Bainne bó: comhdhéanamh agus airíonna. Comhábhair bainne bó - tábla

Tá an táirge seo eolach do gach áitritheoir ar ár bplainéad. Go traidisiúnta, baintear úsáid as bainne le haghaidh leanaí agus daoine fásta. Déanann eolaithe eagla orainn le hargóintí maidir lena n-airíonna díobhálach, ach ní thagann lucht leanúna an táirge seo níos lú.

Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric go bhfuil an bainne uathúil ina chomhdhéanamh agus airíonna, táirge nádúrtha. Ina theannta sin, is amhábhair é chun líon mór táirgí bia a tháirgeadh, a úsáidimid le taitneamhachtaí móra agus sochair sláinte. Déanfaimid staidéar a dhéanamh san alt seo le bainne bó, comhdhéanamh agus a maoine úsáideach.

Bainne - beagnach 90% uisce?

I gcás go leor, is iontas é seo, ach is é 87.5% uisce an bainne i ndáiríre. Tá na comhpháirteanna iontacha agus úsáideacha eile comhchruinnithe i 12.5% d'ábhar tirim. Rinneadh é seo a chinneadh trí thástáil chaighdeánach an sampla bainne go meáchan leanúnach ag teocht 105 ° C. Mar thoradh ar an bpróiseas seo, déantar an t-uisce a ghlanadh go hiomlán, agus níl ach substaintí tirim fós ann.

Ach níl mórán uisce ann le comhsheasmhacht leachtach bainne, ach ar an bhfíric go bhfuil gach substaint agus comhdhúile i stát tuaslagtha.

Is é an t-innéacs SOMO (iarmhar bainne saor ó saill tirim) a shainaithne freisin. Faigheann an luach seo má dhéantar bainne agus uisce ar fad as an mbainne. De ghnáth is é an táscaire seo 9% ar a laghad agus feidhmíonn sé mar tháscaire ar chaighdeán an táirge nádúrtha. Tabharfaidh bainne bó, a raibh a chomhdhéanamh laghdaithe ag caolú le huisce, an t-innéacs SOMO i bhfad níos ísle ná an norm.

An bhfuil saille bainne úsáideach?

Is é an cion saille bainne de bhainne bó 3.5% ar an meán. Tá an táscaire seo faoi rialú go docht ag feirmeoirí agus glacadóirí amhábhar i monarchana. Is é seo an tréith a chuireann isteach ar chaighdeán na dtáirgí: uachtar géar, uachtar, cáis teachín.

Áirítear le comhdhéanamh saille bainne thart ar 20 aigéad sailleacha. Tá sé ag baint le pointe leá íseal (25-30 ° C) agus reo (17-28 ° C). Is é an sainmhín atá sa saill seo an struchtúr éadomhain atá i gcruth teardrop i gcomhdhéanamh bainne. Ciallaíonn sé seo go bhfuil a chéatadán ard (thart ar 95%) de chomhshamhlú ag an gcorp an duine.

De bharr an domhantarraingthe íseal, tá ardú saille bainne ar an dromchla le sraith uachtar a chruthú. Is mór go leor an táirge luachmhar seo, agus tá a lán de na vitimíní úsáideach intuaslagtha saille: D, A, K agus E. Dá bhrí sin, déanann an tomhaltas bainne le hábhar saille nádúrtha subhach don chomhlacht le substaintí gníomhacha ó thaobh bitheolaíochta agus tá tionchar tairbheach aige ar shláinte an duine.

Cad é sainchineálacht na próitéiní bainne?

Meastar gur táirge cothaitheach luachmhar é bainne bó, a bhfuil comhdhéanamh ina measc próitéiní sa mhéid 3.2%. Déantar monatóireacht dhian ar an táscaire seo ag feirmeoirí agus fiontair sa tionscal ábhartha.

