Cad is Umami? Stair agus blas Umami

Ó shin i leith tá fear scortha chur go simplí i do bhéal go raibh sé indéanta a fháil, agus thosaigh sé ag ullmhú, tá sé beagnach 2 milliún bliain. I rith an ama, tá a lán de na hathruithe a tharla leis na traidisiúin cócaireachta agus nósanna itheacháin. Anois, ag tús an 21ú haois, treochtaí nua sa chócaireacht a rugadh i ndiaidh a chéile. Is ealaín Mhóilíneach, mar shampla, go maith, aiste bia bia amh nó aon duine ionadh. Ach cad é "Umami", fhios nach bhfuil gach duine. In aon chás, creidim milliúin daoine go bhfuil sé eachtrannach agus anaithnid.

Ach tá siad mícheart. Neamhghnách agus eachtrannach dóibh is cosúil ach focal. Na intinn an-an feiniméan céanna iarratas chun go hiomlán gach duine. A ligean ar a imscrúdú.

cúlra stairiúil

Rugadh an focal "Umami" sa Far East. Go sonrach, sa tSeapáin. ní féidir é a aistriú literally aon teanga eile, ach más rud é nach focal ar fhocal, rud a chiallaíonn téann sé mar seo: "blas delicious", "blas vkusnoty" nó rud éigin eile den saghas. Ós rud é nach bhfuil focail go leor sa teanga Rúisis le fáil, bhí sé riachtanach a úsáid Seapáine.

Iad siúd a bhfuil cinneadh déanta ach anois a fháil amach cad is dócha go mbeidh an-ionadh dá mbeadh a fhios acu go bhfuil sa tSeapáin ar an eolas faoi an bhfeiniméan seo i bhfad ó shin intinn. Agus an focal a bhí á labhairt go don chéad uair níos mó ná céad bliain ó shin - sa bhliain 1908. Ní tharla sé ach in áit ar bith, ach sa tsaotharlann ceimiceach na hOllscoile Moscó, áit ar oibrigh sé mar ollamh Kikune Ikeda. Ba é an té a d'aithin an chéad roinnt de tháirgí, a bhfuil, ina thuairim, bhí blas ar leith. Tharla sin sé asparagus, trátaí, feoil, cáis, agus an tiúchan is airde le fáil sa Dashi - broth kombu feamainn.

Ceimiceoir, chuaigh sé ag obair agus go luath scoite amach ó shubstaint kombu glutamate - an aimínaigéad céanna, a thugann an bia blas ar leith. Lean Ikeda staidéar agus ansin fuair an paitinní ábhartha.

Is beag mar gheall ar an fiseolaíocht

Is féidir le teanga an duine a aithint ceithre blasanna. Gach rud eile - tá sé seo ar a meascán i cion áirithe. Sin an méid a d'éiligh physiologists go dtí le déanaí. Sa lá atá inniu go bhfuil an domhan eolaíochta ag athbhreithniú an teoiric.

Goirt amháin, milis, géar, spicy ... Agus ar ndóigh rud éigin eile! Gan mhíniú, ach intuigthe gan focail. Rud a fhágann gurb é diaga bia. Is é seo an intinn. Blas 5 № mar a bhí fuair teideal é agus cócairí agus physiologists.

Ní hé seo an tsubstaint aithnítear ach amháin ag ár bachlóga blas, ach freisin addictive. Tá sé ag iarraidh chun iarracht a dhéanamh arís agus arís eile! Cad is féidir liom a rá - tá muid aigne thiomáint! Is blas Cúigiú chomh tarraingteach dúinn, sin a thréigean na táirgí ina bhfuil sé le fáil, tá sé uaireanta an-deacair.

aigne Cá gnáth?

Liosta de na táirgí go leor. Tá go leor cineálacha de cháis, piseanna glas, arbhar, feoil, iasc, torthaí úra. céatadán thar a bheith mór de na aigne sa beacáin, go háirithe foraoisí. Asparagus agus ológa - chomh maith acmhainní luachmhara glutamate.

Soy sauce - ach storehouse do dhaoine a bhfuil foghlamtha cheana féin go bhfuil intinn den sórt sin, agus cinneadh a neart air a ithe.

Tá céatadán suntasach atá i deochanna alcólacha, fíon go háirithe dearg.

Ach coinníonn an pailme bainne cíche. Agus ní féidir leis an bainne na n-ainmhithe eile a sheasamh aon chomparáid leis, cé go bhfuil sé ina ábhar ann.

Saineolaithe a chomhaontú go gcaithfidh intinn a bheith in ann a fháil. An bealach is éasca - decoction. Glutamate téann go héasca isteach an brat, ní haon ionadh go raibh sé an chéad scoite amach ó anraith Dashi. An cás céanna agus leis an fheoil - in aigne na rasprobovat cáise dodhéanta. Eile cinnte ar bhealach - mhiotail, mhiotail, choipeadh. Dá bhrí sin, feoil amh, agus ní féidir linn a ithe. Ach phróiseáil go teirmeach nó picilte - yes.

Tá sé sách glasraí eile. Is Umami iomlán agus fliuch, agus mar sin tá áthas orainn a ionsú roinnt glasraí gan aon chóireáil againn.

Cineál dodgy

An nimh atá i fungais agus plandaí, tá blas searbh. Is gá do glúcóis inchinn - milis. salainn mianraí nádúrtha blas goirt amháin. Tá aigéid orgánacha i gcónaí aigéadacht taitneamhach. Is é an rud céanna fíor de na aigne. Staidéar a thaispeáint nach mó saibhir i dtáirgí glutamate go bhfuil an tairbhe is mó.

