Nuair bhí spaghetti agus na anlainn is cáiliúla dóibh

Tugann aon rud spraoi níos mó ná pláta de spaghetti le anlann ag deireadh lá fada? Is féidir le cúpla miasa a bheith chomh taitneamhach. Ach stair an anlann Bolognese, carbonara, nach bhfuil putaneska chomh simplí mar a bhreathnaíonn sé. Tá pasta hIodáile le anlann stair shaibhir is féidir a rianadh siar thar na céadta bliain go leor, suas go dtí an Róimh ársa. Agus is é an gcinneadh a dhéanamh ar an carbonara anlann le uachtar, úsáid roinnt cineálacha de feola i stobhaigh nó a chur ar an cáis i an pasta le bia mara a chur faoi deara comhrá ag an mbord i teaghlaigh Iodáilis bhfad níos coitianta ná imeachtaí polaitiúla le déanaí.

1. Lasagna

Staraithe a chreidiúint, go bhfuil an t-lasagna ar cheann de na cineálacha is sine pasta ar fud an domhain. A ithe is dócha sa Ghréig ársa agus na Róimhe. Bhí sé seo núdail fada cothrom éasca a rolladh amach agus triomaithe i na gréine nó bhácáil san oigheann, agus ba é an cáis ar cheann de na gcomhábhar lasagna ó na laethanta tosaigh. Leabhar Oideas an chéid XIV spreagann housewives lasagna chun cócaireacht i mias bácála, cuir an cáis agus talamh spíosraí grátáilte. Gan oregano agus gairleog, réir mar a dhéanaimid anois, agus is dócha, cainéal, nutmeg agus piobar dubh.

2. Pasta le anlann trátaí

Cé go bhfuil spaghetti le anlann trátaí mheas mhias Iodáilis fíor, ach ní raibh na trátaí mar chuid den aiste bia na hIodáile go dtí na 1800í. Fuarthas go raibh an chéad chos ar pasta le trátaí-bhunaithe i anlann cookbook Fraince 1797. Dá bhrí sin, anlainn bunaithe ar trátaí, a mheastar a bheith Iodáilis - tá i ndáiríre stair fhada - Bolognese, Pomodoro, putaneska.

3. Putaneska

Tá stair an chuid is mó saibhir putaneska sauce. An mhias spicy le pasta, trátaí, capers, ainseabhaithe agus gairleog. aistríonn an t-ainm literally mar "spaghetti le haghaidh mearbhall." Dar leis an leagan leathnaithe, tá sé ina mhias ullmhú ag ionadaithe na gairme is sine in oirchill an gcéad chruinniú eile. Go deimhin, ullmhaíodh an mhias tar ordaigh grúpa cuairteoirí oíche an t-úinéir bialainne a thabhairt dóibh «facci una puttanata qualsiasi». Leis Iodáilis aistríonn seo go garbh mar "de chineál ar bith truflais." Is é an focal "truflais" i slang hIodáile «puttana», a bhfuil brí eile - mearbhall. Díreach mar sin gur tháinig an t-anlann a ainm cáiliúil.

4. Carbonara

Seo anlann delicious a rinneadh le buíocáin uibhe úra, muiceoil crispy (de ghnáth bagún nó pancetta), cáis ghrátáilte agus neart Piobar dubh. Tagann ainm anlann ón bhfocal «carbonaro» nó «dóire gualaigh», fhéadfaidh a bheith bainteach leis an gcineál foirnéis, áit a raibh sé ar dtús ullmhú ag oibrithe. Ach is féidir é a bheith chomh maith i gcuimhne ar an Carbonari - sochaí rúnda, a raibh ról lárnach ag an chéad iarrachtaí den aontú na hIodáile.

rinne anlann eile creamy a tús i 1914, nuair a Alfred De Lelio restaurateur chruthaigh anlann saibhir i ola, parmesan grátáilte agus piobar dubh, chun biseach a bhean chéile tar éis a rug sí mac. Tá sé tar éis éirí chomh maith tóir anlann Alfredo lá breithe.

5. Primavera

Pasta Primavera - Is dteannta réasúnta nua ar an pantheon na anlainn. Bunaíodh é i Nua-Eabhrac, agus ní san Iodáil. I 1977, Sirio Massioni, úinéir na bialainne cáiliúil Le Cirque, d'ullmhaigh hastily anlann nua a bhí comhdhéanta de uachtar, garlic agus glasraí úra earrach. mhias nua go tapa bhí an chuid is mó a pléadh sa chathair, ach tá Massioni riamh iarracht chun tuiscint a fháil ar an airde cócaireachta nua. seiftithe sé díreach, mar atá sa chistin nach raibh comhábhair ceart go leor anlainn ar eolas cheana féin.