Tá an próitéin bainne á súile go foirfe ag an gcorp daonna - níos mó ná 95%. Tá a chuid sainiúil in ábhar na aimínaigéid riachtanacha, rud a fhágann go gcuirtear isteach ar phróisis meitibileach an easnamh. Áirítear orthu seo na nithe seo a leanas:

• Meitiainín - malartuithe saill, a chosc degeneration an ae.
• Tryptophan - an t-ábhar tosaigh do shintéis na serotonin agus niacin. Is féidir leis an easnamh a bheith aige mar gheall ar fhiacha, diaibéiteas, eitinn agus ailse.
• Cothaíonn lísín foirmiú fola gnáth. Is é an easnamh atá ann ná anemia a spreagadh, suaitheadh i malartú substaintí nítrigineacha agus cailciú cnámha, teimhneas matáin, teip an ae agus na scamhóga.

Go ginearálta, is é cáiséin an próitéin bainne. Tá sé curtha i láthair i dhá fhoirm: is cúis leis an alfa-ailléirge i roinnt daoine, go bhféachann an duine go maith leis an bhfoirm béite.

Is próitéiní séara nó sulfamíde, a bhfuil a n-ábhar i mbainne 0.6%, cothaitheach luachmhar agus úsáidtear go forleathan i dtionscal an bhia.

I mbainne tá microflora ó na horgánaigh is lú, a bhfuil substaintí próitéine speisialta á n-urrú i mbun gníomhaíochta ríthábhachtacha - einsímí nó einsímí. Déanann na struchtúir seo rialáil ar na próisis cheimiceacha sa táirge agus tá éifeacht gach duine acu go háirithe. Braitheann gníomhaíocht na n-einsímí ar pH agus teocht an mheáin. Cuidíonn cuid acu le caighdeán bainne a mheas:

• chun cinn liopáis miondealú ar na saille a aigéid sailleacha saor in aisce agus gliocról. Athraíonn sé seo blas an bhainne ar a laghad, rud a laghdaíonn a cháilíocht. Mar thoradh ar an iliomad aigéid sailleacha saorga agus a n-ocsaídiú, is é an toradh atá ag an táirge.
• Peroxidase - einsím teirmeafosfáití go léiríonn an bhfíric go bhfuil a bhí pasteurized an bainne ag 80 ° C.
• Cataláis Dianscaoileann sárocsaíd hidrigine chun uisce agus ocsaigin. I mbainne ó bhó tinn, tá leibhéal an catalaise sách ard.
• cleaves phosphatase le eistir d'aigéad fosfarach agus alcóil agus collapses pasteurization traidisiúnta. Tá sé mar thoradh ar a easpa mar dheimhniú ar an pasteurization a dhéantar de ghnáth.

siúcra bainne agus a trasfhoirmiú

Áirítear le comhdhéanamh ceimiceach bainne bó cumaisc speisialta - lachtós nó siúcra bainne. Maidir leis an gcorp daonna, feidhmíonn an chomhpháirt seo mar fhoinse fuinnimh. Cleachtann an einsím lactós lachtós go glúcós agus galactós.

Cuidíonn siúcra bainne le gníomhaíocht micreaflóine neamh-athghníomhach pataigineach a chosc. Tá éifeacht tairbheach ag an lachtós ar ghníomhaíocht néaróg agus cardashoithíoch an chorp daonna.

I gcás roinnt daoine, tá an fhadhb diúltú siúcra bainne, ar a dtugtar easnamh lactase. Is féidir an galar seo a bheith ina bhroinn nó a fhorbairt thar na blianta. Is féidir an chúis a bheith ina ghalar aistrithe ar an gconair díleá nó i bhforbairt fhada ó bhainne óil.

Tugann microorganisms, mar a luadh cheana, einsím speisialta - lachtas, a bhriseann síos an siúcra bainne le foirmiú comhdhúile níos simplí: glúcós agus galactós. Is bia is fearr leat an chuid is mó de na substaintí seo don chuid is mó de na baictéir. Seo an méid a tharlaíonn le glúcós, atá mar chuid de bhainne bó: coiscíonn micreaorganisms é, ag scaoileadh aigéad lachtaigh, alcól agus dé-ocsaíd charbóin. Sa intestine daonna, mar thoradh ar an gclaochlú seo, cruthaítear meán lag aigéadach, a bhfuil éifeacht tairbheach aige maidir le forbairt microflora aigéadafileach úsáideach. Gníomhaíochtaí putrefaction baictéarach faoi chois sin.

