Conas iasc? Conas iasc a dhéanamh i gceart le friochadh?

Éisc - ceann de na táirgí is coitianta, a d'úsáid daoine fiú tosaigh. Ba é sin ansin gur leagadh na bunrialacha le haghaidh a phróiseála. Nuair a thosaíonn an próiseas seo, is gá tuiscint a fháil go soiléir conas an t-iasc a ghearradh chun táirge a fháil atá oiriúnach le haghaidh tuilleadh próiseála. Níos déanaí is féidir é a úsáid chun cócaireacht a dhéanamh ar réimse leathan miasa.

Seicheamh na ngníomhartha

Ba chóir gach bean a fhios conas a carve an t-iasc, tá sé ar cheann de na bia is luachmhaire. Caithfear é a chur san áireamh sa réim bia laethúil. Iad siúd nach bhfuil a fhios acu conas déileáil le bia mara i gceart, baol iad mar thoradh ar ghníomhaíochtaí neamhghníomhacha gan mais gan chumadh a fháil, nach féidir a úsáid ach amháin i bhfoirm feoil mhionaithe. Mar sin conas a iasc?

I bhformhór na gcásanna, tá roinnt céimeanna sa phróiseas iomlán:

1. Scálaí a bhaint. Déantar é seo le scian géar nó le scraper speisialta, é a shealbhú i do dheis. Ba chóir go gcuirfeadh an ceann clé do cheann an éisc go daingean leis an tábla. Tosaíonn gluaiseachtaí ón eireaball agus bogann siad de réir a chéile ar feadh an chonablaigh sa treo os coinne fás na scálaí.
2. Fionnáin a bhaint. Is féidir gearrthóga ventral a ghearradh go simplí le siosúr cistine. Chun an eite droma a bhaint amach, ní mór dó dhá incisions fhadtéarmacha a dhéanamh ina dhiaidh sin.
3. Evisceration. Anseo, is féidir leat gníomhú ar dhá bhealach: trí na gills nó an bolg. Úsáidtear an chéad rogha má ullmhaítear an t-iasc ina iomláine ina dhiaidh sin. In aice leis na gluí is gá duit gearrthóg a dhéanamh agus an t-ábhar go léir a bhaineann leis an cuas bhoilg. Má tá comhaid nó slices uait, caithfidh tú gearrtha go réidh ón anus a chur leis an gceann, agus ansin an t-iontráil a bhaint as go réidh.
4. Bain an scannán atá suite in aice leis an spine.
5. Cóireáil sláintíochta. Ba chóir ullmhúchán do chonablaigh bhreise a rothlú go maith faoi uisce reatha.

Tar éis sin, is féidir an t-iasc a ghearradh i bpíosaí agus a chócaráil in aon bhealach áisiúil.

Gnéithe den táirge tosaigh

An-annamh a bhainistíonn próiseas táirge úr a phróiseáil. De ghnáth, sula dtéann tú ar an tábla, tá am aige cheana féin dul faoi oiliúint. Is féidir iasc, a dhíoltar i siopaí, a bheith: beo, reoite nó saillte. Bíonn tionchar suntasach ag an difríocht idir stáit thosaigh na dtáirgí ar an mbealach a ndéantar iad a phróiseáil. Dá bhrí sin, is fearr tuiscint a fháil roimh ré conas iasc de chaighdeán éagsúil a ghearradh. Le duine aonair beo, tá gach rud soiléir. Déantar cur síos ar obair leis ach díreach os a chionn. I gcás táirge reoite, caithfidh tú é a thabhairt chuig gnáth-stáit den chéad uair. Is é sin, ba chóir go dtiocfadh an t-iasc. Is fearr é seo a dhéanamh ag teocht an tseomra. Mar sin, nach dtiomsóidh an dromchla, is féidir an conablach a fhilleadh i bpáipéar nó a chur in uisce fuar, ag cur salainn beag air. Ná húsáid uisce te chun na gcríoch sin. Mar thoradh air sin, beidh an fheoil ag éirí go maith agus níl sé blasta. Tar éis dóthain, glacfaidh an t-iasc an stát tosaigh, agus beidh a ghearradh cosúil leis an leagan roimhe seo. Ní mór iasc saillte a mhúscailt. Déantar an próiseas seo de réir a chéile de ghnáth. Ar dtús, ní mór an t-iasc iomlán a chur in uisce fuar ar feadh 40 nóiméad. Is féidir leat tús a phróiseáil ach amháin tar éis sin. Tar éis sin, ní mór na táirgí leathchríochnaithe a bheith sáithithe cúpla uair níos mó, ag athrú an uisce go tréimhsiúil. Uaireanta glacann sé lá iomlán.

