Paneer cáis sa bhaile: oideas

Is fearr le cuid acu siúcíní, pataí agus táirgí eile a chócaireacht lena lámha féin. Is minic a bhíonn sé níos déine ná leaganacha siopa. Beidh an t-alt seo ag caint faoi conas paneer cáis a dhéanamh sa bhaile. Tá sé ag ullmhú Ar phrionsabal Adyghe agus is féidir é a úsáid i go leor miasa.

Saintréithe ginearálta

Pianálaí cáis Indiach - ceann de na cinn is cáiliúla agus is coitianta. Déantar é as cáis teachín bhaile, brúite go mais dlúth. Ba chóir go mbeadh blas úr ag paneer clasaiceach. Is féidir cáis a sheirbheáil ar an mbord mar shneaiceanna fuar, a úsáidtear i sailéid, anraithí nó milseoga.

Buntáistí cáis bhaile

Déantar paneer cáis bhaile a dhéanamh go héasca agus go tapa. Chun bainne úrrach a ullmhú (nó le cion ard saill, níos gaire don láthair) agus le táirge aigéadach, is féidir a bheith i bhfoirm:

• Iógart;
• Sú líomóide;
• Kefir;
• Uachtar géar.

Ní loileann an pianóir le linn cóireála teasa agus ní chailleann sé cruth. Tagraíonn cáis go bhfuil éagsúlacht dlúth ann, agus mar sin nuair nach bhfuil sé ag gearradh, ní chraonann sé. Tá Pannir déanta sa bhaile i bhfad níos fearr agus níos saoire ná an siopa.

Paneer cáis ó bhainne agus aigéad citreach

Is minic gur fearr leis an bhannaí cócaireacht sa bhaile le haigéad citreach. Is féidir sú líomóide a chur ina ionad, rud a éilíonn níos mó. Sa chos seo, cuirtear an méid íosta aoil in iúl. Más mian leat, is féidir leat níos mó a chur leis. Beidh gá le cáis bhaile:

• 1 lítear bainne;
• 1 cnap. Aigéad citreach;
• 0.5 cp. Salann.

Is fearr le bainne baile a ghlacadh. Má úsáideann tú siopa, is inmhianaithe é le seilfré gearr. Ní oibreoidh sár-pasteurraithe. Déantar bainne a dhoirteadh i sás mór agus tugtar beagán le boil. Ansin déantar aséad citreach a dhoirteadh isteach air. Tá gach rud measctha go maith.

Chomh luath agus a thosaíonn an cúr ag ardú, baintear an t-aonán as an tine. Laghdaíonn sé nó sí ar a laghad, agus déantar an bainne ar feadh trí nóiméad eile. Gach an uair seo ní mór an meascán a mheascadh. Feicfear go soiléir conas a dhéantar an bainne a roinnt i guair agus meadh.

Tóg strainer nó colander agus clúdaigh sé le ciseal tiubh uige. Déantar ábhar an phain a dhoirteadh isteach. Tar éis na draenacha taise, tá an uige casta ag an snaidhm. Tá an leacht uasta brú. Glac aon fhoirm (bainc, babhla domhain, etc.) agus déan comparáid ar an gcéanna.

Ansin cuirtear uige leis ar ais i colander nó criathar. Cuirtear preas ar bharr na maise cáis. Is féidir leat próca gnáth trí-lítear a líonadh le huisce a úsáid. Tá cáis teachín faoi bhun an phreasa ar feadh 60 nóiméad ar a laghad. Ansin déantar an cáis a bhaint agus a ghlanadh le huisce a reáchtáil chun dromchla an táirge a rianú.

Paneer bainne agus iógart

Sa bhaile, is féidir leat táirgí ardchaighdeáin a ullmhú go minic. Is é ceann de na delicacies is fearr leat ná báire cáis. Éileoidh an t-oideas le haghaidh cócaireacht ar kefir comhábhair den sórt sin:

• 1 lítear bainne le hábhar is mó saille;
• 150 ml de iógart.

