Cad é garam Masala? An modh ullmhúcháin agus úsáid na blastanas

Má tá tú ag dul chun cócaireacht ealaín Indiach ar leabhar cócaireachta, tá sé an-choitianta i oidis den sórt chomhábhar suimiúil mar masala garam. Cad é atá ann? An féidir a dhéanamh ar an seasoning féin inár domhanleithid thuaidh? Nó beidh a ullmhú miasa Indiach aramatacha fós ina aisling unattainable ár son? Ar ndóigh, ní gá i bows Rúisis fás cumin, cardamom agus lus an choire, agus ní bheidh inár bhforaoisí a aimsiú allspice. Ach is féidir leat teacht ar na comhábhair is gá go héasca ar na margaí.

Mar sin, théann muid go dtí an margadh. Cad is gá dúinn agus cé mhéad? Cialluíonn an focal "masala" leis an teanga Hiondúis "meascán". Is é sin, an cumaisc de luibheanna agus spíosraí. "Garam", teagmhasach, rud ar bith níos mó ná "te." Dá bhrí sin, ba cheart spíosraí te. Garam Masala - meascán de spíosraí, nach bhfuil ach cumhra agus a thabhairt ar an mhias blas ar leith. Tá Seasoning fíor-riachtanach sa mar a thugtar "geimhreadh" miasa - i curaí sicín, mar shampla. Agus sa bhaile, san India, an meascán seo a leanas le raon leathan de miasa: sailéid, anraithí agus fiú Milseoga.

Mar sin, cad tá muid ag dul go dtí an margadh? Iarr ar an déileálaí a ligean síolta lus an choire tú dhá spúnóg, cardamom agus cumin. Ní mór duit freisin a cheannach dhá bataí cainéil (thart ar 5 cm ar fhad), ar clóibh Taespúnóg (bachlóga) agus nutmeg talamh. Ach sa bhaile is féidir leat teacht ar cinnte duille labhrais ach dhá anraith spúnóga piseanna Piobar. Anois, dul ar aghaidh againn a ullmhú masala garam. Is é an t-oideas an-simplí agus i gcuimhne síolta rósta.

A chur le pan trom, b'fhearr le bun tiubh, é a chur ar tine beag. Gan aon saill! Nuair a bheidh sé warmed suas i gceart, Doirt sé meascán spice gan nutmeg agus cur isteach ar a spatula adhmaid. Tar éis roinnt ama, tús a chur le boladh na spíosraí. Tar éis deich nóiméad ar an dath-athruithe calcination meascán - a bheith níos dorcha. Is comhartha go bhfuil sé in am a mhúchadh an tine. Go hiomlán Masala garam fionnuar, add a spoonful de nutmeg grátáilte. Arís eile, stir agus melem i grinder caife. Cuir suas an púdar i gcoimeádán go docht sealable. Coimeádann an meascán ar an fullness blas de thart ar thrí mhí, agus ansin a thosaíonn a chreimeadh.

Tá eile, oideas níos casta de masala garam - 'Karma'. Dar leis, gach spice meileann ar leithligh. Agus bhí an meascán beagán difriúil: 10 síolta cardamom, clóibh 5, 2 bataí cainéal, 4 bileoga de labhrais, 2 piobair dearg te pod triomaithe, agus dhá síolta spúnóga mustaird anraith, cearbhais, lus an choire, pea agus piobar. Ansin nascadh na spíosraí talamh i mbabhla. Heats bpanna friochadh tirim go dtí go dtarlóidh Clear. Rolling sa mheascán, agus adhaint sé, stirring i gcónaí le spatula adhmaid, dhá nóiméad. Lig fionnuar, Doirt isteach i jar.

Cén miasa atá Garam Masala úsáid? Beagnach gach feoil, más mian leat a thabhairt dóibh i dteagmháil an taobh ó dheas coimhthíocha. Tá an meascán de spíosraí féidir freisin chun deireadh a chur le táirgí scents neamh-inmhianaithe, ar nós uan. Filléad friochta i ola olóige 5 nóiméad le crisp, scaipthe ar an pláta. An saill fágtha 3 nóiméad passeruem 2 oinniún agus gairleog clóibh mionghearrtha. Cuir le dóibh 2 spúnóg masala garam agus Fry ar feadh nóiméad leath. Arís, a chur ar filléid uile, Doirt anlann trátaí nó anraith, a thabhairt chuig an boil. Ansin a chlúdach uile le scragall nó lid agus a chur i réamhthéite 180 C oigheann ar feadh 4 hr.