Táirgí leathchríochnaithe coitianta

Le déanaí, úsáidtear níos mó agus níos minice le haghaidh cócaireacht miasa ó fhileéid éisc. Níl sé deacair é a fháil. Ní mór duit ach tuiscint a fháil ar conas iasc a dhéanamh. Tá an grianghraf sa chás seo an-áisiúil, toisc go gcabhraíonn sé le do shúile féin a fheiceáil conas a d'fhéadfadh an táirge breathnú ar gach céim idirmheánach. An chéad rud is gá an conablach a shaothrú ó scálaí, agus é a scriosadh le gluaiseachtaí cliste ón eireaball go dtí an ceann. Ansin ní mór dúinn na n-uiscí a ghearradh amach ionas nach gcuireann siad isteach ar obair bhreise.

Beidh an chéad nóiméad eile ag baint úsáide as na hiontrálacha agus an scannán dubh taobh istigh den bolg a bhaint. Is féidir leat an ceann a scriosadh freisin. Is léir nach bhfuil gá le filleéid. Is í an nóiméad is tábhachtaí anois. Is gá, ag tosú leis an gceann, incision fadtéarmach a dhéanamh ar fud an chonablaigh iomlán ionas go sleamhnóidh an scian díreach feadh an iomaire. Tharlaíonn sé go bhfuil píosa fillteáin ann. Ní mór an chuid eile den chomhlacht a iompú agus déantar gearrtha den chineál céanna ionas go mbeidh an iomaire thíos. Anois, is féidir na líonta réamhdhéanta a nite agus a úsáid go crua chun cócaireacht a dhéanamh ar do chuid miasa is fearr leat.

Ag obair le táirge luachmhar

I measc na n-éagsúlacht is mó tóir is é an t-iasc dearg. Bhí an-bhuíoch ó am ársa le haghaidh blas den scoth agus airíonna úsáideacha speisialta. Bradán agus Sturgeon iasc, agus a bhaineann le speiceas seo, roinnte i dtrí aicme:

1. Chaisp agus an Mhuir Dhubh Sturgeon (Sturgeon, Sturgeon, Bester, beluga agus Amur, tSibéir, an Danóib agus an Sturgeon Rúise).
2. Bradán na Farraige Bán agus na mBált (breac, bradán, bradán na Fionlainne agus Loch), chomh maith le speiceas an Aigéin Chiúin (bradán bándearg, bradán sockeye, keta, sima agus bradán chinook).
3. Bradán bán-bándearg agus bán (taimen, nelma, coho salmon agus bradán bán).

D'fhonn an táirge lómhar a mhilleadh, ní mór do thuiscint go soiléir conas an iasc dearg a ghearradh i gceart. Is léir gur féidir le bogadh mícheart an táirge a dhúnadh go hiomlán. Is minic a úsáidtear an fheoil luachmhar sin i bhfoirm bileoga.

