Glútan i beoir - dochar nó sochar?

Ní fada ó shin, bhí coincheap mar ghlútan i gceist leis an tsochaí. Loud ráitis réalta cailleadh meáchain, ina suí ar an aiste bia saor ó ghlútan, ba chúis le stoirm conspóide thar na buntáistí agus dochar an glútan. Cad é an tsubstaint seo atá le fáil i go leor táirgí? An bhfuil an ghlútan sa bheoir díobhálach, cén fáth go bhfuil gá leis? An fiú a bheith eagla ar an gcomhpháirt seo? Tuigfimid níos mionsonraithe.

Cad é glútan?

Tháinig an focal "glútan" féin ón "gliú" Laidin. Go bunúsach, is próitéin cruithneachta de struchtúr casta é, ar a dtugtar go minic glútan. Is cuid den chuid is mó de ghránaigh (cruithneacht, eorna, seagal agus daoine eile). Níl boladh agus blas fabhrach ar ghlútan i bhfoirm thirim scáth liath. Is iad na príomhfhoinsí glútan cruithneacht, seagal, eorna, coirce, muiléad. Tá sé buíoch as glútan, atá i plúr, nuair atá sé measctha le leacht, is féidir mais ghreamaitheach a fháil, chun taos daingean leaisteacha a knead. A bhuíochas leis an tsubstaint seo, is é an bácála a bhíonn airíonna, éadrom, le screamh taitneamhach. Tá 80% de ghlútan i cruithneacht ina chomhdhéanamh. Má tá céatadán íseal de ghlútan sa phlúr, bíonn an taos beagnach dodhéanta ann.

Ós rud é go bhfuil glútan i eorna, tá sé nádúrtha go bhfuil an tsubstaint seo ag an deochanna tobac. Glútan i beoir is leasaitheach nádúrtha sármhaith, a thugann blas ar leith agus caomhnaíonn sé airíonna tréith an deoch.

Fíric spéisiúil: níl glútan in ann a dhíscaoileadh in uisce, ní imoibríonn sé ach le cáithníní uisce agus plúr le chéile.

Is féidir le hairíonna na substainte seo an blas a fheabhsú agus ról atá ag leasaitheach a imirt.

Conas a dhéanann glútan?

Dul as glútan as gráin sa bhealach is simplí agus is saoire. Cuirtear uisce leis an plúr, coimeádtar é ar feadh tréimhse áirithe, a dtiocfaidh an stáirse ina réiteach. Is ábhar glútan é ábhar dothuaslagtha. Déantar é a phróiseáil agus a úsáid i réimse tionscail, i mbia agus i dtáirgeadh tionsclaíoch. An bhfuil glútan úsáideach? Áiríonn ábhar tirim hidrigine, carbón, nítrigin, ocsaigin (móide móilíní sulfair), aimínaigéid (meitionine, lísín, treonine), vitimíní A, E, B, fosfar. Dá réir sin, is féidir linn a thabhairt i gcrích nach ndéanann glútan i mbeoir aon dochar.

Ar lipéid ainmnítear an tsubstaint seo mar seo a leanas:

1. Stáirse athraithe.
2. Próitéin glasraí teicstíle.
3. Próitéin hidróilithe de bhunadh plandaí.

Is minic a úsáidtear glútan i gcosmaidí freisin. Má léirítear go bhfuil vitimín E curtha leis, ciallaíonn sé go bhfuil glútan sa chomhdhéanamh, a thagann ó chruithneacht. Ba chóir go mbeadh daoine cúramach ar an tsubstaint seo cúramach. Níl a fhios ag gach duine go gciallaíonn marcáil ar chosmaideacha "le vitimín E" go bhfuil mórán glútan sa chomhdhéanamh ann.

Cén tionscail a úsáidtear?

Is glúine nádúrtha leasaitheach agus blas é an glútan, dá bhrí sin tá sé in úsáid i go leor tionscail:

• I dtáirgeadh táirgí plúr;
• I dtáirgí ispíní;
• Táirgí déiríochta, lena n-áirítear bia leanbh, iógart;
• Táirgí bia stánaithe;
• Táirgeadh beoir (glútan i beoir);
• Roinnt leigheasanna.

