Pilaf le prúnaí

Is minic cócaireacht pilaf le mairteoil, sicín, gé nó muiceoil. Friable, saille, tá sé an-sásta. Ach i Úisbéiceastáin, ullmhaíonn siad an mhias seo ar bhealach difriúil. An chuid is mó ar fad chuimhnigh mé pilaf le prúnaí. Ach ullmhú, ní hamháin Uzbeks an pilaf, gach atá ag iarraidh a meascán de tháirgí gur féidir a dhéanamh leat féin. I Úisbéiceastáin, itheann siad é lena lámh, ag filleadh é le pinch agus ag cúnamh féin le císte cothrom. Ní mhias amháin atá i Plov, tá comhrá fóilliúil ag gabháil leis an úsáid agus is deasghnátha speisialta fáilteachais é.

Go ginearálta, is é ríse dócha go bhfuil an mhias is coitianta sa Mheán-Oirthear. Ach tá sé i Úisbéiceastáin feadh na gcéadta bliain a cruthaíodh an teicníc clasaiceach de a dhéanamh ar an gcineál arbhair. Go deimhin, is é pilaf an leite céanna, ach tá sé bruite de réir rialacha dian áirithe. Tá mórán de na speiceas pilaf ar eolas. De réir ainm an cheantair: Fergana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. I gcás breiseáin éagsúla: pilaf le prúnaí, le ceithre, le aibreoga, le ríse a athsholáthar le gráin nó piseanna eile.

Conas is féidir cócaireacht fíor- Úisbéicis pilaf? Níl an próiseas seo éasca, tá trí oibríocht éigeantach ann. Ar dtús, déan an ola a athchóiriú, agus sa dara háit, féach an zirvak, tríú rís, cuir rís ann agus tabhair é ar ullmhacht.

Conas ola a chur i gceart leis an ola? Chun na críche sin, is é an coire (nach bhfuil i ndúchas i dtír dhúchais a chuid pilaf bruite i cassocks ollmhór) oiriúnach, tá sé níos fearr ná iarann teilgthe, ballaí tiubha. Caithfear é a théamh ar dtús, ansin doirt ola agus cough ar theas íseal go dtí go dtosaíonn sé ag scor. Is minic a dhéantar meascán d'ola glasraí agus saill ainmhithe.

Ansin, ullmhaímid an zirvak. Rabhadh, sé tábhachtach don toradh deiridh! Chun táirgí ola a chur i ngach ordú dian: feoil, oinniúin, cairéid. Ag an am céanna tá meáchan na cairéid comhionann le meáchan feola agus leathmheáchan ríse. Déan na comhábhair uile a athshruthú go comhsheasmhach, ag tús cócaireachta thar tine mór, ag laghdú é de réir a chéile. Sna h-oidis sin ina bhfuil comhábhair bhreise (plov le prúnaí agus aibreoga triomaithe, le bréagán), cuirtear iad ar an quack, gan iad a mheascadh leis. Ag deireadh an phróisis, cuir spíosraí, de ghnáth piobar dearg, barberry, azhgon (thart ar 1 ciseán) agus salann.

Agus, ar deireadh, is é an rud is tábhachtaí ná rís a leagan. Ba chóir an tine a laghdú, ba chóir an rís a chlúdach le ciseal fiú, doused le spúnóg, gan a mheascadh leis an dirvak. Doirt in uisce go cúramach gan an ciseal ríse a mhilleadh; Tá an leibhéal uisce 1.5 cm os cionn dromchla an ríse. Déantar dóiteáin a neartú anois agus iad a bruite an chéad uair gan clúdach, agus nuair a bhíonn an t-uisce bruite, clúdaítear go docht.

Mar fhocal scoir, dhá oidis: pilaf le prúnaí agus shawli oideas.

Pilaf le prúnaí

Táirgí: rís - 500 g, mairteola - 250 g, cairéid - 150 g, im (saille) - 200 g, prúnaí nó aibreoga - 1.5 cupán, spíosraí - 1.5 cnap.

Sruthlaigh na prúnaí go cúramach agus cuirfear iad i zirvak tar éis gach táirge eile a róstadh agus uisce a chur leo. Tar éis sin, caithfidh tú ríse a chodladh agus an pilaf a chóireáil mar is gnách. Is fíor-Úisbéiceach é an t-oideas seo le prúnaí ach is cosúil gur féidir le gach duine an mhias seo a chócaireacht.

Tá Shavlju cócaráilte freisin san Úisbéiceastáin. I dtéarmaí comhdhéanamh na dtáirgí, tá sé cosúil le pilaf, ach tá cóimheas go hiomlán difriúil de chomhpháirteanna, is é an bealach agus an ré a bhaineann le cócaireacht ná an leite. Déantar an t-uisce a dhoirteadh isteach sa chineál seo níos mó, 1 lítear in aghaidh an chileagraim de ríse, agus láithreach cuirtear an t-uisce ar fad leis an bpróiseas bruite. Tá Luke agus saill níos mó freisin.

Shavlya le pónairí

Táirgí: rís - 400 g, feoil - 300 g, cairéid - 300 g, pónairí - 200 g, saill - 300 g, oinniúin, trátaí - 3 ríomhairí pearsanta, Piobar dearg, blasta.

Ag deireadh an zirvak cócaireachta is gá pónairí sáithithe a chur agus cócaireacht go dtí go bhfuil leath cooked. Tar éis seo, leag an rís nite. Cuirtear salann agus spíosraí leis an mhias críochnaithe cheana féin. Ní gá é a cheannach ar thodhchaí. Ba chóir go mbeadh Shavlya géar go leor. Ach iad siúd a bhfuil fadhbanna acu leis an gcóras díleácha, is fiú go n-éireoidh siad pilaf le lú spíosraí. Freastal ar mhias réidh le cácaí nó arán pita.