Conas anraith chun cócaireacht - comhairle a fháil ó iascairí agus príomhchócaire taithí acu

Is féidir Cluas a ullmhú i go leor bealaí éagsúla, ach tá an chuid is mó suimiúil agus bunaidh - 'cluas sean-aimseartha "i dhá leagan - dubh agus bán. Ní raibh ár sinsear cheap fiú faoi conas a cócaireacht an chluas ceart - a fhios acu go han-mhaith: an rún is mó a roghnú an chomhpháirt iasc ceart. Tógadh chluas Bán ó speicis éisc cócaireachta cosúil le daba, péirse, iasc geal agus Walleye, leis an Chomh maith le bruite slices mias ides réidh, líneach, cat agus bráthair. An dara cineál miasa - chluas dubh - ullmhú as bran, chub, Carbán, asp agus redfins. Sa agus eile spíosraí seasoning is gá úsáidtear, m.sh., clove, piobar nó cainéal. A is delicious agus mionlach cluas - dearg nó "ómra", a úsáidtear a chruthú ar an chuid is mó luachmhar agus costasach speicis éisc - beluga, Sturgeon, Sturgeon agus bradán. Cuireadh an mhias sheirbheáil ar an tábla ach d'ionadaithe breithe uasal, agus gan ach ar féastaí sollúnta.

Conas chun cócaireacht do chluas mar sin go raibh an mhias blasta agus cumhra uathúil? oidis Rúisis leanúint ealaín thraidisiúnta, ina bhfuil iliomad cineálacha éagsúla: mhias gnáth agus sluggish, patronize cluaise agus taiscumar, nó Chudskaya Pskovskaia de Snetkov, Onezhskaya na péirse beag, ROCKFISH, triomaithe Rúisis Snetkov i oigheann le caipíní bainne cróch. Lena chois sin, i réigiúin éagsúla na tíre a bhfuil a peculiarities féin a dhéanamh mhias iontach - sa Tuaisceart, mar shampla, chinn an t-iasc a chur i mbainne fiuchphointe, agus i ndeisceart - cuir i brat trátaí. Sa lá atá inniu, is féidir le gach cócaire cócaireacht anraith sa bhaile de réir aon cheann de na oidis, ach amháin i gcomhréir le treoirlínte áirithe - "Commandments" de na n-iascairí:

- le haghaidh an anraith éisc is delicious, saibhreas cumhra agus ba chóir ar a laghad dhá chineál na n-iasc, ach nach mó ná ceithre, mar atá sa chás seo, an mhias líonadh leis an blas os coinne. Le haghaidh adhesiveness agus nótaí geal blas is féidir a chur isteach sa ruffs brat agus péirsí, agus chun tenderness breise agus binneas na bianna is féidir cúram a chur leis burbot nó iasc sailleacha eile a ghlacadh;

- roimh anraith cócaireacht, ba chóir an t-iasc a glanadh go críochnúil agus glanta, mór ar leith ó eiseamail beag. Iasc beag fillte i uige, agus tar éis cócaireachta le caith amach;

- iasc gá a chur in uisce fuar a fhiuchadh agus go mall bruite bog;

- Ba chóir go mbeadh comhábhair dul isteach i do chluas chun tosaíochta dian - slices na n-iasc, oinniúin coarsely mionghearrtha, peirsil mionghearrtha, spíosraí, blastanas agus salann

I measc rudaí eile, tá sé an-tábhachtach go mbeadh a fhios conas a cócaireacht do chluas ionas go mbeidh sé saibhreas tiubh agus ag an am céanna trédhearcach. Ba chóir an brat a chócaráil chomh fada is nach bhfuil an t-iasc seethe, ansin a thógann sé 10-15 nóiméad a laghdaíonn na glasraí agus an méid céanna a thabhairt ar an bia suas go dtí ullmhacht iomlán.

Tá na hiascairí, go maith a ní féidir, ní hamháin iasc, ach freisin chun ullmhú a thairiscint do anraith thosaitheoirí cócairí nó housewives oideas Mara Duibhe. Do di a ghlacadh: cineálacha éagsúla na n-iasc (1.5 kg.), Glasraí - cairéid, oinniúin agus fréamhacha peirsil (1 ríomhaire.), Prátaí (3-4 ríomhaire.). Beidh ort freisin muiléad (50 sreabh.), Piobair mhilse agus trátaí beag (2 ríomhaire.), éagsúla blastanas agus spíosraí. Roimh cócaireacht an chluas, a ullmhú go maith iasc - gearrtha mór i bpíosaí mór, glanadh agus dí-innithe roimhe, agus scuab beag, fillte i uige agus tumtha i uisce fuar. Nuair a boils an brat, is féidir é a sheoladh ar ciúbanna prátaí, muiléad nite, fréimhe peirsil chopped agus oinniún. Cúig nóiméad déag ina dhiaidh sin, nuair a bhíonn na glasraí bog, ar a bhfuil an tine ann is féidir pota anraith a laghdú, immerse an slices na n-iasc agus "protomai 'mhias ar feadh 10-15 nóiméad. Ag chóir deireadh an cócaireachta a sheoladh chuig an slices mhias de Piobar milis agus trátaí crosswise greanta, tabhair cluas a infuse le beagán, agus roimh ag freastal, a mhaisiú le spíosraí agus blastanas a chur le blas luibheanna chopped.