voids faoi nach bhfuil an screamh déanta taos i roinnt áiteanna is gá a Pierce an bioráin go dtí doimhneacht de 2-3 cm. Táirgí atá réidh le haghaidh bácála.
6. I ndiaidh taobh agus an taobh uachtair muffins fuaraithe gá sprinkled le siúcra powdered.

Is féidir a bheith bácáil den chineál seo araon boxed, agus meáchan.

roghchlár speisialta

Chun cloí leis an aiste bia agus aiste bia cothrom a ithe na cinn is oiriúnaí táirgí calorie laghdaithe. Sa chás seo, tá a mhonarú milseogra siúcra, plúr agus saill molta a athrú go-dian ar fhuinneamh agus go héasca digestible comhábhair níos lú. Mar shampla, d'fhéadfadh líonadh le haghaidh bácála a bheith ar beagmhéathrais cáis teachín, mais mashed glasraí bruite, puree torthaí nó greamaigh.