Ispíní Samhraidh sa bhaile: cócaireacht Gnéithe na oidis is fearr agus athbhreithnithe

Is é an buntáiste is mó ispíní homemade i gcomhdhéanamh nádúrtha. I bhfocail eile, tá a fhios agat cé mhéad feoil sa táirge seo, agus cé mhéad saill úsáideadh, cén spíosraí, na coinníollacha ina bhfuil na Copts agus nyunsy ispíní eile, atá sa siopa ní bheidh tú ag insint aon duine. Tá sonraí maidir le conas a ullmhú ispíní amh sa bhaile, a insint duit san Airteagal seo. Le ár n-cur síos mionsonraithe is féidir é a bheith ar aon duine.

Conas a ullmhú stuffing le haghaidh ispíní amh

Ar mhaithe le hullmhú ispíní tirim a úsáid aon chineál feoil: muiceoil, mairteoil, uaineoil, nó meascán díobh i céatadán áirithe de réir an t-oideas. Ar mhaithe le hullmhú feoil mhionaithe scartha ón cartilage, saill agus tendon agus a ghearradh i bpíosaí beaga. Má úsáidtear iad, cosúil le muiceoil agus mairteoil, ansin tá siad brúite ar leithligh. Ní gá duit a ghlacadh feola ró-sailleacha, mar atá i caitheamh tobac saill an-leáite agus voids. dá bhrí sin Éiríonn an ispíní an-céanna ró-greasy. Le haghaidh juiciness agus blas ar an stuffing leanas blonag.

Éilíonn ullmhú ispíní deataithe sa bhaile feola salann cúramach. Molaimid ag baint úsáide as salann nítrít, a bhfuil éifeacht antioxidant ar saillte agus méadaíonn an seilfré an táirge críochnaithe. salann nítrít ceadaíonn an scrios iomlán na baictéir botulism. Gan an comhábhar a fháil táirgí sábháilte a bheith an-deacair sa bhaile.

An chásáil le haghaidh ispíní amh

ispíní homemade Nuair a ullmhú úsáidtear 2 cineálacha sliogáin: nádúrtha agus saorga. Tá siad chomh suas go maith sa phróiseas caitheamh tobac agus nach pléasctha, ach tá difríochtaí suntasacha.

casings nádúrtha - a muiceoil, mairteoil, nó intestine uan nó casings. iad a dhíol scafa cheana, i sáile salann speisialta nó bhfolús-pacáilte. Sula n-úsáidtear iad a soak go leordhóthanach ar feadh 7-10 nóiméad in uisce fuar gan salann, ansin is féidir tús a chur stuffing a fatten.

Tá sé an-áisiúil a ullmhú ispíní ag baint úsáide as a scannán collagen. nach bhfuil de dhíth maos in uisce roimh úsáid, agus aon choinníollacha stórála speisialta. Murab ionann agus casings nádúrtha a stóráil i gcuisneoir, féadfaidh collagen fanacht sa drawer chistin dhá bhliain.

Ideal do chócaireacht ispíní amh polaiméir sintéiseach bhlaosc "Aytsel". Tá sé tréithrithe ag tréscaoilteacht den scoth ag caitheamh tobac, tá friotaíocht a mold micribhitheolaíochta héasca scafa amach agus nach scafa amach le linn stórála.

Ag déanamh ispíní amh sa bhaile

Tógann an próiseas ullmhúcháin ispíní tirim sa bhaile ar siúl san ord seo a leanas:

1. Cuireadh aislíonadh Muiceoil agus mairteola (700 g) le salann (50 g) agus a sheoladh chuig seilf cuisnithe dhiúscairt díreach faoi bhun nó os cionn an reoiteoir, i gcás ina raonta an teocht 0-3 ° C. Ba chóir feoil i salann fós ar feadh 5-7 lá.
2. Rialú ar an fheoil le salann agus pióga le poll de 4 mm.
3. Saill (600 g) bhí ag gearrtha i ciúbanna de 3.5 mm.
4. Sa mairteola cuir piobar dubh agus gairleog (2 clóibh). Moltar freisin a chur 6 g de nítrít sóidiam i dtuaslagán chaomhnú an dath agus scrios na baictéir botulism.
5. Tar éis sactha stuffing clúdach i loaves ispíní a fhaightear punctured i roinnt áiteanna snáthaide agus ar fionraí i seomra fuar (0-3 ° C) ar feadh 7 lá le haghaidh deascadh.
6. gabhfaidh sé faoi ispíní deataithe modh fuar (ag teocht nach airde ná 20 ° C) ar feadh dhá lá.
7. ispíní tirim sa bhaile ar feadh míosa faoi réir crapadh i dea-aeráilte agus nach bhfuil an teocht an aeir os cionn 10 ° C. I gcúinsí den sórt sin, is féidir leis an ispíní críochnaithe a stóráil ar feadh 4 mhí.

