Cén fáth ar féidir linn iasc amh a ithe, ach ní fheoil amh?

Is breá leat sushi, agus is cosúil go bhfuil an-iasc amhlaidh duit. Agus cad faoi fheoil amh? Cén fáth go n-éireoidh an smaoineamh an chuid is mó daoine (níl muid ag caint faoi dhaoine atá ag cleachtadh bia amh)? Is í an fhadhb atá ann ná go bhfuil paraisítí agus baictéir i gcineálacha áirithe feola amh, mar shampla muiceoil nó sicín, i bhfad níos contúirtí ná iad siúd ar féidir leo cónaí in iasc.

Cad a chinneann sábháilteacht na feola

Tá úsáid aon chineál feola amh i mbaol, cé go bhfuil cuid níos contúirtí ná daoine eile. Braitheann sé ar an gcaoi a ndéantar an fheoil a ghearradh, cén áit agus na coinníollacha a stóráiltear é agus, ar ndóigh, cén cineál miocróib agus parasítí is féidir le maireachtáil i bhfoirm amháin nó ar cheann de na hainmhithe. Is féidir le hiasc amh a bheith ionfhabhtaithe le paraisítí contúirteacha, ach, mar riail, má reáchtáiltear nó a phróiseáiltear i gcistin ghlan, is féidir é a mheas sábháilte. Ach le feoil amh, tá gach rud i bhfad níos casta.

Cineálacha feola agus baictéir féideartha

Labhraímid faoi speicis den sórt sin mar mhairteoil, sicín agus muiceola. Tá baictéir a bhfuil cónaí orthu sna hainmhithe seo (sraitheanna Salmonella agus Escherichia coli mar riail) níos contúirtí do dhaoine ná iad siúd atá le fáil in iasc. Bíonn go leor miocróib díobhálach ina gcónaí i ndomáin eallaigh, ní sna matáin. Ciallaíonn sé seo nár chóir duit a bheith buartha faoi shábháilteacht steaks? Ar an drochuair, is féidir mairteoil a thruailliú má chuireann an búistéir conradh gastrointestinal an ainmhí. Dá bhrí sin, is féidir steak amh a bheith ionfhabhtaithe le baictéir a chónaíonn ar an dromchla. De ghnáth, teocht ard go leor chun aon ionfhabhtú a mharú ar dhromchla an phíosa, ionas gur féidir leat steak a ithe ar aon mhéid de róstadh, mar a bheidh taobh istigh den fheoil steiriúil.

Tá mairteoil talún, ar an láimh eile, beagán níos contúirtí, toisc go bhféadfadh aon mhicreibí a bhí ar dhromchla na feola a bheith taobh istigh. Ar an gcúis seo, is dócha nach bhfuil gá le hamburger a ithe, mura bhfuil an cutlet taobh istigh réidh.