Substaintí mianraí bainne

Is foinse cothaithigh luachmhar do chorp an duine é bainne bó, a bhfuil comhdhéanamh ina measc comhpháirteanna orgánacha agus mianraí. Is é a shainmhíniú ná go n-eascraíonn an gníomhú frithpháirteach ar shubstaintí a chomhshamhlú is fearr. Is féidir na maicreacruthair seo a leanas a idirdhealú i gcomhdhéanamh bainne:

• Is i láthair i bhfoirm digestible agus comhardú le fosfar - Cailciam. Tá sé i bhfoirm ianna (10%), i bhfoirm fosfáití agus citrates (68%), i dteannta le cáiséin (22%). Is é 100-140 mg ábhar iomlán an eilimint seo i mbainne, agus sa samhradh tá an figiúr seo níos ísle.
• chion fosfair ar ina raonta 74-130 mg Tá, i láthair in dhá fhoirm. Is cuid de na comhdhúile neamhorgánacha i bhfoirm fosfáit cailciam agus miotal eile. Chomh maith leis sin, tá fosfar san áireamh i substaintí orgánacha - eistir, cáiséin, fospholipidí, einsímí, aigéid núicléacha.
• Tá an t-ábhar maignéisiam sa réimse 12-14 mg, éifeachtaí tairbheach ar an néarchóras atáirgeadh, díleá agus daonna fheabhsaíonn, díolúine.
• Potaisiam (135-170 mg) agus sóidiam (30-77 mg) tacaíocht osmosis agus mhaolánaithe gach meán leachtach an gcorp an duine. Méadóidh siad intuaslagthacht comhdhúile agus aigéid mhianracha go leor, micilles cáiséin;
• Is Chloro (90-120 mg) tháscaire ar shláinte ainmhithe. Cuireann 30% a thiúchan a mhéadú le fios go bhfuil maitíteas sa bhó ann.

Tá líon mór riandúile sa bhainne freisin. In ainneoin go bhfuil a n-ábhar an-bheag, tá tionchar mór ag na substaintí seo ar ghnáthghníomhú an chorp daonna. Tá iarann, copar, since, mangainéis, iaidín, moluibdín, fluairín, alúmanam, sileacan, seiléiniam, stáin, cróimiam, luaidhe i mbainne. Cuireann gach ceann acu próisis fiseolaíocha ar fáil i gcorp an duine.

Tábla comhdhéanta bainne

Is féidir le táscairí comhpháirteanna bainne a bheith éagsúil. Tá tionchar ag pórú na mbó ar na sonraí seo, ar chaighdeán beatha, am na bliana agus i bhfad níos mó. Ach is ionann comhdhéanamh an bhainne bó, a bhfuil a tábla thíos, na táscairí seo a leanas:

Microcomponents úsáideacha agus díobhálacha bainne

Áirítear comhdhéanamh bainne bó ar fad vitimíní, einsímí agus líocha freisin. Déantar a n-ábhar a thomhas faoi céad agus céad míle faoin gcéad, ach tá luach na substaintí seo an-ard. Tá gníomhaíocht bhitheolaíoch iontach acu, agus tá tábhacht an-bheag ag baint leis an gcorp daonna.

Faoi láthair, faigheann thart ar 50 vitimín i mbainne, ina measc tá intuaslagtha intuaslagtha in uisce - B1, B2, C - agus intuaslagtha i saill - A, D, E, K. Is é atá i gceist leis na comhpháirteanna gníomhacha bitheolaíocha seo ná bainne do shláinte an duine, mar gheall ar a dtionchar ar fhiseolaíocht Tá sé deacair ró-mheastachán a dhéanamh.

Ach féadfaidh substaint an táirge seo substaintí atá in ann dochar a dhéanamh ar an gcomhlacht. Tá a n-ábhar an-bheag freisin, ach is féidir leis na dáileoga beaga seo dochar mór a dhéanamh do shláinte an duine. Áirítear orthu seo:

• Eilimintí tocsaineacha: arsanaic (nach mó ná 0.05 mg / kg), luaidhe (nach mó ná 0.1 mg / kg), mearcair (0.005 mg / kg), caidmiam (0.03 mg / kg).

