HACCP - céard é féin? An HACCP córas cáilíochta: Prionsabail, cur i bhfeidhm, oiliúint, deimhniúchán

Córas HACCP - coincheap idirnáisiúnta le haghaidh aithint, a mheas agus a bhainistiú guaiseacha de tháirgeadh bia. Literally aistrithe, agus seasann an giorrúchán le haghaidh "Anailíse Guaise agus Pointí Rialúcháin Criticiúla". Forbairt HACCP thosaigh sna 60s an chéid seo caite sna Stáit Aontaithe. Sa lá atá inniu, oibríonn an córas ar fud an domhain. Beidh an tAirteagal seo plé ar na príomhcheisteanna a bhaineann le HACCP: cad é, cén fáth a bhfuil sé ag teastáil, conas a oibríonn sé agus níos mó.

saintréithe ginearálta

An cheist is mó go n-éireoidh i ndaoine riamh a chuala an HACCP acrainm - "? Cad é". HACCP - ar chineál an critéar sábháilteachta a tháirgeadh idirnáisiúnta. Soláthraíonn an córas rialaithe iomlán de gach céim de tháirgeadh bia. Tugtar aird ar leith leis na pointí rialúcháin criticiúla - an stáitse leis an tiúchan is airde de fachtóirí guaiseach. Prionsabail HACCP le chéile ionas go bhféadfaí iad a chur i bhfeidhm in aon deighleog den táirgeadh bia.

córais bhainistíochta tógtha ar bhonn na HACCP, a mheastar a bheith ar chórais sábháilteachta bia. Tá gach stát a rialachán féin a rialaíonn meas ar phrionsabail an HASP. San Úcráin DSTU, agus sa Rúis - gost.

fachtóirí rialaithe AGPRC, coinníollacha agus substaintí a, sa bhealach amháin nó eile a bhaineann leis an táirge bia agus is féidir mar thoradh ar ghortú, tinneas nó ar bhás. Féadfar a áireamh sna fachtóirí: bitheolaíocha, ceimiceacha agus fisiciúla. Lig dúinn smaoineamh ar gach cineál ar leithligh.

bitheolaíochta

Chun speiceas guaiseacha arbh é miocrorgánaigh (víris, baictéir, seadáin nó fungais), nach bhfuil na coinníollacha is teicniúla an táirgthe mbaineann. Is féidir sampla maith de dtaobh guaise bitheolaíche gníomhú microflora pataigineach, a úsáidtear a bhaint as an bpróiseas pasteurization.

ceimiceacha

Áirítear san aicme seo móilíní agus substaintí sin:

1. Atá i ainmhithe agus ar phlandaí ina bhfoirm nádúrtha. Mar shampla, sa beacáin nimhiúil.
2. Added modh aon ghnó le haghaidh fás agus táirgí próiseála. Is féidir leis na substaintí a bheith sábháilte ach amháin nuair iad a úsáid le chéile leis na caighdeáin HACCP bunaithe. Sampla na substaintí sin: lotnaidicídí, luibhicídí agus mar sin de.
3. D'fhéadfadh sé dul isteach ar an táirge bia unintentionally, mar shampla trí chóireáil cheimiceach na ábhar pacáistithe.
4. Éifeachtaí ar an chóras imdhíonachta ach roinnt tomhaltóirí. Táimid ag caint go príomha mar gheall hailléirginí.

fisiciúil

Is iad na guaiseacha fisiceacha na substaintí sin nár cheart a bheith sa bhia faoi ghnáthchoinníollacha. Faigheann siad isteach ann sa phróiseas monaraíochta agus is féidir ina chúis le dochar suntasach don tsláinte. Áirítear orthu sin: blúirí de ghloine, sliseanna adhmaid, clocha, shavings miotail, agus mar sin de.

Buntáistí a bhaineann le HACCP

Cad é atá ann, fhios ag gach duine innealtóir, mar tugann tabhairt isteach an chórais seo in obair an fhiontair roinnt buntáistí, ní hamháin do tháirgeoirí, ach don úsáideoir deiridh an táirge. An buntáiste is mó, ar ndóigh, mar gheall ar an leibhéal ard sábháilteachta i dtáirgí agus, dá bhrí sin, leibhéal níos airde dílseacht do chustaiméirí. Ach tá buntáistí eile:

1. freagairt thapa a thabhairt ar shaincheisteanna ag teacht chun cinn a bhaineann le sábháilteacht táirgí.
2. Laghdú a bheadh ag caillteanais.
3. Tá deiseanna nua margaidh.
4. Méadú ar an fhreagracht na n-oibrithe.