Oideas Brunswick deataithe ispíní

Ar an gcaoi chéanna deataithe loaves feoil líonadh ullmhaithe agus cáiliúil Brunswick ispíní. Feoil ndiaidh prosola brúite i grinder feola láithreach le bagún. Is é an toradh ispíní uigeacht samhraidh delicious agus go haonfhoirmeach sa bhaile.

Baineann Oideas do tháirgí den sórt sin a ullmhú le húsáid na gcomhábhar sin: 900 g de mhairteoil, 500 gram de muiceoil lean, 600 g de blonag, 70 g de salann, 4 g de siúcra, 2 g de piobar dubh nó bán, pinch cardamom. Is é an méid den táirge a fhaightear 2 kg de chaighdeán feoil mhionaithe. Níl an crapadh an táirge críochnaithe níos lú ná 30% den mheáchan bunaidh.

Deataithe ispíní "Moscó" sa bhaile

An ispíní cáiliúil "Moskovskaya" déanta as mairteoil na talún, ach leis an Chomh maith píosaí móra bagúin. Conas iarratas a dhéanamh ispíní tirim sa bhaile Míníodh, go mion thuas, ach na comhábhair seo ní mór dúinn an méid seo a leanas: (. 1 CTA) 1.5 kg de mhairteoil, 500 g de blonag, 70 g de salann, siúcra, 3 g talamh dubh nó bán piobar nutmeg.

Ó Dúirt cainníochtaí na gcomhábhar 2kg agus mairteola talamh nádúrtha cumhra.

ispíní tsamhraidh mairteola sa bhaile

Chun blas salami homemade fháil ar bith níos measa ná an siopa, ach chuid dá nádúrtha, gan aon glutamate sóidiam agus breiseáin eile contúirteacha. Tá tú smacht iomlán ar an bpróiseas chócaireacht ar fad, as a cheannach na n-amhábhar agus dar críoch leis thriomú tar éis caitheamh tobac.

Tá ispíní tsamhraidh Mairteola sa bhaile déanta ar an t-oideas:

1. 1.5 kg de brisket mairteola agus liamhása a ghearradh le scian i ciúbanna beaga.
2. Is é an fheoil mhionaithe leanas le 75 g salainn nítrít, spíosraí, agus 20 g de 1.5 g de cultúir tosaithe. Tá méid sonraithe na gcomhábhar atá bunaithe ar 3 kg de feola. cultúir tosaithe i mhionaithe chur leis go cúramach, toisc go bhfuil siad cosc meath na n-amhábhar, cosc baictéir phataigineacha agus putrefactive, agus dlús a tháirgeadh aigéid lachtaigh.
3. Mionfheoil críochnúil measctha agus compacted isteach truaill an-teann trí steallaire ispíní nó grinder feola le nozzle speisialta.
4. Chun tús a chur cultúr thosaigh ag feidhmiú, na builíní ispíní a chur i mála plaisteach agus a cheadaítear chun seasamh ar feadh 48 uair an chloig ag teocht an tseomra agus ansin le oíche eile i gcuisneoir.
5. Next tháirgtear caitheamh tobac fuar: 2 × 4 uair an chloig, 3 huaire 2 uair an chloig ar feadh 14 lá ag eatraimh am comhionann.

Más rud é le linn an ama go bhfuil an ispíní fós fliuch, tá sé molta chun an arán deataithe sa seomra aeraithe ar feadh 14-30 lá eile a chur ar fionraí.

ispíní jerked sa bhaile

An próiseas tábhachtach é ullmhú ispíní jerked difriúil ó deataithe beagán. An é go bhfuil an próiseas na hairteagail caitheamh tobac fágtha ar lár.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Don chuid eile, ispíní jerked agus deataithe sa bhaile bhfuil siad ullmhaithe i bhfad mar an gcéanna:

1. Coipeadh agus feola shailleadh tharlaíonn i gcuisneoir ag 3 ° C. 1 kg de feola a glacadh 20 g salainn, de rogha nítrít.
2. I ndiaidh 5 lá, is é an fheoil talamh i grinder feola nó scian, le líonadh chur leis saill, gearrtha i ciúbanna, teaspoon siúcra (3 kg muiceoil), piobar agus tablespoon coinneac. feoil Réidh líonta réamh-soaked in bhlaosc uisce.
3. Ba chóir Ispíní ullmhaithe i rith na seachtaine a bheidh síos faoi mheáchan an cuisneoir (3 ° C), a thugann an crapadh is gá. Tar éis sin, tá an táirge a chur ar fionraí i seomra aeráilte ag teocht 10 ° C ar feadh míosa.

De réir athbhreithnithe, tá oidis jerked agus ispíní deataithe sa bhaile simplí agus cead a thabhairt chun cócaireacht táirge i ndáiríre blasta agus sláintiúil le comhdhéanamh nádúrtha.