An bithcheimiceach bainne

Mhamach gland - ar cheann de na horgáin is tábhachtaí i gcorp na mban de gach mamaigh. synthesizes an gland bainne, a bhfuil an bia ach amháin le haghaidh a gcuid páistí sna céimeanna luatha forbartha iarbhreithe. Tá fhaireog mhamach in ainmhithe a dtugtar go minic ar an úth. Úth ar an bhó comhdhéanta de cheithre faireoga leith. Gach Geallta roinnte iarainn (a bhó - 5-20), gach cuid - i slices. Is é an t-aonad bunúsach struchtúrach agus feidhmiúil an fhaireog an alveolus, atá shrouded i gréasán dlúth de ribeadáin. Bainne - Córas polydisperse a mbeidh fíor agus réitigh collóideach, fionraí agus eibleachtaí. Is bó bainne leacht bán le scáth yellowish, blas sweetish agus le boladh.

Tá Bainne synthesized sa alveoli, go páirteach - i dhuchtanna beaga agus meánmhéide eisfheartha. Tagann an rún mar thoradh air dhuchtanna móra, agus ansin accumulates sa choimeádán bainne. Níos faide iompar isteach sa chanáil teat agus scaoileadh isteach sa chomhshaol. feidhmeanna fhaireog mhamach tréimhse lachta, a mhaireann thart ar 300 lá.

Bainne - ar cheann de na bia is mó do dhaoine agus d'ainmhithe. Tá sé comhdhéanta de próitéiní, lipidí, carbaihiodráití. Próitéiní bainne bó digested ag 96-99%, lipidí - 95, carbaihiodráit - 98%.

I gcás daoine bia a úsáid go minic ba bainne, níos lú - gabhair, láracha, camels, bíosún, baineannaigh fianna, zebu agus yak.

An comhdhéanamh ceimiceach bainne

thart ar dhá chéad substaintí aonair atá i mbainne. Is féidir leis na comhdhúile a roinnt i gcúig codáin mhóra: salann, uisce, carbaihiodráití, lipidí, próitéiní. Go bainne, is féidir uisce a bheith ann in dhá stát: saor in aisce agus faoi cheangal. Ar díriú, a thriomú agus cineálacha eile de chóireáil, tá uisce saor in aisce bhaint go héasca. Is uisce faoi cheangal cuid den solvate sliogáin córais polydisperse. I tiúchan bainne úir ar uisce faoi cheangal é thart ar 3.5% go dtí 2.6% lom.

Comhdhéanamh próitéine bainne. An tiúchan na próitéiní i mbainne bó- a bheith suas go dtí 4%. skim bainne Tá den chuid is mó alfa-cáiséin. Go bainne, foirmeacha sé caseinate, casta fosfáit chailciam, a bhfuil baint acu i bhfoirmiú lipid spherules bhlaosc; thermostable α-lachtalbaimine, tá baint acu leis an biosynthesis na siúcra bainne (lachtós) ó na monaisiúicrídí (galactose, glúcós); β-lactoglobulin denatures i meán neodrach (pH = 7) agus téamh go 70 ° C.

(Suas go dtí 1 Mill. TÁ), ina struchtúr móilín Áirítear globulins bainne arb iad is sainairíonna meáchan móilíneach ard comhpháirt Carbaihiodráit, léiríonn siad na hairíonna na n-einsímí (lipooksidaz). comhdhúile nítrigine neamh-próitéin i láthair i úiré bhainne agus ar aigéid aimín laghad, boinn purine agus creatine.

Comhdhéanamh Carbaihiodráit bainne. lachtós Den chuid is mó carbaihiodráití i láthair bainne (meán 4.7%), monaisiúicrídí (glúcóis, galactose) agus eistir fosfarach siúcraí aimín monaisiúicrídí. Tá tiúchan is airde de lachtós cláraithe sa bhainne srónbheannach.

Comhdhéanamh lipid bainne. Is éard atá sa comhdhéanamh gheir bhainne de triacylglycerols, stéaróil, stéaróil, fosfailipidí agus glycolipids. Braitheann a dhlúthú i bainne na n-ainmhithe ar fhachtóirí éagsúla (lachtadh, cine, aiste bia, etc.). Na hiarmhair gheir bhainne a lán oiléacha, palmitic, myristic agus aigéid oleic.

comhdhéanamh Vitimín bainne. Tá bó bainne méid leordhóthanach mar ramhar (A, D, E) agus intuaslagtha (PP, B1, B2, C) vitimíní. Chun cur leis an tiúchan na vitimíní i bainne na n-ainmhithe chothaithe Fothaí raznoobraznyme atá saibhir i vitimíní sa vitimín aiste bia atá faoi riaradh na tiubhacháin A, B nó E. fhéadfar an bainne agus tá líocha: carotenes, chlorophylls agus lactoflavin brath, ar iad a dhlúthú an dath bainne.

Ceann de na míbhuntáistí de phúdar bainne is go bhfuil sé cothrom deacair a ghnóthú go stát leachtach. Tá an táirge a tháirgtear ar feadh níos mó ná 110 bliain, áfach, is é an t-bithcheimiceach bainne púdraithe éagsúil óna staid nádúrtha, ionas go bhfuil bainne leachtaigh i bhfad níos mó úsáideach.