Tá na prionsabail AGPRC

Mar is amhlaidh le haon chóras, tá sé bunaithe ar phrionsabail áirithe HACCP. Cad é atá ann, ní mór dúinn déileáil cheana féin leis. Anois fhaighimid amach cad é sa chóras. Tá córas sábháilteachta bia prionsabail áirithe. Ceadaíonn A n-iarratas leat a aithint go tapa guaiseacha agus chun tús a rialú orthu sula chruthaíonn siad ina bhagairt fíor. Seacht gcinn de na prionsabail, agus gach ceann acu tuillte aird ar leith.

anailís ghuaise

Tabhairt isteach HACCP sa chuideachta a thosaíonn leis an anailís guaise. Tá sé ar siúl chun a chinneadh na contúirtí neamhrialaithe gur féidir le dóchúlacht ard a bheith díobhálach do shláinte an duine. Clúdaíonn an anailís na comhábhair go léir a úsáidtear a bhfuil baint acu leis an bpróiseas, chomh maith leis an táirgeadh féin agus a céimeanna fochuideachta. ceist slándála imscrúdú ar leithligh ó chaighdeán táirge. Príomhghné den phlean AGPRC go beacht an anailís ghuaise. Má tá sé chun báis i gceart, ansin ní bheidh an plean sochair.

De thoradh na hanailíse:

1. Brath guaiseacha féideartha agus aithint bearta le hiad a bhainistiú.
2. Sainaithint bhearta chun slándáil na dtáirgí ráthaithe.
3. An sainmhíniú ar na hathruithe is gá.

Dá bhrí sin, ag an bpointe seo a chruthaíonn sé an bonn le haghaidh a bhrath na pointí rialúcháin (an dara prionsabal an chórais).

Tá Aithint Ghuaise in dhá chéim. Ar an gcéad saineolaithe anailís a dhéanamh ar: na comhábhair, trealamh, gníomhartha na n-oibrithe, an táirge deiridh, chomh maith le bealaí a stóráil agus an táirge a dháileadh. Gach guaiseacha i láthair i liosta. Sa dara céim gach ceann de na bagairtí a d'fhéadfadh a mheas i dtéarmaí an déine an díobháil is féidir é a chur faoi deara. Contúirtí a rangú de réir an méid a bhfuil tábhacht agus cuirtear i láthair i bhfoirm tábla.

Cinneadh na pointí rialúcháin criticiúla

Tá an nós imeachta tábhachtach chun rialú a dhéanamh, a chosc nó a riosca a laghdú. Is é a aithint na pointí criticiúla an bonn le haghaidh rioscaí a bhainistiú ar an gcóras PCRAG. Rialú i gcrích in áiteanna ina bhfuil sé indéanta a sheachaint guais nó chun a thionchar a laghad a laghdú. Ba chóir iad a dhearadh go cúramach agus a dhoiciméadú. pointí criticiúla-úsáidtear ach chun táirgí bainistíochta slándála. Is féidir seo a rudaí ar nós: seiceáil an láthair sloda sna comhábhair, seiceáil an láithreacht iontu d'eisíontais mhiotalacha, cóireála teasa agus mar sin de. Ag an am céanna Is féidir le modhanna den chineál céanna de tháirgeadh a bheith contúirte éagsúla agus, dá bhrí sin, na pointí criticiúla.

A chinneadh luachanna criticiúla

Chriticiúil - uasmhéid nó luach íosta de pharaiméadar atá faoi rialú ag an bpointe criticiúil. Tá an táscaire is gá d'fhonn a bheith in ann idirdhealú a dhéanamh idir choinníollacha sábháilte agus neamhshábháilte an fhiontair i pointe amháin nó eile.

Tá de ghnáth ag gach pointe rialaithe cúpla paraiméadair, na luachanna criticiúla a ríomh. Ba cheart critéir agus táscairí Chriticiúil a thaifeadadh sna caighdeáin chuideachta, treoirlínte agus doiciméid eile.

Bunú nósanna imeachta monatóireachta

Monatóireacht - cúrsa pleanáilte gníomhaíochta maidir le rialú agus a thomhas cainníochtaí sonracha ag pointí criticiúla. De réir monatóireachta, is féidir leat:

1. Súil a choinneáil ar dhul chun cinn na n-oibríochtaí táirgthe. Má tá claonadh a comhfhogasú tháscaire don luach criticiúil, is féidir leat a na hoiriúnuithe is gá, dá bhrí sin rabhadh a thabhairt don tionchar gan iarraidh.
2. Socraigh na héagsúlachtaí innéacs ag pointí criticiúla.
3. Acquainted le feidhmíocht sábháilteachta dhoiciméadú chun comhlíonadh caighdeáin cháilíochta na dtáirgí.

Is féidir Modhanna monatóireachta ag brath ar chineál agus ar líon na bpointí rialaithe criticiúla, critéir sábháilteachta ar leith agus teorainneacha rialaithe raon. Ní mór an fhoireann a dhéanann monatóireacht féin go hiomlán ar na modhanna a roghnaíodh agus ionstraimí speisialta. Is é an trealamh le haghaidh an nós imeachta éigeantach atá calabraithe agus fíoraithe mar chuid de na riachtanais go haonfhoirmeach an chórais PCRAG.

