Fíon daingne: stair agus cleachtas

D'fhéach gach gnáth fear lár-aois, ar a laghad uair amháin ina shaol, go ndearna sé fíon cala nó Madera - deochanna ón am atá caite san Sóivéadach. Daingne fíon fíonchaor nuair a chaitear i suimeanna móra bhfad níos mó ná tirim, mar gheall ar a fortress ardaithe, is dócha. Ach ní gá dúinn gan ghá. Ós rud é go bhfuil an fíon a neartaíodh, conas sé difriúil ó na gnáth, insint duit san Airteagal seo. Chomh maith leis sin as an ábhar, beidh tú ag foghlaim conas an deoch seo a dhéanamh le do chuid féin sa bhaile.

Sainmhíniú: fíon daingnithe

An cineál deochanna alcólacha seo, a dhéantar as gnáthóg nó laíon trí choipeadh iomlán agus páirteach, le alcól eitile nó alcól láidir eile alcóil a chur leis. Cad a chiallaíonn sé, go simplí, go bhfuil an fíon daingne? Ag céimeanna deiridh na déantúsaíochta, cuirtear alcól leis an táirge. Dá bhrí sin, tá neart níos airde ag an dí (i gcásanna áirithe - suas le 20%) i gcomparáid le fíonta nach bhfuil crua. Agus blas ar leith.

I measc na deochanna seo tá traidisiúnta: sery, port, Madera, Marsala. Eile - agus roinnt Tokay fíon milseog.

Cén chaoi is ceart a úsáid?

Ba chóir go ndéanfaí fíon daingean a bheith ar meisce mar bhréige (deoch a spreagann appetite) nó díleá (deoch a chuireann díleá chun cinn). Úsáid sé fuaraithe go 10-18 céim. Tá sé inmhianaithe ó spéaclaí speisialta: caol agus ard. Ar bhonn an chalafoirt, an Madera, an seire, ullmhaítear coileoga, is éard atá i gceist freisin go bhfuil siad ag ithe.

Daingne fíonta is fearr de go léir le chéile: calafoirt - le cáis gorm, almonds, gallchnónna, seacláid, torthaí tirime; Sherry - le cáis caorach, ológa, almóinní, liamhás; Madera leis na chéad miasa, cáiseanna agus cnónna; Marsala - le milseoga seacláide.

Ó stair

D'fhonn an fíon a neartú a thosaigh in amanna neamhchlaonta. Thug Vinotorgovtsy, a iompar alcól le huisce (agus uaireanta sé le tamall fada), faoi deara go bhfuil an fíon sáraithe go ró-tapa ag athruithe teochta agus sruthán seasta le linn aimsir gheal. Tháinig siad suas leis an smaoineamh freisin alcól fíonchaor a chur le fíon a thriomú. Agus caithfidh mé a rá, an neamhghnách amharc fíon ag an am a tháinig chun blas a lán de connoisseurs fíor na deochanna alcólacha. Is féidir le fíonta den sórt sin a bheith bán, dearg, agus bándearg. Is é 16 a 22% an fortress is gnách. Tar éis a oscailt, stóráiltear na buidéil níos faide ná na seomraí bia.

Jerez

Is é ceann de na siombailí náisiúnta na Spáinne an fíon daingnithe seo ó fhíonchaora bán. Is eol go ndearna na Phoenicians fíonchaora go dtí 1100 RC. Rinne na hArabaigh, a ghabh an Spáinn ina dhiaidh sin, iarracht na fíonghoirt a thógáil ar chúiseanna reiligiúnacha (chuir an Corrán toirmeasc ar alcól a úsáid). Ach shábháil áitritheoirí chúige Jerez an fíniúna ó ghearradh síos, ag rá leis an caliph go dtiocfadh siad raisíní ó na fíonchaora chun beatha na saighdiúirí. Críostaithe, a bhuail na hArabaigh sa tríú haois déag, thosaigh sé ag seire agus arís eile a tháirgeadh. Thug na laochra fiú capaill dóibh ionas go mbeadh na hainmhithe gan eagla agus gan eagla ar naimhde. I Sasana, glaodh seherry "Sherry", mar gheall ar fhuaimniú deacair an fhocail do na Breataine. Dála an scéil, tháinig seher ar an gcéad cheann de na fíonta cáiliúla a thaistil i bairillí chuig an Domhan Nua, rud a d'oscail Meiriceá. Ceadaítear cáipéis speisialta ar na caighdeáin a ndéanann sé a tháirgtear, de réir mar is féidir ach an fíon a tháirgtear sa "triantán draíochta" de chúige Jerez a ghairm.

