Mar sin a dhéanamh ní mór dúinn enhancer blas

dhéanann hostess Uathúla sa chócaireacht gan úsáid a bhaint spíosraí agus blastanas, go mór le feabhas ar an blas nádúrtha an bhia. Allspice, bá duille, ginger agus coriander ... ar nós "blasta", eolach ar ainmneacha na n-óige. Le déanaí leis an liosta neamhghnách substaint cheimiceach - monosodium sóidiam. Call sé an spice sa chiall iomlán an focal nach féidir, áfach, tá a thionchar ar thionscal an bhia ollmhór.

Cén fáth go bhfuil an táirge amháin cosúil le bheith níos blasta ná an ceann eile? Is é an freagra simplí: Tá sé ar fad i gcumas na comhpháirteanna bia tionchar a imirt ar na bachlóga blas, an papillae an teanga an duine. Cad é an tionchar ar níos déine, an blas níos déine. Mar shampla, sa garlic traidisiúnta measc enhancer blas nádúrtha. An tiúchan is airde na substainte i mbianna úra, agus ansin laghduithe de réir a chéile. Chun tuiscint a fháil ar an mheicníocht, tá go leor taighdeoirí tréigthe gach iarracht chun teacht ar an ionad saorga, agus aon uair amháin fuarthas amach. Ba chosúil gur blas enhancer E621, atá ar cheann de liosta (600-699) atá cláraithe forlíontaí cothaitheacha.

Stair na MSG thosaigh ar ais sa bhliain 1907 nuair a bhí shintéisiú an Ollscoil Tóiceo cumaisc d'aigéad glútamach agus monosodium. Tá an tsubstaint atá bainteach leis an tarchur impulses chórais néaróg, is cúis stáit excited agus cláir mar ciallaíonn sé spreagúil do roinnt othar i síciatracht. Drugaí-drugaí, ach a shalann, ar a dtugtar "enhancer blas" Is é, i bhfad níos casta.

Fisiciúil, tá monosodium sóidiam intuaslagtha go héasca in uisce, púdar bán nó yellowish gan blas agus boladh, ach nuair a chuirtear le bia chuireann lena blas, irritating gabhdóirí teanga. Ciallaíonn sé seo go bhfuil an táirgeadh miasa feola is féidir leat é a úsáid go leor le beagán de feola, agus tá an chuid eile in ionad próitéin soy nó analógach fiú níos saoire agus add a blas enhancer. a bhí in úsáid ag an fear le táirge dá shamhail, beidh sé thar a bheith sásta leis an blas feoil saibhir. Dá bhrí sin, is féidir a thabhairt ar "an dara saol" fiú bia frankly faoi bhun caighdeáin. Go deimhin, is é an tionscal bia nua-aimseartha dodhéanta gan é.

Faoi láthair, méadaitheoirí blais a tháirgtear de bhreis ar 200,000 tonna in aghaidh na bliana. Táirgí ispíní, bianna áise, sceallóga, crackers, iasc triomaithe beag - nach bhfuil an liosta iomlán de tháirgí, seasoned le substaintí den sórt sin. Bheadh sé cosúil go n-úsáideann enhancer blas agus taitneamh a bhaint as bia nua ar an eolas blas saibhir. Mar sin féin, eolaithe níos cáil tar éis sraith de turgnaimh le francaigh saotharlainne, a rá mar gheall ar an mbaol agus is féidir. Tá glutamate monosodium ag úsáid laethúil na 3 gram mheastar contúirteach. Áitíonn na taighdeoirí nach bhfuil an tsubstaint go hiomlán as an comhlacht le feiceáil, agus de réir a chéile accumulates sna fíocháin an chomhlachta agus an t-ae, a bheadh ina chúis le fadhbanna sláinte tromchúiseacha. Seapáinis H. Oguro, a rinne staidéar ar feadh i bhfad tar éis an cheist teacht ar an tuairim go bhfuil méadú ar úsáid a bhaint as méadaitheoirí blais arís agus arís eile an dóchúlacht fadhbanna sa todhchaí le fís agus clouding ar na súile reitine. Cé go bhfuil an díospóireacht faoi na contúirtí a bhaineann le breiseán a leithéid a bheith ar feadh i bhfad, ní mór dúinn a léirithe go thoradh ar gá a húsáid andúil, agus tá an chuma ar an blas nádúrtha an bhia fear tur

Beidh Turasóirí mheabhlaireachta na Síne nó Cóiré, cinnte tar éis tabhairt cuairt ar an mbialann taithí acu meadhrán, nausea agus malaise. Níl sé seo iontas, mar gheall ar i mbeagnach chur go léir na miasa cuid mhór de monosodium sóidiam. Roinnt bialanna Cóiréis púdar yellowish sheirbheáil ar an tábla chomh maith le salann. I gcás daoine dúchasacha caighdeáin arda enhancer blas ar an eolas, toisc go bhfuil siad absorbed an tsubstaint le bainne máthar.

Cuirfear go mór le blianta beaga anuas, is féidir leis an líon na gcásanna a bheith dlite, i measc nithe eile, blas enhancer, atá sin i dtaithí ar mankind. Ná teorainn le húsáid breiseán díobhálacha, agus tá sé in am a roghnú go cúramach ar na táirgí?