Escolar (ola éisc): oidis tóir, airíonna úsáideacha agus luach cothaithe

Ba chóir a mheabhrú go bhfuil roinnt speiceas áitritheoirí na farraige i bhfolach faoin ainm trádála "iasc ola": eskolar, toothfish, stromatheus, seriolella agus "féileacán", atá gafa as cósta na Stát Aontaithe. Baineann na hionadaithe seo uile d'fhána mhara le teaghlaigh éagsúla. Is é an rud amháin a aontaíonn leo ná cáilíochtaí blas. Cén t-ola a dtugtar na héisc seo? Tá an fheoil saille, fiú le breis. Dá bhrí sin, is é an bealach is fearr is fearr le haghaidh iasc cócaireachta. Má nochtann tú iad chuig modh eile cócaireachta, caithfidh tú an ceann a ghearradh as an gcéad agus cuir an eireaball leis an gconablach. Mar sin draenann níos mó saill. San Airteagal seo, ní mheasfaimid ach ceann de na hionadaithe ó iasc olach - eskolar. Maidir lena hairíonna úsáideach agus an dochar a d'fhéadfaí a léamh inár n-airteagal. Tugann muid cúpla oidis freisin do miasa ón Eskolar.

Tuairisc éisc

Is dara ronnach íogair an dara ainm an eskolar. Tá sé le fáil i dtiús na n-uiscí gar dromchla. Ní dhéantar iascaireacht thionsclaíoch air, ach tá sé gafa sa glan chomh maith le tuinnín. Tá raidhse de dhóthain ronnach as cladach na Nua-Shéalainne agus na hAstráile, ach tá sé freisin i bhfarraigí de dhrugaí trópaiceacha agus measartha. Escolar - tá an t-iasc mór mór. Ar an meán, fásann sé go méadar amháin agus ag an am céanna tá sé chomh mór le tríocha cileagram. Baineann an t-iasc leis an teaghlach gempil. Tá a dath donn dorcha, agus tá an cnámh cliathánach ró-fheiceálach. Fothaíonn Eskolar ar chrústaigh, scúide agus iasc beag. Chun blas a chur ar na hathbhreithnithe éisc seo is minic a dhéantar comparáid le halibut sailleacha. Ag an íogair feoil bán dlúth a bhaineann le comhsheasmhacht milis. Is maith le caitheamh tobac agus balyk a dhéanamh. Ar sheilfeanna ár siopaí tá delicacy mackerel i bhfoirm reoite cheana féin.

Eskolar éisc: sochar agus dochar

Labhraíonn an t-ainm "ola" as féin. Tá go leor saillte ann san iasc seo. Ach, murab ionann agus bradán, bradán agus cumadh, tá olaí breise - monoglycerides freisin ag eskolar. Nuair a chuireann an gcorp daonna olaí éisc neamhsháithithe eile, níl an céir seo. Níl na heinsímí riachtanacha sa bholg ach le haghaidh easpa na substainte seo. Dá bhrí sin, is féidir le húsáid eskolar a bheith ina chúis le dyspepsia agus buinneach, rud a dhiannaítear nuair a chuireann tú iasc le chéile le trátaí. Dá bhrí sin, is maith le daoine atá ag fulaingt ó constipation, delicacy mackerel, ós rud é go bhfuil éifeacht laxative aige. Ba chóir go n-itheofaí iasc olach le rabhadh do dhaoine a bhfuil galair an conartha gastrointestinal acu, go háirithe an t-ae, chomh maith le diaibéiteas. Ba chóir cuimhneamh ar an eskolar - iasc calorie. Agus fiú go mór. Tá céad agus trí chileagram déag ar an gcéad. Ach ag an am céanna, tá feoil bán tairisceana an iasc seo saibhir i vitimíní, aimínaigéid, macra agus micrea-mhéadaithe. Tá sé úsáideach le héiléara cora a ithe, toisc go n-neartaíonn potaisiam, atá i raidhse atá i ronnach liath, ballaí na n-árthaí. Tá éifeacht athnuachana ag saillte neamhsháithithe, gruaige a dhéanamh lonracha agus dlúth, agus tairní - láidir.

Oidis tóir éiceolaíocha éisc. Ola éisc san Airgintín

Bácáil ronnach mairteola, cuir Fry nó suanbhruith. Seo an chéad chos ar an Airgintín. Measc an leath gloine de oráiste agus dhá spúnóg bhoird de shú líomóide. Cuirfimid lámhaigh ó 2 tbsp. L. Ola olóige agus 1 tbsp. L. Anlann Soy. Sa eibleacht seo cuirtear biorán flaithiúil de basil úr mionghearrtha, dhá chloige gairleog mionghearrtha, piobar dubh, salainn. Dúnadh muinín isteach i mála daingean. Cuirfimid amach ceithre steaks de eskolar. Déan an mála a cheangal go daingean, é a chroith agus é a chur sa chuisneoir dhá uair an chloig. Déanfaimid piobar mór de dhath dearg a bhácáilte. Gearr, bain na síolta, bain an cuticle, gearrtha an fheoil ina slisní. Cuirfimid dhá olóige ar fáil, a thugann cuairteoirí le chéile, oinniún dearg mionghearrtha agus pinch basil. Tá an meascán seo sásta le spúnóg anraith de fhínéagar le dhá oiread ola ola olóige. Sa sciorta frioca eskolara. Glacann muid an meascán glasraí.