Is féidir leo dul isteach sa bhainne le beatha nó le coimeádán. Tá a n-uimhir réasúnaithe agus rialaithe go docht.

• Is meitocsainí, go háirithe aflatoxin M1, táirgí ard-tocsaineacha de fhungas múnla le héifeacht carcanaigineach fhuaimneach. Téann sé isteach sa bhainne mar aon leis an mbia, ní dhéantar an pasteurization a dhíchur. Déantar gnáthú a dhéanamh ar a ábhar níos faide ná 0.0005 mg / l.
• Antaibheathaigh - tetracyclines, penicillins, levomycetin, streptomycin.
• Inhibitors - Soda agus glantaigh agus díghalráin eile.
• Lotnaidicídí agus radionúicrídí (strontium-90, cáisiam-137) - mar aon le fothaí.
• Tá hormóin i bhfoirm estrogen i mbainne úr. Dá bhrí sin, chun neamhoird hormónacha a sheachaint, ní mholtar do na páistí an cineál táirge seo.
• Miocrorgánaigh pataigineacha pataigineacha agus coinníollach éagsúla.

Dá bhrí sin, ní féidir le bainne bó, an comhdhéanamh agus na hairíonna a bhíonn ag brath go díreach ar chothú agus ar choinníollacha na n-ainmhithe, ní hamháin go maith, ach freisin díobháil. Agus an táirge seo á cheannach agat, ba cheart duit muinín a bheith ag cuideachtaí tionsclaíocha a chruthaigh iad féin ar an margadh. De ghnáth, déanann bainne den sórt sin tástálacha saotharlainne ag gach céim den phróiseas teicneolaíochta, agus tá rialú docht ar ábhar na substaintí úsáideacha agus díobhálacha uile. Is mistéireach é táirge a ceannaíodh ó thrádálaí príobháideach i margadh spontáineach, don díoltóir agus don cheannaitheoir. Ná rioscaí do shláinte féin trí thionchar a dhéanamh ar achomharc tempting "bainne a dhéantar sa bhaile."

Cad atá suntasach faoi bhainne gabhar?

Is fearr le roinnt daoine i láthair na huaire kozemu bainne. Míníonn siad é seo trí tháirgí soiléire a bheith acu. Tá comhdhéanamh bainne gabhar agus bó beagán difriúil. Seo roinnt fíricí a dheimhníonn an difríocht idir an dá tháirge seo:

• Is é ábhar na cóbalt i mbainne gabhair ná an figiúr céanna i dtáirge bó 6 uair.
• I mbainne gabhair, níl aon cháis alfa-1S go praiticiúil, rud a thugann stádas táirge hypoallergenic dó.
• Tá an cion lachtós i mbainne gabhair níos lú ná bainne bó, ag 53%. Déanann sé seo go bhfuil sé éasca a díolama ag daoine le neamhdhóthanacht lachtós.
• Is é an cion saille de bainne gabhar 4.4%, le 69% de aigéid neamh-neamhsháithithe agus colaistéaról a chomhrac.
• I mbainne gabhar, tá microorganisms pataigineacha i bhfad níos lú.

Cén bainne atá níos fearr?

Cén cineál bainne a ithe - bó nó gabhar - a chinneann tú. Is fiú meas a bheith ag an dá tháirge agus measann siad go measartha go bhfuil siad luachmhar agus sláintiúil. Is é an rud is mó ná cuimhneamh faoi shábháilteacht agus gan earraí ar ardchaighdeán a cheistiú. Resist an temptation chun iarracht a dhéanamh ar an bainne úr as an margadh. Is féidir go leor baictéir phataigineacha agus substaintí tocsaineacha a bheith ann. Is fearr an rialú agus an deimhniúchán cuí a cheannach. Dá bhrí sin, is féidir leat féin agus do theaghlach a chosaint ón mbagairt go bhfuil sé dodhéanta ach tuiscint a fháil ar an tsúil naked. Bainne cáilíochta dí le pléisiúir!