Tosaithe Baile chun arán seagal

Tá Arán ar cheann de na dtáirgí is sine ullmhaithe. Is féidir é a dhéanamh trí bácáil nó a friochadh an taos. Is iad na príomh-chomhábhair plúr agus uisce, agus a thuilleadh - giosta, púdar bácála, siúcra, salann. Tá taos giosta le haghaidh aráin baineadh úsáid as níos mó ná céad bliain, cé gur bunaithe ar dtús ar go raibh arán sourdough é. Sean-Éigipt é a mheastar a bheith ar an tír inar thosaigh an chéad arán a rinneadh le taos giosta a dhéanamh.
Sa lá atá inniu, ba é seo arán an ceann is coitianta ar fud an domhain. Gcéad dul síos, thosaigh an giosta a thabhairt ar aird sna Stáit Aontaithe. Anseo, ba é an luas bácála tábhacht speisialta. Tar éis an tsaoil, ba brabús bhonn an. San Eoraip, ar a mhalairt, an giosta ar feadh i bhfad a bheith in úsáid nach bhfuil. Anseo, is fearr againn ar an t-oideas d'aois le haghaidh aráin, sourdough seagal a úsáidtear chun é. Ach mar thoradh ar an tóir ar oidis níos éadroime agus an luas de bheith ag táirgeadh giosta aráin fréamhaithe sa mhéid go mbaineann anseo. Tar éis kneading taos giosta níos éasca, nach bhfuil de dhíth iarracht bhreise a ullmhú. Ach roinnt príomhchócaire a bhfuil meas go fírinneach an blas fíor an aráin homemade, tosaíocht a thabhairt do leaven, in ionad giosta.
Is iad an bunús na leaven baictéir aigéid lachtaigh. Is é an toradh ar a gcumas maireachtáil timpeallacht runningaway bainne saothraithe, atá chomh riachtanach chun leaven. baictéir aigéid lachtaigh ina gcónaí go leanúnach san aer. Dá bhrí sin, a ullmhú sourdough de plúr seagal, agus is é an toradh inmhianaithe a bhaint amach i gcomhar le huisce agus aer. Cé níos luaithe, céadta bliain ó shin, bhí slurried arán san uisce nó bainne a thabhairt ar aird bainne coipthe agus baictéir aigéad aicéiteach, a bhfuil an chéim tosaigh in ullmhú na sourdough. Sa lá atá inniu go bhfuil sé ar a dtugtar an choipeadh nádúrtha. Ach nach bhfuil an modh a úsáidtear i tháirgeadh tionsclaíoch a bhunú mar gheall ar na próisis sreabhadh mall. Ach tá an leaven buntáistí níos mó mar is féidir é a úsáid go minic agus ar feadh i bhfad.

Giostaí bainteach chomh maith in ullmhú na sourdough. Tagann siad anseo leis an aer agus plúr. Ach tá a rannpháirtíocht sa phróiseas neamhshuntasach. Nuair a fuair giosta, ferment, go leor a stopadh ag baint úsáide as. Mar sin, anois is mian linn blas unusually géar aráin. Rye arán, bruite ar an leaven, níl aon clasaiceach "giosta" boladh. Is féidir le Sourdough le haghaidh aráin seagal stóráil ar feadh i bhfad. Ní féidir a rá mar gheall ar a briosca fhear eile. Ní Rye sourdough ina chúis le deacrachtaí in ullmhú, ach a thógann beagán níos faide ná taos giosta. Tá sé in úsáid anois ach amháin le haghaidh a dhéanamh aráin sa bhaile. Lucht tacaíochta d'aiste bia sláintiúil an-bhuíoch é.
Is éard atá Sourdough le haghaidh aráin seagal na comhábhair seo a leanas:
- plúr seagal;
- a táirge bainne coipthe le baictéir (iógart nó iógart);
- uisce.
Measc 100 gram. seagal plúr chomh maith le 100 ml d'uisce te. Measc go maith agus a chlúdach le tuáille. Ní mór an meascán a infuse 24-48 uair an chloig ag 21-25 céim, sa seomra. Dá airde an teocht, an níos lú ama ag teastáil.

Ba chóir Sourdough haghaidh aráin seagal a mhéadú beagán i méid agus "tune suas."
Ansin, is gá duit a Cuir 100 ml den táirge bainne coipthe céanna gach lá mar aon leis an Chomh maith plúr seagal 100 g. Tá an máinliacht dhéanamh laistigh de thrí lá. Ach má tá an teach fuar, is féidir leat "beatha" an tosaithe arís. Anois is féidir leat a bhácáil arán.
Ferment ar feadh arán seagal, más gá, a stóráil i jar gloine le lid daingean a fheistiú i refrigerator nó sa cellar. Caithfidh sé a bheith "chothú" mar a thuairiscítear thuas a bheidh 1 uair in aghaidh na seachtaine, agus is cinnte roimh, conas arán a bhácáil, ansin beidh sí a bheith i gcónaí ar do fingertips ag an am ceart, réidh le húsáid. Mar gheall ar an athnuachan leanúnach ar an seilfré na an leaven beagnach nach mar atá sé teoranta.