Pate - a Pate nó pie? Fíricí spéisiúla mar gheall ar an mhias agus oidis chócaireachta

I ngach ceann de na cuisines náisiúnta ar an domhan go bhfuil a n-miasa speisialta féin, a atáirgeadh i aisling chistin go leor housewives. Tá na miasa Tagraíonn díreach Pate. Tá sé ag freastal Fraincis Tá ealaín stair shaibhir agus tá roghanna cócaireachta éagsúla. táimid ar air níos dlúithe.

Pate - cad é sin mhias?

Aistrithe ón bhfocal Fraincise 'leamhsháinn' ciallaíonn Pate. Ach tá roinnt roghanna maidir le hullmhú seo a ghreamú. D'fhéadfadh sé seo a bheith ina Pate en terrine. Is é sin, pâté, bruite i bhfoirm speisialta, ar a dtugtar a "terrine". Nó eile Pate rogha en croûte, ie pie, bhácáilte i taos. Tá an dá leagan a úsáidtear go forleathan i ealaín na Fraince.

Maidir le screamh arán pate chun cócaireacht en bhfuil croûte a úsáidtear go minic taosráin puff. I lár is gá a dhéanamh poll do ghal chun éalú. Uaireanta cuir isteach fiú dhuchtanna sóisialta don gal ag teacht amach as an ciseal taos uachtair gan damáiste. I lár an líonadh is minic sraith de cucumbers picilte, pistachios nó uibheacha bruite. Seo a dhéanann sé blas níos saibhre agus an chuma ar an mhias níos tarraingtí.

Pate - tosaithe, atá arna soláthar roimh an príomhchúrsa. Is féidir Chomh maith le Pate ullmhú an anlann nó gravy.

Fíricí spéisiúla ó stair na miasa

Go oideas Pate le feiceáil i ré ársa, i gcomhréir leis na fíricí spéisiúla a leanas:

1. An fheoil sa taos ullmhaithe ag na Rómhánaigh ársa. Mar barráin úsáid siad muiceoil agus marinated teanga éan.
2. Sna Meánaoiseanna úsáidtear le haghaidh cócaireachta feoil Sturgeon Pate, burbot, Carbán, trosc, agus rinne mionra as venison, muiceoil agus speicis eile.
3. Go leor oidis Pate ainmnithe i ndiaidh figiúirí cáiliúla na Fraince. Ceann acu - in onóir an ginearálta cáiliúil. Seo císte delicious ar a dtugtar Pate la Mazarin.

Pate (greamaigh) ón ae sicín

Seo mhias sobhlasta féidir den ealaín na Fraince a bheith go héasca cócaireacht fiú i do chistin féin. Go ginearálta, an Pate - meascán de feola talamh (muiceoil, mairteoil, éanlaith chlóis, cluiche), ae nó bia mara i gcomhar le glasraí, spíosraí, luibheanna, ubh bhruite agus im. císte Fraincis a bheith réidh nó creamy ullmhaithe ag baint úsáide as tacaíocht láidir na tástála. Is féidir é a chur ar fáil i gceachtar te nó fuar. Ach is féidir iad siúd nach bhfuil cosúil Pate ae cócaireacht sicín (filléad) le glasraí, cnónna agus cineálacha eile feola.

A ullmhú ar an greamaigh ó ae sicín nonstick riachtanach a leá an t-im i bpanna friochadh (100 g), cuir oinniúin dearg chopped agus Fry 5 nóiméad nach bhfuil tine beag. thyme brúite i moirtéal a fháil 2 taespúnóg de luibheanna, agus é a sheoladh chuig an oinniúin san uile. Cuir piobar dubh, ½ teaspoon salann agus ae sicín 1 kg. Fry ar feadh 10-15 nóiméad go dtí go tairisceana. Roimh uile bhaint as an pláta, Doirt isteach é 50 g coinneac.

Fan 5 nóiméad go dtí go raibh an meascán cooled beagán, agus buille ar an Pate ae i próiseálaí cumascóir nó bia. Ina dhiaidh sin bhog Pate i gcruth dronuilleogach, compacted agus im leáite watered (chun a chinntiú nach raibh aon cúr). Sula n-úsáidtear, fuarú ar feadh trí uair an chloig. Freastal ar slisní baguette na Fraince.

Pate - císte na Fraince de taosráin puff

Tá an leagan eile de ullmhú na pates Fraince. Pate sa chás seo, a bhácáil idir sraitheanna de taos. Chun ghreamú an t-oideas is féidir leat úsáid a bhaint aon chineál feola.

Tosaíonn an próiseas cócaireachta le oigheann téamh go 200 céim. Láithreach ní mór duit a fhiuchadh 3 uibheacha boiled crua. Ag an am seo, meascán 250 g de mhairteoil mhionaithe, agus 0.5 kg de feola. Beat go dtí go réidh ag baint úsáide as cumascóir láimhe. Cuir thyme, síobhais agus aon luibheanna eile chun blas, ½ teaspoon nutmeg, Piobar dubh agus salann. I Bowl ar leith whisk 2 uibheacha le uachtar géar (100 g go bhfuil ola 25%). Uibheacha, Chuir uachtar géar leis na comhábhair atá fágtha agus meascán maith mionra.

Anois is féidir leat tosú chun foirm a leamhsháinn. Léirmheasanna faoin mhias is mó go minic dearfach, mar sin níl aon imní ort nach bhfuil an císte aíonna mhaith. I bhfoirm domhain dronuilleogach (oiriúnach le haghaidh aráin bácála) a leagan ciseal puff taosrán (250 g), an leath barr dháileadh líonadh. Ansin, chuir an uibheacha ar fad bruite agus scaipeadh leath den mionfheoil arís. Clúdach Barr taiscumar eile taosrán puff. Ceangail an dá leath taos idir é féin agus imill greamaithe le buíocán uibhe bhuailtí. I lár a dhéanamh incision do ghal chun éalú.

Bhácáil Pate chéad 15 nóiméad ag teocht de 200 céim, agus ansin, bealach eile 40 nóiméad ag 175 céim. Freastal fuar, a ghearradh ar an pie i bpíosaí codanna.