Glútan i mbeoir: cad atá díobhálach?

Le déanaí, tá an chuma ar fhaisnéis go ndéanann droch-ghlútan arbhair (nó glútan) drochthionchar ar chorp an duine. Tá go leor taighde á dhéanamh ar fud an domhain, agus níor dhearbhaigh aon cheann acu na ráitis seo. Is é an t-aon dochar do ghlútan ná an baol dóibh siúd a bhfuil taithí acu ar éadulaingt próitéine. Tá an galar ann, go bunúsach géiniteach é.

Thosaigh roinnt lovers beoir iontas má thugann glútan iarmhairtí diúltacha. Úsáidtear glútan sa bheoir, nach ndearnadh dochar dóibh, mar leasaitheach. Ní chuireann an comhpháirt seo faoi deara aon dochar. Tá tuairim ann go bhfuil na miotais a fuarthas mar gheall ar an dochar a bhaineann le glútan arbhair níos mó ná bogadh margaíochta, a bhfuil an t-éileamh ar bhrandaí éagsúla de bheoir saor ó ghlútan tar éis méadú. Is fearr le daoine a bhfuil iontaoibh fógraíocht, cláir fógraí, póstaeir, ag iarraidh a sláinte a choimeád, níos mó agus níos mó deoch saor ó ghlútan. Fásann an beartas praghais le haghaidh beorach den sórt sin, agus níl na monaróirí ach i nduais. Go deimhin, tá glútan i mbeoir inchomparáide le stáirse i bprátaí.

Beoir gan glútan

Má táimid ag smaoineamh ar gach tuairim, is fiú a rá go bhfuil na glútan a bheith díobhálach.

Labhraíonn cuid dúinn gurb é an ghlútan arbhair atá in eorna agus cruithneacht an chúis atá le cuma an bolg "beoir", an méadú ar mheáchan. Tá catagóir daoine ann nach n-fhulaingt próitéin ann freisin. Tá an-áthas ar deochanna cúr a chaitheamh léi go hiomlán. Má tá glútan sa bheoir, tá sé contrártha do dhaoine den sórt sin. Mar thoradh ar na cuardaigh, thosaigh roinnt monaróirí beoir saor ó ghlútan a tháirgeadh. Tá an táirge aiste bia seo tar éis éirí níos coitianta le lucht tacaíochta íseal-próitéin agus táirgí saor ó ghlútan.

Is é ceann de na teicneolaíochtaí is coitianta a tháirgtear beoir gan glútan:

1. Tá an chéad mhodh bunaithe ar dhiúltú gránaigh a bhfuil glútan ann, amhail eorna, seagal, cruithneacht a úsáid. Cuirtear gránaigh saor ó ghlútan in áit sa chás seo: arbhar, rís, sorghum nó torthaí.
2. Ceadaíonn an dara modh úsáid eorna, ach sa chás seo baintear an glútan ón táirge críochnaithe.

Blas

Conas a chinneadh chun blas a dhéanamh, cé nach bhfuil glútan i mbeoir? Is beag éagsúlacht a bhíonn ann ar na blasanna, cé go ndéileann deochanna nua ar ndóigh, i gcomórtas le h-oidis ársa traidisiúnta, traidisiúnta atá i gcéadta bliain.

Sa treo seo, tá giorraithe nua-aimseartha ag feabhsú i gcónaí, is léir go léir a bhíonn na figiúirí seo. Más rud é i 2007 ag an bhféile beoir i Meiriceá níorbh fhéidir leat ach ocht gcinn de bheoir saor ó ghlútan a bhlaistiú, agus tar éis cúpla bliain d'fhás an figiúr seo go fiche. Caithfidh deochanna saor ó ghlútan a bheith i ngach bialann agus óstáin i ngach roghchlár.

