Cócaimid khachapuri le cáis taosráin puff

Más gá duit go tobann chun na hairíonna de go hachomair ar an khachapuri, ansin, b'fhéidir, beidh tú a rá láithreach go bhfuil an taosráin Seoirseach le cáis agus caithfidh mé a rá, ní raibh tú ag dul go mícheart ina dhearbhú, toisc go bhfuil sé i ndáiríre mar sin. Mar sin féin, in ainneoin a cheartachta, beidh sé ró-thirim agus neamhiomlán, gan a chur faoi deara, mar gheall ar a fhios ag an domhan go leor éagsúlacht mhór den mhias seo, mar a líonadh ní úsáidtear cáise. Sa lá atá inniu is féidir leat freastal ar oidis khachapuri ó taosráin puff, ó giosta, agus ó bezdrozhzhevogo freisin. Tuigfidh dea-mhná tí láithreach go dtiocfaidh an taos giosta khachapuri as a bheith níos faide agus go hiontach, agus ó ghiosta saor in aisce, ar a mhalairt, níos friable. Mar sin féin, níl éagsúlacht an mhias Seoirseach seo i dtriail amháin. Is féidir le líonanna éagsúla, mar a luadh cheana féin beagán níos luaithe, a líonadh. Is é ár réigiún an Khachapuri an-choitianta le cáis ó thaosráin puff. Caithfidh mé a rá gur mhaith leo cineálacha éagsúla cáise a úsáid sa tSeoirsia, áfach, nuair a roghnaíonn sé é, bíonn aon riail unshakable ag obair i gcónaí: níl ach ceann amháin oiriúnach le khachapuri, a bhaineann le roinnt cineálacha boga, mar sin is iad brynza agus suluguni an tóir is mó chun na críche sin. Go minic, chomh maith le cáise, cuir greens agus feoil. Is gné shuntasach de khachapuri Seoirseach an próiseas chun an taos a ghlúine - déantar é go dian ar dheochanna bainne géar. Maidir le foirm khachapuri, is gné é seo níos mó aeistéitiúil ná an ceann náisiúnta cheana féin - is féidir é a bheith difriúil. Ullmhaigh an mhias san oigheann agus i bpanna, ach gan saill agus ola a chur leis (tá sé ceadaithe, áfach, an brat friochta a ramhar go héasca roimh an chéad khachapuri a fhritháil).

Agus anois ba mhaith liom a lua mar shampla cuid de na h-oidis is coitianta sa Chugais le haghaidh cócaireacht khachapuri.

Khachapuri le cáis taosráin puff

Chun ullmhú de dhíth ort:

Taos:

• 1 ubh sicín;
• 1/3 tbsp. Kefir (is féidir leat uachtar géar leachtach a chur air);
• 200 g de plúr;
• Salt chun blas a chur air

Líonadh:

• 250 g de cáis úr bog;
• 1 ubh sicín;
• 15 g im

Tá an próiseas an taos a dhéanamh an-simplí: tá an ubh agus an kefir measctha, tá salann curtha (más mian leat, is féidir leat soda beag a chur leis an taos a dhéanamh níos lush). Ach amháin tar éis sin, isteach sa mheascán ullmhaithe, tugtar isteach an plúr go mall agus cuirtear an taos glúine chun an comhsheasmhacht atá ag teastáil a fháil. Is é an taos a ullmhaítear leis an t-oideas seo i gcónaí an-réidh agus mín, rud a chuireann isteach ar an blas khachapuri réamhdhéanta ina dhiaidh sin.

Is é an t-am anois an t-am a ullmhú. Chun seo a dhéanamh, gearrtha i slisní tanaí cáis agus é a mheascadh le ubh agus im. Ní mór an mais mar thoradh air sin a bheith glúine go maith.

Anois, téigh ar ais go dtí an tástáil. Ní mór é a roinnt ina dhá chuid comhionanna agus cuirfear ceann amháin díobh i bhfoirm ina mbeidh siad rósta níos déanaí. Tar éis sin, scaipeadh muid an líonadh air ionas go mbeidh spás folamh timpeall na n-imill (thart ar 1 cm). Ansin, an dara ceann, a rolladh amach chomh maith, leagtar ciseal taos ar an mbarr, agus cuirtear na h-imill in áit san áit a raibh spás folamh ann. Caithfear é seo a fhriochadh i bpanna go dtí go mbeidh crust órga (tógann sé seo thart ar 8 nóiméad). Tar éis an taobh amháin a bheith clúdaithe le screamh, caithfear an khachapuri a iompú agus, nuair a bhíonn an t-friochán clúdaithe le clúdach, leanann sé ag fionnadh go dtí go mbeidh an screamh órga ar an dara taobh. Tar éis go bhfuil khachapuri réidh, ní mór é a chur ar phláta. Chun aroma taitneamhach a thabhairt dó, é a dhoirteadh ar bharr an t-im réamh-leáite.

