An t-imoibriú choipeadh glúcóis. Cineálacha, luach agus a táirge choipeadh

Coipeadh glúcóis - ceann de na príomh-frithghníomhartha ag a bhfuil sé indéanta a ullmhú deochanna alcólacha. Is féidir é a dhéanamh ar bhealaí éagsúla, gach ceann acu táirgí aonair atá déanta. Imríonn an próiseas ról lárnach i go leor réimsí dár saol, ós rud é an chócaireacht agus a ullmhú fíon agus vodca agus dar críoch trí imoibrithe in ár gcomhlacht.

scéal

An próiseas choipeadh glúcóis agus siúcraí eile a úsáidtear le daoine níos ársa. ith siad podbrodivshuyu bia beag. Bhí sé seo bia níos sábháilte mar go raibh alcól, i measc a maraíodh go leor baictéir dhochracha. I Éigipt ársa agus Babylon, bhí a fhios cheana féin conas daoine a ferment deochanna sugary go leor agus bainne. Nuair a bhí daoine ag deireadh an 18ú haois in ann a thuiscint níos fearr ar an bpróiseas seo, a cineálacha agus deiseanna feabhsúcháin, méadaithe go mór tionscail cáilíochta, mar shampla kvaso-, brewing agus fíon-vodca.

cineálacha choipeadh

Oddly leor, ach tá an próiseas difriúil. Agus cineálacha táirgí deiridh choipeadh glúcóis éagsúla. Dá bhrí sin, tá aigéid lachtaigh, alcól, aigéad citreach, aicéatón, butyric agus roinnt eile. A ligean ar labhairt le beagán faoi gach cineál ar leithligh. Lachtaigh ferment glúcóis - próiseas riachtanach d'ullmhú táirgí den sórt sin iógart, uachtar géar, iógart, cáis teachín. Tá sé úsáid freisin chun a chaomhnú glasraí agus chomhlíonann feidhm lárnach i ár gcomhlacht: i coinníollacha easpa ocsaigine, tá glúcóis a chomhshó chun an táirge deiridh - aigéid lachtaigh, a bhfuil cúiseanna pian sna matáin ag an am a fheidhmiú agus beagán ina dhiaidh sin.

coipeadh alcólach difriúil sa mhéid an alcól eitile déanta mar tháirge deiridh. Tagann sé le cabhair ó miocrorgánaigh - giosta. Agus bíonn ról tábhachtach aige sa chócaireacht, mar gheall ar chomh maith leis an táirge is mó le linn coipeadh alcólach glúcóis scaoileadh dé-ocsaíd charbóin (Míníonn sé seo an taos giosta fluffiness).

Bíonn choipeadh aigéad citreach áit, mar go bhfuil sé éasca a buille faoi thuairim, chun foirm aigéad citreach. Bíonn sé ar siúl faoi thionchar speiceas áirithe de fungais agus tá sé mar chuid den timthriall Krebs, go soláthraíonn an riospráid na cealla i ár gcomhlacht.

Is choipeadh aicéatón-butanol-eatánól an-cosúil leis sin d'aigéad butyric. Mar thoradh air sin, déanta sé butyric aigéad, bhúitile agus eitile alcóil, haicéatón agus dé-ocsaíd charbóin. Nuair a bhíonn choipeadh butyric déanta ach teideal aigéad agus dé-ocsaíd charbóin a fhreagraíonn.

Anois, beidh muid ag smaoineamh gach cineál na sonraí, agus tús a chur leis an Basics - choipeadh alcólach glúcóis. Beidh sé a phlé go mion ar fad na frithghníomhartha agus nuances a tharla.

coipeadh alcólach

In iúl do beagán níos mó mar gheall ar an choipeadh glúcóis, a chothromóid: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2CO _2. Cad is féidir leat foghlaim ó imoibriú seo? tá dhá tháirge Táimid: alcól eitile agus dé-ocsaíd charbóin. De bharr na deireanach fheicimid taos giosta vzbuhanie. Ach mar gheall ar dtús go mbeadh an deis a fháil blas unforgettable ar an fíon agus fíon táirgí. Ach i ndáiríre tá sé seo ach cothromóid simplithe. Is choipeadh glúcóis i gcrích go bhfuil an t-imoibriú níos deacra, mar sin a ligean Lig dúinn scrúdú a seo beagán níos doimhne.

Tá a leithéid de phróiseas mar glicealú. Literally, ciallaíonn an t-ainm "scoilteadh siúcra". Tarlaíonn sé sa chorp, agus is é a taobh-táirgí aigéad pyruvic, agus an príomh - aigéad adenozinotrifosfornaya (ATP), atá déanta le linn an imoibrithe ó chomhdhúil eile. Is féidir linn a rá go bhfuil ATP iompróir fuinnimh sa chorp, agus go deimhin tá glicealú chur ar fáil dár chomhlacht le fuinneamh.

