Ossobuco: oideas le grianghraf

Ossobuco, an t-oideas a mbeidh muid ag plé a dhéanamh san Airteagal seo, ó dhúchas mias hIodáile. Tá an focal iasachta álainn aistriú mar "cnámh leaky." Ossobuco traidisiúnta ullmhaithe shin mairteola, atá roinnte go codanna comhionanna éagsúla. Mar a cumadh ag príomhchócaire hIodáile a chum mhias sheirbheáil is fearr ossobuco le risotto. Creidim Ár príomhchócaire freisin go dtéann sé go maith le glasraí. Mar sin féin, gach rud go mion san Airteagal seo.

ossobuco

Is oideas le haghaidh an mhias go hiomlán simplí. An rud is mó gach rud a dhéanamh a bheidh sonraithe ann. Mar sin, cad iad na táirgí is gá dúinn ossobuco a ullmhú?

comhábhair

Ní mór duit a thabhairt:

• Mairteoil shank - 1500-2000, an
• Oinniún mór - 2 ríomhaire.
• trátaí níos aibí Red - 3 píosaí.
• líomóid aibí Móra.
• ionga gairleoige - píosaí 3-4.
• Im agus ola olóige - ar feadh '80
• Soilire.
• Peirsil.
• fíon agus mairteola bán Bouillon - 300 ml.

Céim ar cócaireacht ar chéim

shank Mairteola le deighilt cnámh i 4 chuid chothroma. Is cnámh éigeantach fanacht. A chur le uile, Doirt ola olóige ann, melt an t-im agus an áit ar ár smután mairteola. I measc Dóiteáin an ceann is mó agus is féidir go raibh an fheoil clúdaithe le screamh blasta. Fry ar an dá thaobh, thart ar 5 nóiméad an ceann.

Is é an chéad chéim eile le fíon. Ba chóir a Doirt isteach an uile leis an fheoil, teasa a laghdú agus fanacht go dtí go mbeidh sé galaithe ag leath. Next, molann an t-oideas ossobuco dhéanann oinniúin agus soilire. gearrtha muid ár glasraí níos mó ná píosaí mheán agus sheoladh browned san uile. Ullmhú againn iad a cheannach bog. Tar éis sin, caith na glasraí go dtí ár mairteola le fíon.

Trátaí gearrtha i fáinní leath agus a chur leis an ossobuco. Éilíonn an t-oideas a ullmhú roimh brat mairteola. Ach más rud é nach bhfuil, ansin is féidir leat a chur uisce simplí. Salann chun blas agus (nach bhfuil go ginearálta i an t-oideas traidisiúnta sna comhábhair is gá, ach, mar riail, is iad ár ndaoine ar gnách le bia goirt amháin, mar sin ní féidir linn dearmad rogha den sórt sin sa an t-oideas) Piobar. Mar sin, tá an tine a laghdú go dtí ar a laghad, a chlúdaíonn an mhias le clúdach agus fág a stew ar feadh thart ar 1.5-2 uair an chloig. Is gá chun faireachán a dhéanamh ar an bpróiseas agus cuir brat nó uisce más gá.

Next, dul ar aghaidh leis an ghearradh de líomóid. Ach ar dtús, ba cheart é a chur i cupán fiuchphointe uisce ar feadh 30 soicind. Ansin, bain agus ag baint úsáide craiceann grater gráta.

Is é an chéad chéim eile an peirsil agus gairleog. Gach Gríscín mín, a chur i moirtéal agus triturated le pestle. Cuireann siad an zest líomóid. Measc go maith. Is é an meascán mar thoradh ar a dtugtar gremolata. Is é seo an seasoning traidisiúnta le haghaidh ossobuco mairteola. Tá sé an cách an-cumhra agus neamhghnách. Gan gremolata ní bheidh ár mhias bhfuil go zest céanna Iodáilis.

Tar éis sin, oscailt an clúdach agus chur le breathnú ar ár n-feola. Ba chóir go mbeadh sé éasca a choimeád ar bun leis na cnámha. Chomh luath agus tharla sé seo, is féidir leat cuireadh a thabhairt ar fad ar an tábla. Freastal ba chóir an mhias a bhunú leis an anlann trátaí, gremolata sprinkle. Gach ár ossobuco ar oideas mairteola is simplí go leor, tá sé réidh. Bon appetit!

Comhairle

Nuair róstadh shin mairteola, ní mór duit a chur ar dtús leis an píosaí de chnámh poll mór suas go dtí an bpróiseas chócaireacht nach bhfuil thit an smior - an aird a tharraingt is mó de na béile. dea-thoil a ossobuco sheirbheáil le fíon dearg. Bain sult as an blas iontach an mhias íogair!