Iascach bácáilte

Cuirfidh mé trí chloige gairleog agus moirtéal le cúpla craiceann peirsil, pinch salainn agus spúnóg de ola olóige. Má tá eskolar uachtar reoite againn ar fáil dúinn, ba chóir go mbeadh an t-iasc sa chuisneoir don oíche. Ansin ní bheidh uisce ag sreabhadh uaidh. Sruthlaigh muid ceithre fhilléid, tirim é agus cuirfimid é in éineacht le gairleog. Chuir muid é ar ais sa chuisneoir uair an chloig. Shocraigh muid an oigheann chun teas suas go dtí 150 ° C. Cuirfimid an filléid ar an gcliathán, agus cuirimid an t-aonán ina dhiaidh sin, agus is é iasc olach é an escalar agus nuair a bhácáiltear go leor saill é. Cócaireacht, gan casadh níos mó ná leath uair an chloig. Cúig nóiméad roimh dhul in éag na tréimhse, cuirfimid an t-iasc le trí spúnóg Parmesan. Déan an anlann a ullmhú go tapa: cuirimid clove garlic le buíocán agus spúnóg sú líomóide. Salting chun blas a chur air. Freastalaíonn muid ar iasc le salad, ag uisceáil leis an anlann.

Eskolar le luibheanna aramatacha

Gearrtar an conablach éisc bearrtha i gceithre áit ar fud. Rinneamar an taobh amuigh agus taobh istigh le sú aoil, piobar agus salainn. I lár an chonablaigh leagann muid brainsí éagsúla de mint, peirsil agus rosemary, dhá fháinní de phiobar te. Leagfaimid an leathán bácála le scragall. Scaipeadh muid an t-iasc. Cuir isteach na píosaí aoil isteach sna píosaí. Chuir muid fáinní piobar ar an mbarr. Clúdaigh leis an dara píosa scragall, é a chosaint le clúdach. Bímid ag súmhradh ar feadh uair an chloig, ansin bácáil ar feadh deich nóiméad ag teocht dhá chéad agus tríocha céim Celsius. Seolta le anlann déanta as meascán d'ola olóige agus mínithe mionghearrtha.

Ronnach liath íogair leis an soy sauce

Tá an-éiríonn an eskolar éisc, a bhfuil na h-oidis sin i go leor ealaíon ar fud an domhain, i dtíortha Oirdheisceart na hÁise. I mbabhla, Doirt 120 ml an soy sauce. Caolaimid é le 50 ml uisce. Chuir muid bundle beag de oinniúin glas mionghearrtha agus cuaspúnóg ginger talún sa mharinade. Leis an filléad eskolar (300-400 gram) gearrthaimid an craiceann. Déantar an filléad a mharú ar feadh leath uair an chloig ar a laghad. Cas na píosaí go tréimhsiúil chun an eskolar a dhéanamh sáithithe ó gach taobh. Scaip muid ar an tuáille. Ansin, cuirimid é ar an gcliath, agus cuirfimid brat ar a chéile chun an saill dripping a thionól. Bácáil ar feadh thart ar cúig nóiméad déag ag teocht 220 céim. Ar leithligh, cócair rís bruite. Chuir muid píosaí iasc air. Molann an t-oideas an sauce soy a mheascadh le spúnóg mil. Doirt an mhias réidh feistis seo.

Risotto le héisc

I brat friochta, cuir dhá spúnóg bhoird d'ola uachtar agus glasraí. Nuair a thagann an saille suas, cuirimid cupán beacáin ullmhaithe ann. Cuir stiúrtha ar feadh ceithre nóiméad, ansin cuir spúnóg de dhuilleoga úr. Fry ar feadh dhá nóiméad eile. Cuir rís agus fíon bán. Stiúradh go dtí go dtomhas sreabhach. I bianna friochta ar leithligh, bréag eskolar saillte. Ní gá go leor saill éisc (léirmheasanna a lua seo). Tá sé go leor le huile friochta, mar atá le pancóga. Tá an scáire friochta ar feadh trí nóiméad ar gach taobh. Chuir muid na píosaí iasc thar an risotto. Chuir muid san oigheann cúig nóiméad eile.