Port agus Maidéara

Tagann an dí alcóil seo ón bPortaingéil. Tá sé anseo, i gcathair Porto, go gcreideann sé gur thosaigh an deoch seo ar tháirgeadh. Ag na chéad chéimeanna coimeádtar é i bairillí darach, ceangailte agus fágtar é a mhaolú i bairille nó i mbotella. Madera - eile fíon Portaingéile ó oileán na Maidéara, as a fhaigheann an fíon a ainm. Is í an ghné sainiúil ná nótaí caramal agus cnó, go maith - ar ndóigh - an fortress.

Marsala

Fíon sicileach cosúil le Maidéara. Tá sé curtha ar fáil ón 18ú haois sa tSicil. I gcomparáid le níos mó siúcra tá Madeira.

Fíonta daingnithe Criméaigh

Bíonn meas mór ar tháirgí Massandra ag fíonta fíonta daingne freisin. Áirítear orthu seo: cala dearg agus bán, muscatel dubh, bán agus bándearg, Cahors. I gcalafort tá níos mó fortress (17%), ach níos lú siúcra (6). I Muscat, an cóimheas traidisiúnta (16/16). Déantar na fíonta seo a aicmiú mar milseog daingne agus fíonta láidir daingne (de réir an aicmiú Sóivéadach).

Conas fíon daingne a dhéanamh?

Is féidir an deoch uathúil is fearr is fearr leat a dhéanamh le do chuid féin. Beidh sé difriúil ón tábla tirim nó leath-thirim lena neart, rud a thugann an dílseacht agus blasanna nua don deoch.

Mar sin, ag an gcéad chéim ullmhaímid an fhíon fíonchaor de réir na teicneolaíochta clasaiceach - ag baint úsáide as an próiseas coipeadh nádúrtha agus cróluas uisce. Tá go leor oidis ann le haghaidh fíon den sórt sin, le gach cineál éagsúlacht, mar sin ní dhéanfaimid féin arís agus leanfaimid ar aghaidh láithreach go dtí an dara céim.

Sa dara céim d'ullmhú fíon nua a bheith ceangailte - cuir air céim. Is féidir é seo a dhéanamh ar bhealaí éagsúla.

An chéad bhealach

Cuirtear an fortress le cabhair siúcra (20 gram in aghaidh an lítir nach bhfuil sú coipthe go hiomlán fós chun an neart a mhéadú de réir céim amháin). Déantar siúcra a mheascadh agus cuirfear an sciathán faoin tséala uisce le haghaidh tuilleadh coipe. I gceann seachtaine, déantar an fíon a dhraenáil trí scagaire agus é a bhaint go dtí an íoslach d'fhonn aibí. Tar éis - i mbuidéil agus clogged.

An dara bealach

Agus an ceann is coitianta! Isteach ar an bpobal sainithe, déantar alcól eitile a dhoirteadh (b'fhearr a bheith ann) - thart ar 20% de líon na fíon. Tar éis alcól a chur leis, básann na baictéir, agus stopann an fíon coipeadh. Déantar é a dhíchumasú agus a thógáil go dtí an íoslach le haghaidh éadroma (cúpla seachtain). Tar éis a dhoirteadh isteach i mbuidéil agus clogging. Déan stóráil i suíomh cothrománach, ag casadh go tréimhsiúil, ionas nach dtarlaíonn an corc amach. Mar sin, is féidir leat fíonta daingne a ullmhú sa bhaile.