I bhfocail eile, a bhfuil sé contúirteach do ár sláinte, ní féidir linn cosúil leis an blas. Agus cad atá ag teastáil, meallann sé ar ár gcumas. Eolaithe joke go ar an gcúis chéanna, tá Cineál déanta den sórt sin taitneamhach agus gnéas.

Umami spreagann dúinn

Ná bíodh iontas má bhí tú appetizers oidis le sicín nó feoil, lena n-áirítear méid beag de ainseabhaithe mionghearrtha a léamh? Ar an gcéad amharc, dteannta a chéile go hiomlán ridiculous, go maith, ach ná iasc ná éanlaith. Ach cad a bhí an toradh! Go raibh míle maith na Rómhánaigh ársa - tá siad ag aon am amháin bhí invented "garum" - coipthe anlann iasc, de réir chos cosúil le go leor anlainn ealaín Far an Oirthir. Is é an míniú simplí - próitéiní éisc, fermenting, a mhiondealú in aimínaigéid, atá go héasca idirdhealú ó glutamate.

Ós rud é na páistí ag dul ar mire as an focal "hamburger" agus "pizza"! Níl an pointe anseo sa binneas torthaí forbidden, ach díreach mar an gcéanna sa chúigiú blas. Ispíní "pepperoni" cáis (go háirithe mozzarella), beacáin, borgairí mairteola - go léir é a cur thar maoil díreach le glutamate! Ach tá comhábhar eile atá níos fearr do na cinn eile a chur le chéile - greamaigh trátaí. Trátaí - Is curadh i measc glasraí an t-ábhar na n-intinn. Grianghraif de pizza nó burgers ó bia mear a dhéanamh ar ár faireoga salivary obair níos déine, ní mór dúinn fiú an chuma ar bianna glutamate-saibhir Ní féidir fanacht indifferent. Cad é i ndáiríre ann chun labhairt faoi an boladh!

féidir Focail cur síos ar an blas na soy sauce? Inis dom rud éigin, ina theannta sin, go bhfuil sé blas goirt amháin. Ach salann agus rud éigin goirt amháin! Agus ag cur ach cúpla spoonfuls de soy sauce a dhéanann aon mhias éigin anam. Is é an rud gur féidir an táirge a dtugtar ar réiteach na n-intinn, chomh hard is ábhar.

Dála an scéil, is dócha míníonn seo ar fud an domhain an grá ealaín Síneach. Tá sé fíor, nach bhfuil aon cheann de na ealaín náisiúnta den sórt sin síneadh agus aitheantas mar an oirthir a fuarthas. Umami úsáidtear go han-mhaith, agus tá sé mínithe ar fad.

analógach sintéiseacha

Ná gearradh an focal "monosodium" do éisteachta? I gcodarsnacht leis an "aigne", is é an focal ar an eolas is dócha do gach duine. Beidh aon leanbh insint duit go bhfuil an flavor enhancer glutamate - tá sé i gcónaí dochrach agus dona. Ar an drochuair, an easpa eolais cúis go minic ar earráidí. Go deimhin, na táirgí atá sa glutamate - nach bhfuil substaint hiomlán nádúrtha díobhálach ar chor ar bith, agus fiú úsáideach.

Ach tá déileálaithe mímhacánta figured fada amach conas é a úsáid ár n-intinn a ghrá chun críocha santach. An mar thoradh air ceimiceach sóidiam glutamate, nó MSG, i ndáiríre, nach bhfuil a thabhairt ar aon bhuntáiste. Ach an baol is mó go dtí a chara - is féidir iad a bhfuil blas flaithiúil go hiomlán táirgí unhealthy, agus ár n-gabhdóirí freagairt ar an mbealach céanna. Dá bhrí sin, a ithe daoine sneaiceanna saor agus milseogra.

Ar garda haghaidh dea-

Chomh luath agus mhol an tOllamh Margot Gosney ag úsáid aigne i gcleachtas liachta. Bhí sé i bhfeidhm ar dtús san Ionad Seaneolaíocht, a fhostaíonn an tOllamh Gosney.

Tá an aiste bia na n-othar a bhfuil fadhbanna díleácha Tá athbhreithniú déanta. Ar ndóigh, baineann sé seo dóibh siúd atá claonadh a thabhairt suas bia, in áit iad siúd a pheaca overeating. ann an cleachtas seo le haghaidh cóireáil othair a bhfuil anorexia nervosa.

restaurateurs Nóta

Ina theannta sin a thógáil ar an ngnó bialann, bhí thuig fada go intinn den sórt sin. Fhios ag cócaire maith gur le haghaidh na haíonna a bhí sásta ach go leor a chur le chéile i mias amháin 2-3 Bianna saibhir i Umami. Is é an tuiscint ón gcistin na bialainne an chuid is fearr, beidh sé ag iarraidh a thabhairt ar ais arís agus arís eile.

Ach tá roinnt restaurateurs ag dul an bealach eile, cé go toiliú siad an chumhacht draíochta de na aigne. ionad MSG seasoning úsáideach (agus costasach) comhábhair, a thugann deis "blas delicious", gan a thuilleadh moille. Ar an drochuair, sa lá atá inniu is é an bhfeiniméan coitianta go leor.

Ach tá sé i vain! Timpeall Umami táirge úsáideach iomlán saibhir. Le chéile iad, turgnamh, agus is tábhachtaí - muinín do gabhdóirí.