Déantar an bainne a dhoirteadh isteach sa phá agus cuirfear an tine ar an tine go dtí go mbeidh sé boilscithe. Ansin cuireann kefir i sruth tanaí. Ag an am céanna, tá an mais measctha i gcónaí. Tar éis cúpla nóiméad, cuirfear tús leis an bpróiseas a scaipeann an meithleach ón gcáis teachín. Tar éis sin, beidh píosaí dlúth ag snámháil go dtí an dromchla.

Marley i gceann sraitheanna a bhfuil sciathán air. Déantar ábhar an phain a dhoirteadh ar an bhfabraic. Ní mór fanacht go dtí go mbeidh an serum ag draenáil go hiomlán. Ansin déantar an uige a dhianú agus a chur i mbabhla domhain. Brúigh an phreas ó thuas. Is féidir é a bheith ar aon acmhainn mhór a líonadh le huisce.

Ullmhaithe le spíosraí panir (cáise)

Is beag an t-oideas le haghaidh cócaireachta le spíosraí ón leagan clasaiceach. Chun an mhias a theastaíonn uait:

• 2 lítear bainne (leis an ábhar is saille);
• Sú, brú as na leatháin líomóide;
• 30 g de spíosraí triomaithe (trátaí, paprika, dill, etc.);
• Salt chun blas a chur air.

Déantar bainne a dhoirteadh i sás mór agus téite, ach ní bruite. Tá an leacht stirred i gcónaí. Ansin, lascraíonn an dóire amach agus sú ó leath líomóid mhór maireachtáil sa bhainne téite. Beidh sé níos fearr má dhéantar é roimh ré agus go ndéantar an sú a scagadh trí strainer nó uige.

Cé go bhfuil an leacht líomóide ag bogadh go mall, is gá a stir i gcónaí ar feadh cúig nóiméad. Láithreach feicfidh tú conas a thosaíonn an bainne curl suas. Tar éis sin, roinntear é i cáise meithín agus iostán. Tá bun an fhuaimnigh ar líne le uige. Déantar ábhar an phota a dhoirteadh agus a fhágáil ar feadh tamaill go dtí go draenann an iomarca meirge.

Má chuirtear an mais i gcónaí i gcónaí, beidh an próiseas ag dul i bhfad níos tapúla. Le linn é, cuirtear spíosraí salainn agus triomaithe leis. Tar éis na comhábhair go léir a mheascadh go maith, tá an uige casta go láidir i nód. Brúitear an dara ceann le brú. Glacann sé dhá uair an chloig chun an cáis a fhoirmiú. Tá sé níos fearr má tá an táirge faoin gcúith sa fuar.

Pianna Fried

Ullmhú paneer cáis, mar a d'éirigh sé amach, tá sé simplí. Ach ní féidir leis an gceart chun an táirge críochnaithe a fhrith. Ní loiteann Paneer as teas ó dhóigh agus dá bhrí sin ní chailleann sé a cruth. Ach bíonn blas neamhghnách, uathúil ar cáis róstáilte i gceart.

Arís, braitheann go leor ar chomhsheasmhacht an táirge. Fianna crua go héasca. Déantar é a ghearradh i slisníní beaga, é a bhriseadh i spíosraí agus friochtaítear i brat friochta le hola glasraí. Ullmhaítear cáis bhog i bhfad níos difriúil. Chun panier rósta beidh ort:

• 200 g de cáis (bog);
• 1 cnap. Im leáite creamach;
• 0.5 tbsp. L. Cumin;
• Pioch piobar talún dubh;
• Ceathrú spúnóg de scuabair;
• 1 tbsp. L. Uachtar géar;
• 0.5 bun peirsil;
• Ceathrú spúnóg salainn.

Ní féidir ola olóige a chur in ionad im Ghee (mura bhfuil sé ar fáil). Ar sé, ar dhóiteán mór, cumin friochta. Agus é sin á dhéanamh, ní mór é a mheascadh i gcónaí. Tá cuimín friochta go dtí go mbeidh sé donn órga. Is ansin go dtugann an séasúrach blas don ola.