Brandaí

I margadh na Rúise, thug an branda Daura Damm (Daura Damm) an chéad beoir saor ó ghlútan isteach. Anois is féidir na cineálacha is fearr saor ó ghlútan a aicmiú mar bhrandaí den sórt sin:

• Bardas (Bard) - blas éadrom, gar don champa traidisiúnta, ag an mbun - sorghum.
• Glasaigh ("Grins") - tá an-tóir ar an deoch tanaí athfhillteach le glasraí.

• Leann Tweason Headfishfish ("Dogfish") - Déantar leannán Meiriceánach le blas sútha talún a dhéanamh ar sorghum.
• New Planet ("Planet Nua") - beoir, arb é bonn airgid é an fhéile beoir Mheiriceá.
• Lakenfront Grúdlann Is é an Nua Grist ("Treasure Nua" an ghrúdlann) deoch saor ó ghlútan a bhfuil blas ar úlla úr glas.
• Redbridge ("Droichead Dearg") - is é an leann cumhra saor ó ghlútan an ceann is coitianta i measc na Meiriceánaigh.
• Cealú ("Inaistriú") - déantar an beoir seo as eorna agus braiche, ach ina dhiaidh sin glacann sé glútan. Ligeann sé seo an blas clasaiceach a chaomhnú.

Sochair Glútan Saor in Aisce

Le daoine fásta, ní dhéantar bianna a bhfuil fiú cuid mhór de ghlútan arbhair díobh a dhiúltú don tsláinte. Má tá glútan sa bheoir, níl aon rud contúirteach ann - mar a chreideann go leor taighdeoirí. Tá eolaithe cruthaithe go bhfuil go leor substaintí úsáideacha sa ghlútan don chomhlacht - maignéisiam, iarann, vitimíní B agus D. Tá an córas imdhíonachta a chosnaíonn orainn víris agus baictéir éagsúla spreagtha ag na aimínaigéid atá sa phróitéin. Threonine agus methionine - substaintí atá i láthair i glútan, gnáthú a chur chun cinn in obair an chonair gastrointestinal, a shaibhriú ag an am céanna na cealla le ocsaigin.

Glútan - tá próitéin glasraí luachmhar, a chuireann le gnáthú meitibileachta, réimse iomlán d'eilimintí cothaitheacha. Má fhaigheann tú réidh leis an próitéin seo, ní bheidh tú in ann meáchan a chailleadh. Cuireann gach táirge saor ó ghlútan ina bhfuil comhpháirteanna modhnuithe, ar a mhalairt, le meáchan a fháil.

I beoir, bíonn glútan i go leor bealaí i gceist le blas an deoch. I beers saor ó ghlútan, úsáideann go leor monaróirí feabhsaithe blas a bhfuil tionchar diúltach acu ar shláinte.

Galar créideach

Is féidir le duine sláintiúil nach bhfuil aon fhrithghníomhartha ailléirgeacha ar bhianna a tharchur go sábháilte ar an glútan. Ba chóir do dhaoine atá ag fulaingt ó ghalar celiach, ól deoch cúbhrach a ól, a iarraidh go cinnte má tá glútan sa bheoir? Tá an úsáid glútan arbhair go hiomlán frithchúiseach.

Cad é galar céilíseach? Tagraíonn sé do roinnt daoine neamhbhrónacha, autoimmune - go hiomlán éadulaingt go glútan. Tá tionchar ag an intestine beag. Ní fhaightear an tinneas seo ach i 1% de dhaonra an domhain. Ní ghineann orgánach an othair glútan agus bíonn sé mar eilimint eachtrach, substaint eachtrach, agus tá tionchar ag an gcóras díleá, cealla inchinn agus hailt, agus tá baol ann go bhfuil ailse ann.

Is éard atá sa tsubstaint "glútan" glútanin agus gliadin, tá gliadin contúirteach sa chás seo. Bíonn galar beag intestinal ag galar galair nuair a bhíonn glútan ag dul isteach sa chomhlacht, ansin na hiarmhairtí seo a leanas: buinneach, míchothú, neamhghnáchaíochtaí forbartha, galair oncolaíocha, neamhchruinneas.