Khachapuri le cáis cáis agus teachín

Chos ar khachapuri Is le cáis agus cáis teachín an-chosúil leis an t-oideas roimhe. Mar sin féin, ó khachapuri le cáise ó chaosráin puffáin, tá sé difriúil idir an líon agus an bealach ullmhúcháin. Má cáis khachapuri á n-ullmhú ag friochadh i bpanna, ansin khachapuri le cáis baked san oigheann. Agus maidir leis an líonadh, tá gach rud soiléir: sa chéad chás níl sé ach cáis, agus sa dara háit, sa bhreis ar cáise, cuirtear cáis teachín leis.

Chun ullmhú de dhíth ort:

Taos:

• 2.5 tbsp. Táirge bainne coipthe (moltar kefir);
• 1.4 kg de phlúr cruithneachta;
• 0.5 cp. Soda bácála;
• 50 g im;
• Vinegar;
• Salann

Líonadh:

• 0.5 kg de cáis bhog;
• 0.2 kg de cháis teachín;
• 70 g im;
• 3 uibheacha cearc

Tá an próiseas ullmhúcháin ar an tástáil díreach mar an gcéanna leis an oideas roimhe seo, ach ní thugann sé san áireamh nach n-éireoidh an t-oideas seo uibheacha cearc a chur leis an taos. Déantar an taos críochnaithe a roinnt ina dhá chuid chomhionann freisin, cuirtear an chéad cheann i bhfeidhm i sraith tanaí agus a chur i mias bácála. Ansin cuirtear é ar an líonadh, arb éard é cáis ghrátáilte ar grater mór, measctha le cáis teachín agus uibheacha, agus ina dhiaidh sin tá sé seo clúdaithe le dara ciseal taos rolladh tanaí. Caithfear tráidire leis an ábhar sin a sheoladh chuig an oigheann go dtí go mbeidh sé réidh go hiomlán.

Níl mé ag iarraidh neamhaird a dhéanamh ar aon oideas níos mó le haghaidh khachapuri, a úsáidtear chun an mhias seo a ullmhú in Iarthar Georgia. Tá sé an-simplí agus tá an próiseas cócaireachta de réir é mar an t-oideas le haghaidh cócaireacht khachapuri le cáis taosráin puff, ach tá sé déanta as taos giosta.

Khachapuri ó thaos giosta

Chun ullmhú de dhíth ort:

Taos:

• 1 kg de phlúr cruithneachta;
• 3-4 spúnóg bhoird Ola glasraí;
• 2 tbsp. Bainne (is féidir leat uisce soiléir a úsáid);
• 10 g giosta (má tá tú ag úsáid tirim, gabh 2 cíp);
• 1 cnap. Siúcra;
• 0.5 cp. Salainn;
• Uibheacha sicín bheaga (le haghaidh lubrication)

Líonadh réir an t-oideas, an-simplí agus tá sé comhdhéanta de 1 kg. Cáis bhog.

D'fhonn taos giosta a ullmhú, caithfidh tú an bainne (nó uisce) a réamh-chaitheamh, agus ansin giosta agus siúcra a dhíscaoileadh ann. Tar éis seo, fág an giosta ar feadh tamaill ionas gur féidir leo a ardú. Idir an dá linn, sruth an plúr agus, de réir mar a bhíonn giosta réidh, iad a dhoirteáil chomh maith leis an mbainne isteach. Tar éis sin, cuir salann, im agus, ag kneading an taos, lig sé brew. Cé go mbeidh an taos ag fulaingt, moltar duit cúpla dúshlán a dhéanamh.

Idir an dá linn, tá am agat an líonadh a ullmhú. Mar gheall ar na comhábhair íosta, ar a bhfuil sé comhdhéanta, is é an próiseas a ullmhú an-simplí - meileann an cáise le lámh nó le grá.

Nuair a thagann an taos isteach, téigh go díreach leis an bpróiseas a chruthaíonn khachapuri. Chun seo a dhéanamh, sracadh do chuid taos i bpíosaí beaga. Gach ceann acu razomnite beag, agus ansin leagann cáis sleamhnáin flaithiúil. Tar éis sin, tuillim na n-imill an císte árasáin agus déan teagmháil leo ó thuas agus go mbreathnaíonn sé mar mhála níos mó cosúil le mála, agus ansin é a mhúscailt ionas go mbeidh sé casta cothromach - mar sin ón mála déanfaidh tú císte cothrom arís - cabhraíonn sé seo an líonadh a dháileadh go cothrom ar fud an cheantair istigh. Ní mór na gníomhartha céanna a dhéanamh go díreach leis na píosaí atá fágtha, agus ansin iad a fhágáil chun luí ar feadh tamaill. Idir an dá linn, sprinkle an pan le plúr agus, arís agus arís eile ag stirring gach císte, iad a leagan air agus tosú ag friochadh. Sula friochadh, is féidir iad a ghreamú le huibhe, agus tar éis cócaireacht - le im.