Coipeadh tae agus tae sa Rúis

Is Coipeadh polyphenol tae meascán ocsaídiúcháin agus einsímí (einsímí) i láthair sa duille tae. Mar thoradh ar an fhoirm seo theaflavins agus thearubigins a thabhairt ar an insileadh tae (dubh), dath donn tréith le tinge reddish.

Is Coipeadh sraith imoibrithe ceimiceacha a tharlaíonn ar bhealaí éagsúla. Braitheann sé ar na coinníollacha seachtracha (soilsiú, teocht, taise, etc.). Tá modhanna ar a dtugtar bhearnaithe choipeadh saorga agus nuair a bheidh an bhileog shroich an infhaighteacht de dhíth. Déantar é seo trí úsáid a bhaint duilleoga tae téamh mear, gan a dtiocfaidh dá thriomú, ach a chlaochlú ag an tsubstaint sin a stop an phróiseas coipthe.

einsímí ocsaídiúcháin

Coipeadh tae - próiseas lárnach le linn a teicneolaíocht táirgthe. Lena chur chun feidhme a bheith ar an tionchar na n-einsímí ocsaídiúcháin na duilleoga tae: oxidase feanól agus peroxidase.

Soláthraíonn tháirgeadh tae do chaomhnú uasta na maoine mbíonn cumhra agus blas na duilleoga tae trí mhodhnú a gcomhdhéanamh ceimiceach. Mar thoradh ar an amhábhar a fhaightear a táirge ardchaighdeán.

Bhfabhar na n-athruithe bithcheimiceach fiú tosú agus a bhailiú duilleoga tae, ag leanúint lena feo agus casadh, agus fiú le linn choipeadh, faigheann siad cumhacht speisialta.

Le linn an chláir choipeadh twisted faoi thionchar na bpróiseas ocsaídiúcháin, bíonn sé copair-dearg agus fáltais boladh glas blas go mall íogair tae choipthe.

Phróiseas coipthe

Sa naoú haois XIX bhí chreid sé go bhfuil an choipeadh tae próiseas micribhitheolaíochta. A chreidtear go bhfuil an duilleog tae ar microflora áirithe, aird ar roinnt microorganisms einsímí ocsaídiúcháin ann ocaídiúcháin comhdhúile feanólacha. Ní dhéanann an teoiric ársa údar féin, mar gheall ar mar thoradh ar na turgnaimh faoi choinníollacha aiseiptigh, fuarthas amach go féidir le microflora coigríche isteach ach amháin le forbairt chuí an phróiseas coipthe.

Níos déanaí, cheana féin sa naoú haois XX, einsímí ocsaídiúcháin, agus i gcrích Fuarthas amach go raibh i duilleoga tae, tá siad ar na toir tae sa stát díomhaoin agus is féidir a chur i ngníomh nuair feo. Le linn déanamh staidéir ar na heinsímí intuaslagtha ina n-aonar le fios go phenoloxidase, a fhoirm intuaslagtha, tá gníomhaíocht lag, ach ní ina peroxidase intuaslagtha bianna dearg agus donn leis an ngníomhaíocht ard.

Shocraigh muid chun staidéar a dhéanamh ar na heinsímí leithligh, a eascraíonn i ngníomhaíocht feanól oxidase leathanach Torthaí. Seo einsím Is dothuaslagtha i réimsí na bileoige agus nach dtéann sé i réiteach faoi na gnáthchoinníollacha a choisc fuair sé i staidéir níos túisce. Dá bhrí sin bhí sé amach phenoloxidase dothuaslagtha, a raibh an einsím is mó.

choipeadh tapa agus mall

Is Coipeadh tae tapaidh agus mall.

Sa phróiseas coipthe ina mear próiseála duille tae i gcrích go meicniúil, i.e. a rollta nó a kneaded trí dochar seicní ceall. Cúiseanna seo a níos gníomhaí agus an t-imoibriú ocsaídiúcháin na n-einsímí lena chéile.

Nuair a bheidh an próiseas choipeadh mall, nach bhfuil na duilleoga damáiste.

De réir an modh agus méid tae duille choipeadh Bhí scartha i gcúig ghrúpa:

• tae bán ;
• tae glas ;
• tae Oolong;
• tae oolong;
• Tae Dubh.

Tar éis an tubaiste an Aontais Shóivéadaigh, a tháirgeadh tae sa Rúis fhan ach amháin sa réigiún Krasnodar.

Atá tar éis maireachtáil ar an ngéarchéim de na 90s, a tháirgeadh tae sa cheantar thosaigh a chobhsú, ach atá fós íseal táirgí-chaighdeán agus méideanna freisin nach raibh teacht ar na leibhéil roimhe sin. Mar sin féin, níor stop gníomhaíochtaí an táirgeadh áitiúil na próiseála tae agus mhonarcha tae-phacáil i Adler Dagomys agus leasaithe an gnólacht Rúise "Krasnodarchay".

In ainneoin an bhfíric go bhfuil an ithir agus coinníollacha aeráide i bhfad ó fearr is féidir do shaothrú tae, sa cheantar de Sochi plandálacha tae áitiú thart ar 1,500. Heicteáir. Anseo a bhailiú go bliantúil níos mó ná 4,000 tonna de duilleoga tae.