Comharthaí éadulaingt

Léirigh muid cén fáth sa ghlútan beoir, agus go prionsabal, tá sé neamhdhíobhálach don chomhlacht. Ach tá roinnt déantóirí níos mó ná an dáileog agus glútan breise a chur le plúr, táirgí eile. Dá bhrí sin, thosaigh a lán daoine faoi deara roinnt comharthaí d'éadulaingt leis an tsubstaint seo, cosúil le galar criosaigh. Glútan sa bheoir - díobháil nó tairbhe a bhaint as an aontas seo? I dáileoga gnáth, tá glútan sábháilte agus fiú úsáideach ar bhealach éigin don chomhlacht, ach le dáileoga méadaithe, is féidir comharthaí éadulaingt a bheith ann:

1. Cur isteach ar obair an chonair díleá (bloating, diarrhea, indigestion).
2. Díolúine laghdaithe, cumas oibre.
3. Meath ar obair mheitibileach.

Níl a fhios ag cuid acu faoi chúiseanna na n-airíonna seo, ag dumpáil gach rud ar an aiste bia mícheart. Chun éadulaingt glútan a eisiamh, ní mór duit a bhaint as an aiste bia ar feadh bianna a bhfuil glútan ann (pasta, arán, beoir agus daoine eile) agus imoibriú an chomhlachta a leanúint, measúnú a dhéanamh ar do leas féin. Má fhaigheann tú na comharthaí seo tar éis filleadh ar an mbia roimhe sin, tá eadulaingt glútan agat. Is gá cothú a chothromú agus dul i gcomhairle le dochtúir, déan tástálacha le haghaidh galar celiach.

Aiste bia saor ó ghlútan: an bhfuil aon chiall ann?

Le go leor lá atá inniu ann, ag brath ar an treocht faisin, suí ar aistí saor ó ghlútan le súil meáchain caillte go tapa. Tá na táirgí go léir ina bhfuil glútan eisiata go hiomlán ón aiste bia. Faigheann cothaitheoirí aláraim agus glaoigh gan é sin a dhéanamh. Bíonn daoine arbhair ag ithe ar feadh na gcéadta bliain, ag tabhairt táille fuinnimh agus a lán substaintí úsáideacha astu.

Tá aiste bia atá saor ó ghlútan ann i ndáiríre, ach níl siad calorie íseal agus feidhm teiripeach a dhéanamh, ceapfar iad de réir mar is gá ag speisialtóir amháin. Le deireadh a chur le glútan ón aiste bia, is féidir leat dochar a dhéanamh ar do shláinte féin, easnamh a dhéanamh ar go leor substaintí úsáideacha. Seo a leanas nádúrtha táirgí glútan nach bhfuil ann:

• Glasraí;
• Torthaí;
• Pónairí;
• Muiléad, rís, ruán, arbhar;
• Tá táirgí feola árasán.

Is é an réiteach is fearr tuiscint choiteann. Ní féidir go hiomlán sa glútan ollmhargadh a sheachbhóthar. Ná cuir na táirgí go léir sa chrios "taboo". Iarr na buntáistí agus na míbhuntáistí go léir. Is é an rogha iontach ná bia a ullmhú féin ó na táirgí a d'fhás tú féin.

Conclúidí

Tá na buntáistí do tháirgeoirí glútan ollmhór. Úsáidtear é i dtionscail éagsúla - i mbia a mhonarú, arán, salainn, táirgí leathchríochnaithe. Tá sé soiléir freisin cén fáth go gcuirtear glútan leis an mbeoir, - go bhfuil an táirge caomhnaithe agus atá oiriúnach ar feadh tréimhsí fada, tá cáilíochtaí blas speisialta aige atá i bhfoirm eorna braiche.

Bíonn anraith le glútan a chur le chéile níos lush, airy, le crust crispy. I dtáirgeadh, is féidir le húsáid glútan costais a laghdú agus am a thástáil. Ar an drochuair, bíonn go leor plandaí ró-mheastachán ar an méid glútan, agus is féidir go mbeadh tionchar diúltach aige cheana féin ar shláinte na dtomhaltóirí. De ghnáth, níl an ghlútan díobhálach, ach is féidir leis an ródháileog iarmhairtí neamh-inmhianaithe a spreagadh.