Cuirtear pannaí leis an bpobal, ansin cuirtear iad isteach le tuaslagóir agus salainn. Tá gach ceann friochta ar feadh cúpla nóiméad. Tá sé i gcónaí measctha. Ansin cuirtear an mhias as an tine, cuirtear piobar agus uachtar géar orthu. Tá gach rud measctha agus sprinkled le luibheanna mionghearrtha.

Cé mhéad is gá duit le haghaidh cáis aigéad citreach?

Braitheann méid an aigéid citreach a úsáidtear chun painéil a dhéanamh go díreach ar chaighdeán an bhainne. Sa siopaí tá sé díolta ar a lán cineálacha. Tá go leor comhábhair speisialta curtha leis go leor nach ligeann don bhainne filleadh go tapa. Dá bhrí sin, b'fhéidir go mbeadh níos mó ná aon spúnóg amháin de aigéad citreach ort. Ach fiú sa chás seo, bíonn an bainne fós gormach seachas buí.

Gnéithe de dhéanamh cáise

Tar éis an coagulach a chur leis an mbainne, ní féidir an táirge a choinneáil ar an tine ar feadh i bhfad. Seachas sin, beidh an cruinneas cáis an-deacair. Má theastaíonn uait cáis ghruaigiúil a fháil, cuirtear an tóirseoir séasúrach le linn ullmhúcháin. Is táirge tánaisteach é an meithleach atá fágtha is féidir a úsáid chun miasa eile (pancóga, okroshki, etc.) a dhéanamh.

Más rud é, in ainneoin an méid mór coagulaithe a cuireadh leis an mbainne, níl an ciseal crua soladach ionchasach déanta, déantar an táirge a bhaint as an tine agus fágtha go "scíthe" ar feadh roinnt uaireanta. Le linn na tréimhse seo, beidh na cáithníní soladacha ag ardú os cionn an tsiorra agus beidh an cuar le feiceáil.

Cuirtear comhpháirteanna eile in áit go héasca ar aigéad citreach, trína ndéantar an paneer cáis de ghnáth. Mar shampla, ar uaine coipthe. Glacfaidh sé 150 ml le 600 ml bainne a fhilleadh. Is é an dara rogha an iógart. Le húsáid, casadh an leaven tiubh agus an-bhlasta. Le curdle 600 ml bainne, is gá 5 spúnóg bhoird de iógart duit.

Ach tá an leagan is simplí sú líomóide brú. Cuireann sé blas géar air. Beidh 5 spúnóg bhoird ar a laghad in aghaidh an 2 lítear bainne. Tar éis an cáis a bheith réidh, is féidir é a sheirbheáil ar an tábla mar ghearradh ar leithligh i bpíosaí mhias (le nó gan anlann), nó a chóireáiltear le spíosraí.

Níos airde an t-ábhar saille i mbainne, is é an rud is fearr a bheidh blas an táirge. Mura bhfuil aon uige ann, cuirtear fabraic ghlais cadáis bán in ionad (gan phriontáil agus péint). Is féidir siúcra salainn nó gránach a chur leis níos luaithe ná mar a thosaíonn bainne curdling.

Tá fearais speisialta agus coimeádáin ann le haghaidh cáis a dhéanamh. Mura ndéanann an bainne curdle, ansin is féidir leat iarracht a fhiuchadh. Sa chás seo, is gá stirring leanúnach. I gcás paneira bainne stéar nó géar nach bhfuil oiriúnach. Tá sé deacair freisin cáis a dhéanamh ó shaor saor ó saill.

Conas an dlús cáis atá ag teastáil a bhaint amach?

Is féidir paneer cáis a dhéanamh go daingean nó nach ea. Tá dhá mhodh éagsúil ann. Chun cáis a dhéanamh go dlúth, ní mór duit uige a cheangal, is é an táirge atá ann, agus é a bhrúigh le brúigh.

Ba chóir go gcuirfeadh Paneer go dtí go mbeidh an serum go léir tar éis drained as. An níos faide a luíonn sé ansin, bíonn sé níos dlúithe. Le comhsheasmhacht bog, cuirtear an paneer in uige. Tógann sí suas agus fágann sí i gcúllann go dtí go dtiocfaidh an draenáil taise agus an cáise go láidir.