Ní chuirimid páirteach go feasach sa phróiseas seo. Go deimhin, is é an choipeadh an-chosúil leis glicealú, mar an chéad chéim go bhfuil siad go hiomlán comhionann. D'fhéadfá a rá, fiú go bhfuil an coipeadh alcólach imoibriú glúcóis leanúint ar glicealú. Foirmíodh le linn na pyruvate deiridh (aigéad pyruvic ian) thiontaítear aiceataildéad (CH ₃ -C (O) H) leis an scaoileadh trí-táirge dé-ocsaíd charbóin. Ina dhiaidh sin, tá an táirge mar thoradh laghdaithe NADH coenzyme atá sna baictéir. Torthaí Aisghabháil i bhfoirmiú eatánól.

Dá bhrí sin, féachann an t-imoibriú an choipeadh glúcóis a eatánól mar seo:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ 4 H ⁺

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

Is NADH chatalaíoch don imoibriú, agus ian NAD ⁺ Bhí ról lárnach ag na céimeanna luath de glicealú, agus a bheidh ina ag deireadh na choipeadh alcólach, tá ar ais chuig an bpróiseas.

A ligean ar bogadh ar aghaidh go dtí an éagsúlacht eile ar fhrithghníomhartha tástála de chineál.

choipeadh lachtacha glúcóis

Ón bhfuil an cineál an alcóil éagsúil sa mhéid is nach bhfuil faoi thionchar giosta, agus le cabhair ó na baictéir aigéid lachtaigh. Dá bhrí sin, ní mór dúinn a táirgí go hiomlán difriúil. Tarlaíonn choipeadh lachtaigh freisin inár matáin ag ualaí ard agus easpa ocsaigine.

Tá dhá chineál de phróiseas seo. An Chéad - choipeadh homofermentative. Má tá tú ag éisteacht riamh an réimír "homo", tá a fhios agat is dócha cad a chiallaíonn sé. Homofermentative choipeadh - próiseas ina mbíonn einsím amháin. Sa chéad chéim de glicealú agus aigéad piroviogradnaya déanta. Ansin, tá an pyruvate mar thoradh air (i réiteach is féidir é seo aigéid ann ach amháin i bhfoirm na n-ian) faoi réir hidriginiú ag baint úsáide as NADH ⁺ H agus lactate. Is Laghdú ar an táirge aigéid lachtaigh, arb ionann é thart ar 90% de na táirgí a thig le linn an imoibrithe. Seo cumaisc, áfach, is féidir, a bhunú freisin mar dhá isiméir éagsúla: D agus L. Na cineálacha difriúil sa mhéid is go bhfuil siad íomhánna scáthán ar a chéile agus, dá bhrí sin, go mbeidh éifeachtaí éagsúla ar ár n-orgánach. Go a bheidh isiméir a bhunú a bheag go gcinnfidh an struchtúr dehydrogenase lactate.

A ligean ar bogadh ar aghaidh go dtí an dara cineál choipeadh aigéid lachtaigh - heterofermentative. Baineann an próiseas arís eile einsímí, agus téann sé ar an gcosán níos deacra. Mar gheall ar seo, le linn táirgeann an t-imoibriú táirgí níos éagsúla: sa bhreis ar aigéad lachtach, is féidir linn teacht ar go bhfuil aigéad aicéiteach agus d'alcól eitile.

Seo scrúdú againn ar an choipeadh lachtaigh. Is é seo an próiseas trína féidir linn taitneamh a bhaint as an blas cáise teachín, iógart, bainne géar agus iógart. Achoimre a agus scríobh an t-imoibriú choipeadh aigéid lachtaigh de glúcóis san fhoirm ghinearálta: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. Ar ndóigh, tá sé seo le léaráid simplithe den phróiseas coipthe ina homofermentative, toisc go mbeidh fiú an scéim próiseas heterofermentative bheith an-deacair. Ceimiceoirí ag déanamh staidéir ar fós ar an choipeadh lachtaigh de glúcóis agus a fháil amach a chomhlánú ar a meicníochtaí, ionas go mbeidh muid fós ag dul.

choipeadh chiotráite

Imoibrithe den chineál seo de choipeadh tharlaíonn, mar atá in alcól, faoi ghníomhaíocht brú fungais áirithe. Ní meicníocht iomlán ar an imoibriú dtuigtear go hiomlán, agus is féidir linn a bheith ag brath ach amháin ar roinnt simplithe. Mar sin féin tá an toimhde go bhfuil an gcéad chéim de phróiseas glicealú. Ansin, tá aigéad pyruvic le comhshó sa seal i aigéad citreach agus sroicheann éagsúla. Mar gheall ar a leithéid de mheicníocht aigéid eile carntha san imoibriú - táirgí de ocsaídiúcháin neamhiomlán de glúcóis.

Tarlaíonn an próiseas seo faoi thionchar ocsaigin, agus go ginearálta is féidir é a scríobh leis an chothromóid seo a leanas: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. Roimh an gcineál seo choipeadh oscailte, daoine a bhaintear aigéad citreach ach squeeze na torthaí a fhreagraíonn an chrainn. Mar sin féin, sa aigéad líomóid nach mó ná 15%, áfach, bhí an modh seo a bheith praiticiúil, agus tar éis oscailt an imoibrithe thosaigh a fháil gach ceann de na modh choipeadh aigéad.

butyric aigéad choipeadh

A ligean ar bogadh ar aghaidh go dtí an gcineál seo chugainn. Tarlaíonn an cineál choipeadh faoi ghníomhaíocht na baictéir aigéad butyric. Tá siad forleathan, agus an próiseas a chur faoi deara siad drámaí, ról lárnach ag timthriallta bitheolaíoch tábhachtach. Leis na baictéir agus lobhadh na n-orgánach marbh. Butyric aigéad, atá déanta le linn an imoibrithe, meallann a boladh scavengers.

