Peking Duck: oideas

Léiríonn foinsí éagsúla amanna éagsúla den tharla an mhias Síne is cáiliúla - Peking lacha, tá a chos phór speisialta éin uisce, a bhfuil ionadaithe féidir a fháil 5-6 kilos. De ghnáth, úsáideann daoine a bhfuil bainte amach an meáchan de 2-3 kg, ós rud é sa stát go bhfuil siad an fheoil is tairisceana.

Ar an drochuair, nach bhfuil againn ar na lachain, agus dá bhrí sin% sásamh 100 le speisialtachtaí blas conas a dhéantar i mBéising, a bhaint amach a bheith ar chúinse ar bith. Sólás ag an bhfíric go bhfuil sa tSín féin á n-ullmhú oideas lacha Peking Níl deara go minic.

Déanann sé aon chiall chun cur síos ar an t-oideas traidisiúnta, toisc go bhfuil sé nach dócha go bhfuil duine éigin sa bhaile sraith iomlán de threalamh do beacht leanúint. Sa chomhthéacs sin, tá suim againn i, táimid ag conas a ullmhú lacha Peking sa bhaile. In oiriúint do chos ealaín na Rúise, ní bheidh ar ndóigh, mar thoradh ar an aitheantas iomlán ar an blas cáiliúil, ach sa deireadh, fiú an blas na meatballs gnáth dá líon tí. Fós tá burgers hamburgers.

Roghnú lacha caighdeán méid - 2-3 kg, is dócha go mbeidh sé a reo. Ag teastáil chun defrost sé go mall, den chéad uair i refrigerator agus ansin ag teocht an tseomra. Lig Tógann an próiseas seo ar a laghad in aghaidh an lae, tá Rush ag an gcéim seo go leor iomarcach. Go dtí díreoite glaonna ár n-oideas lacha Peking sa todhchaí do a cheannach go léir na comhábhair a bheidh ag teastáil go luath. Agus beidh go leor.

Déanfaimid dhíth: mil, siúcra-brataithe; soy sauce, a bhfuil níos dorcha agus níos tibhe; oinniúin = líomóid; ginger talamh; ola sesame; agus buidéal Sherry.

Ós rud é cheannaigh muid an lacha sa siopa, gut ansin nach bhfuil sé riachtanach, mar gheall ar sa chiall seo tá sé réidh. Beidh ort go Baile Átha Troim na leideanna géar na sciatháin. Glac sáspan mheán, Doirt leath lítear uisce agus a chur trí thine. Nuair a chuirfear uisce ar an dá bholgán, a ghearradh ina dhá leath, slices líomóide mór, dhá nó trí ginger mil, eascra Sherry agus 50 gram de soy sauce. Boil an meascán ar feadh 20 nóiméad.

Anois, ar ais chuig againn chun ár lacha, mbeadh sé go maith a bheith acu Hook, ar féidir é a chur ar fionraí scalding a sheachaint. Coinnigh an Hook an lacha thar roinnt cupán agus scalded sí meascán ullmhaithe. Ní mhias blasta a tharlóidh go tapa, go háirithe má tá sé Síne. Anois, ba chóir an t-lacha a sheoladh i refrigerator, is fearr é má tá sé ann ag cloí lena seasamh ina seasamh, is féidir leat é a chrochadh ar bhealach éigin i refrigerator ar feadh Hook, agus is féidir a chur ar an buidéal, ach ní leis an iarsma de seiris, is féidir a chaitear cheana féin le haghaidh na críche atá beartaithe . Ná déan dearmad a chur pota lacha, a taosc an fhuil.

Tar éis 10 uair an chloig chur amach ar an inneach as an cuisneoir lubricates, meascán de mil, ola sesame agus soy sauce agus cuir ar ais i refrigerator ar feadh uair an chloig. Mar sin, tá sé in am cócaireacht, níos lú ná lá. Géaga lacha wrap le scragall, ionas nach chun é a dhó. É a chur ar an grill san oigheann, faoi na greillí gá a chur ar an uile le huisce. Tosaíonn friochadh ag T = 250C, ansin mall de réir a chéile síos go dtí T = 180C agus uair go leith. Anseo agus réidh ár n-bialann lacha Peking, b'fhéidir as é ní bheidh dÚsachtach, ach mar a deir siad, bhí an teagasc ar siúl faoi choinníollacha coibhéiseacha leis an troid.

Ach ní ar sin go léir, tá sé riachtanach a bhácáil arán unleavened. Tá siad déanta mar seo a leanas: plúr brewed le fiuchphointe uisce, kneaded fionnuar, rollta bundle 4 cm tiubh agus a ghearradh i bpíosaí comhionann. Tá gach píosa déanta bead tumtha i ola sesame a bhí in éineacht leis an liathróid eile agus an dá rolladh isteach i císte tanaí. Casadh sé amach go bhfuil sí dhá-layered. tortillas Fried gan ola sa friochtán dea-téite, tá sé níos fearr má tá sé ar sciath neamh-bata.

Mar condiment, ba mhaith liom comhairle a theorannú soy "Haixing" anlann gan aon bhreiseáin.

Nuair tairiscintí réidh oideas lacha Peking carve sé isteach, píosaí beaga tanaí, agus is é an craiceann gearrtha ar leithligh. Anois, a chur ar an císte, é a roinnt ina dhá leath, é a chur slices roinnt de lacha agus glas oinniúin, tumtha i anlann ar fad roimhe seo. Táimid ag dul amach ar an císte agus ... Bon appetit!