Tá sé bruite, saillte, deataithe agus fiú friochtaithe. Agus ullmhaítear táirge den sórt sin leathchríochnaithe mar seo a leanas:

1. Ar dtús, mar is gnách, ní mór duit na scálaí a bhaint. Uaireanta, tá siopaí éisc díolta cheana féin gan é.
2. Má tá giotán ann, caithfidh an conablach a bheith gutted.
3. Tá an comhlacht atá fágtha roinnte ina cheithre chuid.
4. Anois ní mór dúinn an ceann a bhaint, ag déanamh dhá incisions. Téann an chéad uair ar uillinn níos gaire don cheann agus laghdaíonn sé an iomaire, agus don dara ceann casadh an scian sa treo eile.
5. Is é an chéad chéim eile an t-eite a bhaint ar chúl. Ar an dá thaobh dá dhéantar dhá chinneadh, agus ansin tá an lár ach brúite le méara.
6. Le scian speisialta tanaí gearrtha na filléid ó gach píosa.
7. Gluaiseachtaí cúramach an lann chun an craiceann a dhíscríobh.

Is féidir an fheoil íon atá fágtha a úsáid chun na críche atá beartaithe aige.

An táirge a ullmhú le haghaidh friochta

I gcás gach modh iasc cócaireachta, tá leagan den ullmhúchán ann. Le húsáid laethúil, is annamh a bhíonn daoine ag salann nó ag deatach bianna den sórt sin. Is minic a bhíonn siad friochta nó go bruite. Tá sé seo sobhlasta agus an-tapa freisin. Ardaíonn sé seo an cheist maidir le conas iasc a dhéanamh i gceart le friochadh. Anseo, i bprionsabal, níl aon deacrachtaí speisialta ann. Ag caomhnú an seicheamh aitheanta cheana féin, ní mór duit craiceann na scálaí a ghlanadh, más ann. Ansin, caithfidh tú an ceann a ghearradh amach agus na fíneálacha go léir a bhaint as. Déantar é seo má tá an fhilet beartaithe le haghaidh friochta. Agus mar sin is féidir leat féin a theorannú chun gearrthaí móra a ghearradh le siosúr. Ansin, ní mór duit an bolg a ghearradh agus na hionaid go léir a chur i dteannta leis an scannán dubh a chlúdaíonn an cuas istigh. Níl an chonablaigh glanta fós gearrtha i bpíosaí.

Caithfidh an scian a bheith géar ionas nach mbeidh an fheoil wrinkle nuair a phróiseáiltear é. Níor chóir go mbeadh tiús gach píosa níos mó ná dhá cheintiméadar, ionas gur féidir an táirge a bheith róstaithe go maith agus gan fanacht taobh istigh den tais.

Críochnú an táirge críochnaithe

Ceann de na roghanna maidir le cócaireacht éisc ná caitheamh tobac. Ag brath ar na coinníollacha agus ar an teicneolaíocht a úsáidtear, féadfaidh sé a bheith te nó fuar. Caithfidh an táirge mar thoradh air sin a bheith in ann ullmhú le haghaidh bia. Agus mar sin ba chóir duit a fhios conas iasc deataithe a ghearradh. Tá a mhothaithe féin ag gach modh.

I gcás caitheamh tobac fuar, úsáidtear na roghanna cóireála seo a leanas:

• Tá an t-iasc iomlán (neamhroinnte);
• Fucked;
• Conablach gutted le agus gan ceann;
• Bokovnik;
• Sraith nó leathphlaiste;
• Filléid;
• Backrest;
• Tesha;
• Slices;
• Píosaí.

I gcás caitheamh tobac te, déantar úsáid as conablaigh, fileéid, smutáin agus rollaí ar fad agus gutted. Tar éis sin, tagann an fheoil éisc ullmhaithe le haghaidh tuilleadh próiseála. Roimh a bheith ag freastal, is féidir an táirge a roinnt ina bpíosaí rannpháirteach nó fiú gach cnámha agus craiceann a bhaint, agus ní fhágann sé ach feoil súgrach juicy. Cé gur le haghaidh cuid daoine é an próiseas féin a thugann an-áthas orm. Ina theannta sin, féadfaidh an táirge a chur i láthair a chailleadh, rud nach bhfuil inmhianaithe.