Rialú, más féidir, a bheith go leanúnach. Go dtí seo, tá go leor bealaí de mhonatóireacht leanúnach le tomhais a shocrú. An ceann is coitianta acu - le cabhair ó seicliostaí. Dá bhrí sin, a roghnú nós imeachta faireacháin ba cheart, rogha a thabhairt don modh leanúnach.

Sa chás ina bhfuil sé dodhéanta a chur i gcrích an próiseas seo i modh leanúnach, a seiceálacha áirithe minicíochta a leagan síos. Ba chóir é a leithéid go raibh ráthaithe rialú ar an bpróiseas i ngach ceann de na pointí criticiúla. Taifeadadh torthaí na monatóireachta Ba chóir go mbeadh seiceáil dátaithe agus na ceannlitreacha na cigireachta.

Cinneadh na gníomhartha ceartúcháin

Tá an clár HACCP deartha ní hamháin chun na rioscaí a chinneadh, ach freisin chun straitéisí a fhorbairt chun a gcoiscthe, deireadh a chur, nó ar a laghad an riosca don tomhaltóir a laghdú. Ní féidir i gcónaí chun taifead sábháilteachta foirfe a bhaint amach. Is féidir fiú má chlaontar ó na ceanglais a bheith go hiomlán ar aon tionscal. Tá sé mar aidhm chóras HACCP go n-íoslaghdófar an bhféidearthacht ag fáil íseal-chaighdeán leis an cheannaitheora.

Faoi gníomhartha ceartaitheacha den sórt atá i gceist imeachta:

1. A aithint agus deireadh a chur leis na cúiseanna le neamhchomhlíonadh.
2. Cinneadh na háite inar tharla an mhainneachtain.
3. Clárú ar siúl ar bearta coigeartaithe.

I gcás gach pointe rialúcháin criticiúil forbraíodh plean ar leith de gníomhaíochta ceartaithí. Ba chóir don phlean ginearálta HACCP san áireamh ar a laghad: an comhdhéanamh na n-oibríochtaí coigeartaithe; chuid daoine a bhí freagrach as na gníomhartha seo; agus comhdhéanamh na n-iontrálacha a choigeartú.

Cinneadh na nósanna imeachta fíoraithe

Fíorú tagairt do ghníomhartha go chomh maith le monatóireacht a dheimhniú ar éifeachtacht an chur i bhfeidhm na bpleananna HACCP agus an cumas an chórais a oibriú i gcomhréir leis na pleananna seo. Tá Fíorú i gcrích sa phlean forbartha, na próisis a chomhtháthú isteach sa chóras HACCP foriomlán.

Ceann de na gnéithe tábhachtacha den mheasúnú fíoraithe ag freastal ar chumas an chórais de bheith ag oibriú i gcomhlíonadh go hiomlán leis an bplean. Chun na críche sin, próisis an chuideachta gníomhaíochtaí ag deimhniú chun feidhme ceart an phlean HACCP, go háirithe trí fhaireachán cuí, a choigeartú, doiciméadú agus mar sin de comhtháite.

Gné eile chomh tábhachtach céanna gníomhartha ag deimhniú go bhfuil an plean HACCP indéanta, agus gníomhaíochtaí a bhfuil siad ar fáil, agus is féidir leis an éifeachtúlacht an fhaireacháin ar bagairtí is féidir a fheabhsú go héifeachtach. D'fhéadfadh An fhaisnéis a éilítear chun plean fíoraithe: tuairim na saineolaithe, maoirseacht fostaithe, tomhas feidhmíochta agus mar sin de. nósanna imeachta fíorúcháin i gcrích, ní hamháin ar an fhoireann an fhiontair, ach freisin ó shaineolaithe neamhspleácha seachtracha ó chuideachtaí creidiúnaithe.

Forbairt na doiciméid

Go bhfuil Prionsabail HACCP i bhfeidhm chomh héifeachtach agus is féidir, ní mór duit a fháil ar thaifid agus doiciméid chuí a choimeád ar bun. A bhuíochas leis an doiciméadú, is féidir leat a rialú ar an gcóras, monatóireacht a dhéanamh ar an dinimic na próisis, patrúin aimsiú agus go bhfuil an táirge críochnaithe na caighdeáin sábháilteachta is gá a dhaingniú. An doiciméadú ag brath ar nádúr na táirgeachta. I dtéarmaí ginearálta, sa phacáiste bunúsach tá: an plean HACCP, an liosta de na guaiseacha, taifeadadh agus fíorú chur i bhfeidhm an phlean, chomh maith le taifid agus doiciméid in-líne, a eisítear le linn fheidhmiú an chórais.