Scadán iasc blasta agus sláintiúil: ábhar calórach agus na h-oidis cócaireachta is fearr

B'fhéidir nach bhfuil aon iasc in ealaín na Rúise, níos coitianta ná níos mó ná scadán. Bhuel, an costas a bheidh ag féile na Féile gan narezochki cumhra, a bheith séasúrach le hola ola cumhra agus a chuimilt le oinniúin? Maidir leis an snack seo, níl sé in ann go n-úsáidtear an epithet "soulful" go minic. Is ea, agus i rith na seachtaine tá sé go maith, toisc nach féidir leat iasc daor an scadán a ghlaoch, fiú in amanna deacra géarchéime. Ach ní dhéanann sé níos lú féile é! Tá a lán teaghlach i gcoitinne lán-mhuiníneach ná an Bhliain Nua agus ní bhíonn siad sásta gan "cóta" traidisiúnta. Agus cad é an rud is mó sa "chóta" seo? Ar ndóigh, scadán iasc!

Tá taithí den sórt sin mar thoradh ar thréithe traidisiúnta cócaireachta na Rúise. Is breá liom ná náisiúnaigh Norwegians agus Finns, Sualainnigh agus Gearmánaigh, agus i gcistiní daoine eile tá go leor miasa iontach leis an iasc seo.

Éilíonn mná tí taithí go bhfuil sé deacair an t-iasc seo a mhilleadh, ach tá sé fós indéanta. Dá bhrí sin, tabhair dúinn na prionsabail agus na rialacha ginearálta maidir le réimse leathan miasa scadán a ullmhú.

Ceantar agus luach tionsclaíoch

Tá a fhios ag a lán daoine gur iasc mara é an scadán. Tá sé flúirseach sa Mhuir Dhubh, sa Chaspian, sa Bhailt agus i go leor farraige eile. Fágann sé teocht íseal freisin. Glactar scadán fiú ar chósta na Gréine.

Braitheann roinnt speiceas scadán mór in uisce úr freisin. Tá siad saibhir san iasc tráchtála luachmhar seo, mar shampla, an Danóib agus an Don.

I gcás go leor tíortha a bhfuil rochtain acu ar an bhfarraige, is réimse tosaíochta an gheilleagair í an ghabháil scadán tionsclaíoch. I ngnáthóga nádúrtha an iasc seo, is minic is féidir freastal ar thrádálaithe na Rúise agus na hIorua.

Gnéithe den Teaghlach agus na Speiceas

Tá an teaghlach luibheanna fairsing. Tá struchtúr comhchosúil comhchosúil ag a chuid comhaltaí uile - fadú agus oblat ó na taobhanna. Tá banna níos ísle ag gaireas béil an tréad. De ghnáth, péintear bréagáin i ndath dorcha i gcomparáid leis an gcorp airgid. Is é an scadán atá ar eolas againn mar ionadaí tipiciúil den teaghlach.

Tá na speicis éisc atá san áireamh sa teaghlach seo uimhrithe 188. Ina theannta sin, tá fo-ghné ann freisin. I measc na supepecies scadán atá ar fáil ar ár seilfeanna, is iad seo a leanas an ceann is coitianta:

• Scadán an Atlantaigh agus an Aigéin Chiúin;
• Scadán Bhailt;
• An dún;
• Scadán an Bhailt.

Tá an chéad dá fho-ghné chomh cosúil nach ndéanann gach iascaire a bhfuil taithí acu idirdhealú orthu óna chéile. De ghnáth níl an tAigéan Ciúin i bhfad níos mó. Tá scadán Bhailt níos lú, níos éadroime, tá cnámha beag ann. Tá an Danóib níos lú fós, i gcileagraim tá 5-7 éisc, ach tá sé níos saille agus níos saille. Tá an Don ann freisin, ach díoltar é agus í a dhíol go díreach in aice leis na háiteanna gabhála, chomh maith leis an Mhuir Dhubh. Tá carraigeacha mara i gcónaí níos lú ná carraigeacha farraigeacha.

Bain úsáid as Cócaireacht

Úsáidtear scadán iasc chun cócaireacht a dhéanamh ar fhuasairí fuar, salads, pates. Ullmhaigh as é agus le líontóirí le haghaidh volovanov, pancóga, buntáistí díola. Filet scadán, slisnithe, tá sé indéanta feidhm a bhaint as sneaiceanna neamhspleách le haghaidh alcóil láidir, cé go mbíonn fíon bán ag freastal ar an iasc de ghnáth.