An cineál seo choipeadh a úsáidtear sa tionscal. Mar a d'fhéadfadh leat buille faoi thuairim, tá siad aigéad butyric. A eistir a úsáidtear go forleathan sa chumhradóireacht agus a bhfuil boladh taitneamhach, i gcodarsnacht leis sé an chuid is. Mar sin féin, ní i gcónaí go bhfuil an choipeadh aigéad butyric tairbheach. Is féidir é a damáiste a dhéanamh glasraí, bia stánaithe, bainne agus táirgí eile. Ach is féidir seo tarlú ach amháin má tháinig an táirge baictéir aigéad butyric.

Lig dúinn scrúdú a dhéanamh ar an mheicníocht choipeadh aigéad butyric glúcóis. Frithghníomhartha tá sé cosúil: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. Mar thoradh air sin, tá fuinneamh a ghintear chomh maith, a sholáthraíonn an ghníomhaíocht saoil na baictéir aigéad butyric.

choipeadh aicéatón-butanol-eatánól

Is é an cineál an-cosúil leis sin d'aigéad butyric. Wander ar an mbealach seo ní féidir ach glúcóis ach freisin gliocról, agus aigéad pyruvic. Is féidir an próiseas seo a roinnt ina dhá chéim: an chéad (agus aigéad uaireanta tá sé ar a dtugtar) i ndáiríre a choipeadh aigéad butyric. Mar sin féin, chomh maith le ola, luíonn sé go fóill agus aigéad aicéiteach. Ar an mbealach seo a fháil againn ar na táirgí ó choipeadh glúcóis, a théann isteach sa dara céim (atsetonobutilovuyu). Toisc go dtarlaíonn an próiseas seo ar fad ar siúl freisin faoi thionchar na baictéir, ansin tá an aigéadú an meán (méadú ar an tiúchan na n-aigéad) leithdháileadh baictéir einsímí sonracha. d'fhéadfadh siad an t-imoibriú chomhshó táirgí choipeadh glúcóis in n-butanol (alcól búitileach) agus aicéatón. Lena chois sin, d'fhéadfadh sé a bhunú ar roinnt eatánól.

Cineálacha eile choipeadh

Chomh maith leis na cúig speiceas den phróiseas, tá cúpla níos mó. Mar shampla, tá sé choipeadh aicéiteach. Tá sé ag tarlú chomh maith faoi an gníomh de go leor baictéir. Is féidir an cineál choipeadh a úsáid chun críocha úsáideacha nuair mhiotail. Cosnaíonn sé an bia ó baictéir dhochracha agus pataiginí. Níos mó idirdhealú alcaileach nó choipeadh meatán. Murab ionann agus na cineálacha roimhe, is féidir an cineál seo choipeadh a chur i gcrích don chuid is mó de na comhdhúile orgánacha. Mar thoradh air sin, tá líon mór de frithghníomhartha casta, substaintí orgánacha hiomalartuithe i meatán, hidrigine agus dé-ocsaíd charbóin.

Ról bitheolaíochta

Coipeadh - ar an mbealach is ársa ag dul ar fhuinneamh ag orgánaigh bheo. Roinnt substaintí orgánacha á dtáirgeadh, ag fáil ag an am céanna fuinneamh, agus daoine eile a scrios na substaintí fuinnimh infheidhme freisin. Bunaithe ar sin, ár saol ar fad. Agus gach duine againn choipeadh i bhfoirm amháin nó tharlaíonn chéile. Mar a dúirt muid thuas, a tharlaíonn an choipeadh aigéid lactic i na matáin le linn a fheidhmiú dian.

Cad eile a sheiceáil?

Má tá suim agat i bithcheimic an próiseas an-suimiúil tú, ba chóir dúinn tús a chur as téacsleabhair scoile i ceimic agus bitheolaíocht. Déantar cur síos i gcuid mhaith téacsleabhair coláiste mar ábhar atá sonraithe go ndiaidh é a léamh go mbeidh tú in ann a bheith ina shaineolaí sa réimse sin.

Mar fhocal scoir

Anseo teacht againn ar an deireadh. dhíchóimeáil muid gach cineál choipeadh glúcóis agus na prionsabail ghinearálta de na próisis seo, a bhfuil ról an-tábhachtach i bhfeidhmiú-orgánach beo, chomh maith le mar atá in ár dtionscal. Is féidir go sa todhchaí beidh muid ag oscailt speiceas cúpla níos mó de phróiseas seo ársa agus foghlaim conas iad a úsáid chun tairbhe dóibh féin, mar a rinne siad leis an eolas cheana féin a chur chugainn.