Ossobuco turcaí san oigheann

Tá an mhias simplí blas iontach, agus is é a blas dodhéanta a chur in iúl i bhfocail. Ullmhú ossobuco (chos faoi bhun), ní féidir leat a seasamh in aghaidh a tenderness agus delicacy. Faigh amach an píosa mistéireach na hIodáile!

comhábhair

Beidh gá agat le:

• Steaks ó drumsticks turcaí - 1 kg.
• Móra oinniún - 2 ríomhaire.
• cairéid méid mór - 2 ríomhaire.
• ionga gairleoige - 5 ríomhaire.
• Dearg fíon - i gcás gach Stéig 50 ml.
• brat sicín nó uisce - 150 ml.
• Trátaí i sú féin.
• Red piobar clog - 1 ríomhaire.
• líomóid méid mór.
• Plúr haghaidh obvalivaniya steaks.
• Im agus ola olóige chun greasing an uile.
• Peirsil.
• Thyme - cúpla sprigs.
• Razmarin.
• Bay duille.
• Salt.

Céim ar cócaireacht ar chéim

Ar an gcéad dul muid a chur ar ár píosaí agus iad a nigh faoi uisce reatha. Le cabhair ó tuáille páipéar dries turcaithe. Pan a chur ar an sorn, cas ar teas ard, a thabhairt isteach ar an ola olóige agus im. Fan go dtí an leáite seo caite. Chomh luath agus a tharlaíonn sé seo, leathadh orainn ár n-steaks. Ach sula ba chóir rolla iad i plúr (Ní ossobuco oideas traidisiúnta mbaineann le húsáid plúr, ach chun screamh álainn a bhaint amach le linn friochadh, cócaireacht di roinnt comhairle fós a úsáid). Mar sin, Fry an fheoil ar an dá thaobh go dtí donn dath deas-órga. Ba chóir é sin a ghlacadh nach mó ná 10 nóiméad.

Tar éis an fheoil browned, táimid ag bogadh sé isteach ar pan, an scragall atá leagtha.

Ar leithligh i bpanna Fry an oinniún gearrtha go mion, ansin gearrtha i stiallacha de cairéad, taobh thiar dóibh tá garlic chuaigh tríd an masher. Gach meascán, Fry ar feadh cúpla nóiméad agus a chur leis an uile le feoil.

Cleanse piobar agus gearrtha i stiallacha beag. An uile, greased le ola olóige, scaipeadh ar ár glasraí dearg agus protushivaem ar feadh cúpla nóiméad. Ba chóir go mbeadh Pepper a bog.

Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil an Milanese alla ossobuco, an t-oideas a rinneamar athbhreithniú go mion san Airteagal seo, nach gcuireann aon dliteanas úsáid piobar, ach, de réir roinnt príomhchócaire, an glasraí dearg a chur ar ár delicacy milis, a bhfuil ann uaireanta mar sin i miasa feola. Mar sin féin, mura bhfuil tú an-Fond de Piobar, ansin a chur leis nach bhfuil sé riachtanach.

Ar gach píosa Doirt 50 ml d'fhíon. Ansin poured isteach bácála linn méid an brat nó uisce saillte traidisiúnta. Ba chóir go mbeadh Broth go leor chun a chlúdach na feola 1 mhéar os cionn a leibhéal. Cuir barr na trátaí agus piobair. Sprinkle thyme, Rosemary, bá duille agus salann.

Bácála a chur san oigheann ar feadh 1.5 uair an chloig ag teocht nach airde ná 160-170 ° C.

Idir an dá linn, is é ár ossobuco (Déantar cur síos chos le pictiúir go mion inár airteagal) á n-ullmhú, is féidir leat tosú ag gremolata ullmhú. Chun seo a dhéanamh, chop an peirsil agus gairleog. Lemon sáithithe i fiuchphointe uisce. Le cabhair ó grater fíneáil "sliocht" zest. Measc sé le peirsil agus gairleog. Nuair a bhíonn an fheoil cooked (ba chóir é a bheith scartha go héasca ó na cnámh), ba chóir é a sprinkled le gremolata.

Coinnigh i gcuimhne gur chóir gach ceann de na leacht sa phróiseas cócaireachta san oigheann galú, agus mar sin d'fhéadfadh sé a chur san am.

Sin déanta ar fad ar ár Milanese ossobuco alla. Chos ar, is cosúil, simplí go leor. Bon appetit!

Mar fhocal scoir

Freastal ar an mhias a bheith le risotto Iodáilis, pasta nó glasraí. An dá ach a chomhlánú an mhias iontach. Bain sult as!