Foie gras - oidis agus rúin cócaireachta

Mó agus níos mó, inár dtír atá sé á úsáid sa chócaireacht delicacies thar lear éagsúla. Chuma siad ar na seilfeanna na siopaí agus ollmhargaí, ach nach bhfuil a lán againn fiú an eolas faoi cad atá ar siúl acu agus, níos tábhachtaí fós, conas iad a ullmhú. Seo, mar shampla, foie gras - cad é agus conas é a chóireáil sé? Foie gras - ar Pate ae an-sailleacha ó lachain nó ó ghéanna. Tá an táirge ar a dtugtar freisin "Pate de Strasbourg". Tá an delicacy mheas sách ard ar fud an domhain, go háirithe Fond don Fraince.

Do mhonarú foie gras (a aistriú ó mhodh na Fraince "ae sailleacha") Tá forbairt déanta le fada scéim speisialta lachain ramhrú nó géanna a trí huaire sa lá, a thabhairt ar a laghad ceithre cileagram de gráin nó beatha eile. Leathnaíonn an t-ae go 10 uair an méid gnáth.

foie gras a chur faoi deara mothúcháin éagsúla i ndaoine. Is breá a lán gourmets ach é, ach freisin tá grúpa daoine, a mbeidh trodaithe do chearta ainmhithe bhfuil sé mar aidhm a dhéanamh dleathach cosc éin ramhrú bhealach mídhaonna den sórt sin ar fud an domhain. A mian i bhfeidhm i bpáirt, agus i go leor tíortha a thabhairt ar aird foie gras cosc. Is é an táirgeoir is mó ar an ae Fraince, sa dara háit - An Ungáir, agus tá méid beag de an táirge a mhonaraítear i Iosrael.

Conas chun cócaireacht foie gras sa bhaile? Tá foie gras is minic a bhaineann leis an bhfocal "greamaigh", cé gur féidir é a ullmhú ar bhealaí éagsúla. Cineálacha ae difriúil i modh ullmhúcháin, a phróiseáil, cháilíocht agus ar chainníocht an táirge. Tá foie gras a dhíoltar i dtrí cineálacha éagsúla - amh, leathchríochnaithe agus mhias críochnaithe. Téann sé go maith le arán úr agus éagsúlacht na glasraí agus marmalade fiú milis nó subh. Maidir le foie gras sheirbheáil milseog fíon bán, port nó madeira.

Cad is féidir leat a dhéanamh le foie gras? Recipes leis an ae an-éagsúil. An Chéad is gá duit a rogha a dhéanamh idir gé agus ae lacha. foie gras gé beagán níos boige ar an carball scoilte ná an t-ae lachain musk.

A ullmhú ar an foie gras, tá sé riachtanach go soiléir ar an ae amh na tendons, bhaint níos mó saille agus aon spotaí greenish-buí. Ansin ní mór é a sáithithe in uisce fuar nó i mbainne, bain an bhlaosc roimhe. Is féidir le ae Cóireáilte Fry ach i bpanna i ola te ar feadh cúpla nóiméad.

Ullmhaigh julienne nó uibheacha scrofa díreach le foie gras - Is iad na oidis béilí simplí ach hearty éagsúil agus suimiúil go leor. Beidh Julien cuma chic fiú ar an tábla saoire. Chun cócaireacht sé is gá duit ola, foie gras agus uibheacha. Cuir an t-im i bpotaí, a leagan sé slisní foie gras, briseadh ubh isteach i ngach ramekin, gan sárú iomláine an buíocán. Cuir piobar agus sprinkle le salann mara. Bhácáil ar feadh 10-15 nóiméad i réamhthéite 180 ° C oigheann. Freastal te. Éagsúlachtaí le uibheacha agus ae, i ndáiríre, limitless. Is féidir leis na miasa a chur leis uachtair nó a athsholáthar ubh poached omelet. Roinnt bricfeasta bruite le cáis agus foie gras. Tá oidis Julienne maith agus toisc gur féidir leis na miasa a ullmhú as an táirge fágtha tar éis an dinnéir don bhricfeasta.

Is iad na is mó tóir éagsúla soufflé, greamaigh agus terrines de foie gras. Tá Recipes oiliúna cuí éagsúla, ach simplí. A ligean ar iarracht a ullmhú terrine.

Bain an foie gras as an cuisneoir uair an chloig roimh cócaireachta agus soak i meascán de bainne agus uisce a bhaint as an fhuil. Deighil an dá lobes, bain na féitheacha agus saille. anlann Ullmhaigh an tuaslagán trí ae sailleacha sú, piobar agus cúig spíosraí éagsúla a mheascadh. Notch foie gras agus marinate sa anlann, a chur in áit fhionnuar. Bain an ae agus é a wrap docht i toirtithe fíochán glan, a chur i fiuchphointe uisce agus láithreach mhúchadh an teas. Clúdaigh agus lig dó fuarú go teocht an tseomra. Ansin, bain an foie gras as an uisce, a chur ar tuáille agus wrap arís. Cuir an t-ae a fuarú ar feadh ar a laghad 12 uair an chloig. Bain sult as do béile.