Tá an t-iasc seo oiriúnach le hábhair éagsúla a dhéanamh d'ealaín na hÁise, mar shampla, "Sailéad" salad. Níl aon pis níos lú luachmhar agus bainne an t-iasc. Calorie scadán ar an meán 217 kcal in aghaidh 100 g

Is é an scadán ceann de na cúpla iasc a choimeádann, ar chostas réasúnta íseal, poist sa roghchlár an ghuaisín. Meastar go bhfuil an cumas chun scadán íogair a chócaireacht tábhachtach agus tá sé léiritheach do chócaire ar aon leibhéal.

Rialacha saillte

B'fhéidir gurb é seo an t-oideas is coitianta. Scadán saillte éisc - breis idéalach le miasa taobh prátaí. Is féidir leat salann mar iasc iomlán, agus gearrtha i bhfilléid nó gearrtha i bpíosaí áisiúla chomh maith leis an spine agus an toir. An coinníoll amháin - deireadh a chur le áirsí geolbhaigh. Is féidir leo an sáile searbh a dhéanamh.

Beidh 2.5 tbsp de dhíth ar chileagram scadán. L. Salann. Ní mholtar "breise" salann meilte a úsáid, ní le haghaidh scadán, ná le haghaidh iasc eile. Ach tá an fharraige mór foirfe. Is féidir leat slán agus ambasadóir tirim a úsáid.

Más maith leat spíosraí, cuir 5 piseanna piobar, péire duilleoga meánbhá, 3 clóibh leis an sáile.

Sruthlaigh an scadán, cuir é i mbabhla, scaoil an salann ar gach taobh. Fág ar feadh lae más mian leat beagán saillte a fháil. Má tá sé i gceist agat sáile a úsáid, cuir 600 ml uisce agus leath-spúnóg salann. Molann cuid acu 1 cnap a chur leis. Siúcra, ach ní gá seo a dhéanamh. Déanfaidh siúcra an fheoil níos boige, ach ní gá go mbeadh eagla ar blas milis, ní bheidh sé.

Scadán marinating

Tá an t-oideas seo a leanas oiriúnach do go leor cineálacha éisc: scadán, saury, ronnach, scadán Bhailt. Boil lítear uisce, cuir 2 tbsp. L. Vinegar, pinch de cardamom, 0.5 cón. Piobar dubh, 4 clóibh, duilleoga 3 bhá, 2 cón. Siúcra agus 1 tbsp. L. Salann. Nuair a bheidh an muinín fuaraithe, an t-iasc a dhoirteadh, clúdaigh agus lig sé do 8-12 uair an chloig.

Miotais agus réaltacht faoi scadán friochta

Déantar scadán iasc a sheirbheáil i bhfoirm próiseáilte go teirmeach i bhfad níos minice. Agus mar do scadán fried scéalta siúl. Go deimhin, is féidir leat an t-iasc seo a fhriochadh, ach ní úr, ach amháin salainn. Ba chóir a thabhairt faoi deara nach bhfuil cáilíochtaí blas speisialta ag an táirge sin. Rud eile - scadán, bruite ag an bpointe. Is rogha iontach é seo do ronnach níos costasaí. Déan an t-iasc a bhrú, scaoiltear meascán de salann agus piobar lasmuigh den taobh istigh agus taobh istigh den chuas, sprinkle le sú líomóide agus fág sé ar feadh cúpla uair an chloig. Ullmhaigh an scadán ar an grill nó an grill ar an ngríl, agus na lasracha a sheachaint. Is iad na comharthaí ceart ullmhachta a bheith in easnamh sú sreabhadh dearg agus tinge órga den chraiceann.

Géar scadán

Tá an scadán éisc go maith agus á stiúradh. Beidh anlann cumhra iontach mar bhreis ar íon, rís crúbach, leite ruán nó pasta.

Gearr an scadán i bpíosaí 2 cm tiubh, filleadh isteach sa kazanok measctha le oinniúin. Doirt meascán d'ola scagtha lus na gréine agus tae láidir. Cuir spíosraí, salann. Bríghneáil ar theas íseal ar feadh thart ar 40 nóiméad. Is féidir leat an coire agus an oigheann a sheoladh - beidh an t-am cócaireachta leath uair an chloig. Má úsáideann tú scadán, is féidir leat é a chócaireacht leis an oideas seo go hiomlán.

