Giosta tirim: cineálacha agus cur i bhfeidhm

Is meicníochtaí nádúrtha aonchaire iad giosta agus úsáidtear iad le haghaidh táirgí bácála bácála, chomh maith le beoir agus fíon a fháil. Is tríd an rannpháirtíocht a bhíonn an taos ag scaoilte. Cuireann an próiseas seo le blas an táirge críochnaithe a fheabhsú. einsímí giosta a chur faoi deara coipeadh alcólach sa taos. Is é toradh an imoibrithe seo ná dé-ocsaíd ocsaigin a tháirgeadh. Cuireann an eilimint seo freisin le struchtúr scagach a thabhairt don tástáil, ag scaoileadh é. Tráth a n-orgánach beatha-celled ithe siúcra, rud a chuireann le a chlaochlú dé-ocsaíd charbóin agus alcól. Faigheann an taos, mar thoradh ar an bpróiseas seo, uigeacht scaoilte bubbly agus blas sainiúil géar.

Tá miocrorgánaigh ina gcónaí ag giosta. Maidir leis seo, níor chóir duit uisce a thabhairt dóibh, agus níos mó ná caoga céim acu, agus arís agus arís eile reoite. Ní féidir le microorganisms, a bhfuil giosta comhdhéanta acu, nósanna imeachta den chineál sin agus bás.

Táirgeann an tionscal bia nua-aimseartha trí chineál táirgí atá deartha le haghaidh táirgí bácála bácála. Ina measc tá:

- Brúite úr;

Giosta tirim gníomhach;

- Meandaracha (ardluais).

Is táirge úr é an giosta brúite. Tá dath éadrom acu, a bhfuil géar liath nó buí buí. Is éard atá i gceist le comhartha tréith le húire an táirge seo ná taiscí múnla a bheith ann, chomh maith le cineálacha éagsúla bannaí agus spotaí dorcha ar an dromchla. Ba chóir go mbeadh boladh ar leith ag an giosta chéanna, agus torthaí cosúil le go ciallmhar. Roimh úsáid, tuaslagtar an chuid is gá den táirge i leacht te.

Is féidir le giosta tirim a bheith i bhfoirm gráin, vermicelli, gránóga nó púdar. Ar díol féadfaidh meascán de na speiceas seo go léir a bheith ann. De ghnáth is é an dath táirge den sórt sin éadrom donn nó buí éadrom. Is féidir giosta tirim a tháirgeadh i bhfoirm táirgí gníomhacha nó ardluais. Tá a difríocht sa mhodh triomú agus na modhanna iarratais.

Tá giosta tirim gníomhach ar fáil i bhfoirm gránnaigh a bhfuil cruth cruinn orthu. D'fhonn na microorganisms atá sa táirge a ghníomhachtú, is gá é a dhíscaoileadh sa leacht sa chéad uair. D'fhonn an taos giosta a ghlanadh, tá giosta tirim, íogtha in uisce, measctha le plúr agus na comhábhair go léir is gá chun earraí bácáilte a ullmhú.

Ní gá próiseas gníomhachtaithe a bheith ag meánorgánaigh thirim (ag gníomhú go tapa). Déantar an giosta sin a mheascadh le plúr gan a ghlanadh roimh ré sa leacht. Luasann sé seo go mór leis an bpróiseas chun an taos a ghlúin.

Táirgeann an tionscal bia giosta alcóil freisin. Tá an táirge seo deartha chun moonshine a tháirgeadh sa bhaile. Is féidir le giosta den sórt sin a chur faoi deara na próisis choipeadh is gníomhaí mar gheall ar an bhfíric nach ndéanann siad briseadh síos ó thionchar alcóil orthu. Cruthaítear na micreaorgánaigh atá sa táirge seo chun alcól a dhéantar sa bhaile cáilíochta a fháil. Is é a blas, de réir na saineolaithe, ordú méadaithe níos airde ná blas an mhóisín a dhéantar ar bhonn giosta an ghnáthbhéacaí.