Is iad seo a leanas cion na dtáirgí:

• 0.5 kg d'iasc;
• 2 oinniúin;
• 0.3 tbsp. Ola;
• 1 tbsp. Tae dubh dubh (is féidir le bergamot nó prúnaí);
• Salt - 0.5 cón;
• Piobar - le blas;
• Dornán de craiceann oinniún, tuirlingthe - roghnach, chun scáth a thabhairt.

Scadán triomaithe

Tá an scadán saillte, ar ndóigh, ina mhias delicious agus versatile, ach uaireanta is féidir leat a bheith tuirseach de na cóireálacha is fearr leat. Má tá a fhios agat conas scadán salann a dhéanamh, ní bheidh sé deacair an t-iasc seo a chócaireacht i leagan triomaithe. Is féidir leat an t-oideas céanna a úsáideann tú le haghaidh picilte a úsáid. Tar éis 24 uair an chloig, bain an t-iasc, sruthlaigh sé le huisce, agus déan sé blot. Tarraing conablach nó déan puncture tríd an tsúil chun lúb a dhéanamh. Croch ar an gcochall, thar an sorn san áireamh. Ba chóir go mbeadh dóiteán measartha. Cas ar an gcochall agus fág an t-iasc uair an chloig. Tar éis tamaill, déan an nós imeachta arís go dtí go mbeidh an t-iasc ar an mbealach is mian leat. Cuimhnigh go bhfuil an scadán - iasc saille, is fearr é a chrochadh thar an dóire, agus eatarthu, ag leagan iasc faoin umar don leacht ag sileadh.

Is féidir leat é a thriomú níos deacra agus sneaiceanna mór a fháil do bheoir. Agus is féidir leat beagán wilt a thabhairt, comhsheasmhacht neamhghnách leaisteach a thabhairt don fheoil. Gheobhaidh cónaitheoirí tithe príobháideacha, a bhfuil an deis acu scadán a thriomú i gcaitheamh tobac dóiteáin, táirge neamhghnách blasta le blas i bhfad níos cuimsithí.

Caitheamh tobac sa bhaile

B'fhéidir gur fíorfhionnachtana duit an t-oideas cócaireachta seo a leanas? Scadán iasc a rinneadh sa bhaile, ní lú ná na delicacies ceannaithe ón teach toitíní. Ná bíodh imní ort, ní gá duit connadh a fhómhar agus do phíopa a chaitheamh le deataigh. Tá gach rud atá uait go cinnte ar do mhéara.

Sruthlaigh agus dhá thriomú a thriomú, gearrtha na filléid ar feadh na gcorrán. Pickle, piobar agus a chur ar leataobh ar feadh tamaill.

Scaiptear píosa scragall timpeall 30x30 cm os comhair tú agus doirt duilleoga tae tirim spúnóg isteach sa lár: glas, dubh nó dubh le breiseán torthaí agus bláthanna. Déan é a chlúdach i gclúdach, caithfidh sé ar an taobh amháin le snáthaid agus cuir friocht mór ar an mbonn. Clúdaigh agus tosú te. Nuair a chuma an gaile cumhra, cuir pláta díreach ar an mála tae leis na filléid scadán air. Clúdaigh agus suanbhruith ar feadh thart ar 20 nóiméad.

Bróga bainne agus scadán

Úsáidtear na táirgí seo chomh forleathan leis an laíon. Is féidir le bainne agus caviar a bheith friochta, deataithe, triomaithe, ach creidim go leor nach bhfuil aon rud níos gasta ná iad a shaothrú, a chopáil go mín agus ceapaire a chur le im. Má tá tú ag maireachtáil nó ag scadán salainn, is féidir caviar agus bainne a chur chuig an gcéanna (marinade) mar chonablaigh.

Céard atá i gceist le beatha scadán?

Cén iasc is fearr don phrátaí seo in éide i bprátaí garbh nó óg le greens nó uachtar géar? Tá garnishes ón glasraí seo i gceannas ar an ábhar seo.

Tá meascán tóir ar scadán saillte nó picilte le hime agus arán dubh. Comhchuibhíonn an t-iasc seo go foirfe le mustaird agus oinniúin óga. Tá picilíní baile, beacáin sauerkraut agus beacáin chomhghleacaithe de chineál scadán freisin.