Airíonna fisiceacha agus ceimiceacha na saillte. Dul airíonna saill agus ceimiceacha

An grúpa de tábhacht comhdhúile orgánacha - lipidí - mar aon le stéaróidigh agus céaracha measc saillte. raonta n-ábhar i cealla cónaithe ó 5 go 10% de réir meáchain cille tirim. Tá na substaintí staidéar, bunaithe ar na saintréithe a struchtúr móilíneach, a chur faoi deara airíonna ceimiceacha na saillte. Cheimic na Comhdhúile Orgánach smaoineamh ar na substaintí mar an táirge ar an imoibriú eistearúcháin idir an gliocról alcóil trihydric agus teorainn níos airde nó aigéid charbocsaileacha neamhsháithithe.

San Airteagal seo, déanfaimid scrúdú ní hamháin a n-úsáid sa tionscal agus an luach, ach freisin chun Saillte agus airíonna ceimiceacha atá tipiciúil den aicme seo de comhdhúile fháil.

Stair na fionnachtana

Tá an struchtúr staidéar déanta i lár an 19ú haois. poitigéir Fraince E. Chevrel théitear iad le huisce i láthair alcaile agus na táirgí atá le fáil san imoibriú na móilíní aigéid shailleacha agus gliocról. Bhí an t-imoibriú os coinne M. Berthelot: nuair a théitear le meascán de gliocról agus aigéid palmitic steorinovoy fuair sé tríghlicrídí - saill. Bunaithe ar na turgnaimh, thángthas ar an tuairim go mbaineann na substaintí staidéar leis an aicme eistir. An airíonna ceimiceacha na saillte Tá sé dearbhaithe ag an gconclúid.

Saillte - eistir

Mar a chruthú le turgnaimh agus E. M. Berthelot Chevrel, tá tríghlicrídí eistir gliocról alcóil trihydric agus aigéid mhonacarbocsaileacha airde. Is Saill ina steorinovuyu nó aigéad palmitic soladach, mar shampla, mairteoil, muiceoil, uaineoil. Seo saillte ainmhithe. Má san áireamh leis comhdhéanamh tríghlicrídí aigéid shailleacha neamhsháithithe - oleic, linoleic, linolenic - olaí saillte leachtacha den sórt sin ar a dtugtar (lus na gréine, phis talún, ola rois).

Airíonna ceimiceacha na saille idirdhealú ó eistir eile ag an bhfíric go D'fhéadfadh struchtúr na móilíní éagsúla éagsúla aigéid charbocsaileacha.

airíonna fisiceacha

Idir nádúrtha agus sintéiseacha, cosúil le margairín, tá tríghlicrídí ghnéithe comónta. Príomhfheidhmeannach ina measc - hydrophobicity, leáphointe íseal agus dlús íseal sonrach. dhíscaoileadh siad go maith i dtuaslagóirí orgánacha, m.sh., beinséin, teitreaclóiríd charbóin. Gach saillte atá absorbed go héasca ag ábhair scagach nó shnáithíneacha. Dar leis an teoiric de struchtúr ceimiceach na comhdhúile orgánacha M. Butlerov, airíonna fisiceacha agus ceimiceacha na saillte gaolmhara. Beidh Daingniú ar an méid sin a thabhairt thíos.

Imoibrithe ceimiceacha tríghlicrídí

Deimhníonn Comhdhéanamh cainníochtúil agus cáilíochtúil na móilíní saille, chomh maith lena chumraíocht spásúil an bhfíric ar a bhaineann leis na eistir triglyceride ranga. A n-príomh-ceimiceacha maoine - imoibriú le huisce (hidrealú). Tarlaíonn sé go héasca i láthair catalaígh - alcaile, ocsaídí maignéisiam, since nó cailciam. An braitheadh táirgí imoibriúcháin meascán de aigéid charbocsaileacha agus glycerine. Ós rud é an t-imoibriú inchúlaithe le huisce, saill, tionscail a chruthú coinníollacha faoina a théann sé go dtí deireadh - i dtreo an foirmiú gliocról agus aigéid mhonacarbocsaileacha airde. Chun na críche sin, bhí an meascán imoibríoch chothú go leanúnach chun an réiteach alcaile agus na táirgí a scaoileadh go díreach ó chrios imoibriú. Tá na modhanna a chosc ar an bhféidearthacht go dtarlóidh an bpróiseas droim ar ais, rud is cúis le foirmiú saille. Hidrealú in úsáid go forleathan sa cheimic sintéis orgánach do tháirgeadh na substaintí thuasluaite.

An t-imoibriú saponification alcaile

Ba mhaith linn substaintí orgánacha staidéir - eistir. Saillte agus airíonna ceimiceacha a bhfuil ionadaíocht ag an imoibriú hidrealú is féidir, a reacted freisin le alcaile. Tá an t-imoibriú ar a dtugtar saponification, agus tá sé i gcoinne an bpróiseas eistearúcháin. caitheadh leis an saponification alcaileach mar thoradh ar aigéid shailleacha agus gliocról le carbónáit sóidiam nó hiodrocsaíd sóidiam. Is é an toradh a gallúnach.

Is soladach, tá an fhoirmle C ₁₇ H ₃₅ COONa dtugtar eacnamaíoch. Más rud é leanas leis dhatháin, glycerin, fragrances cosmaideacha, gallúnach a fháil. gallúnach leachtach, murab ionann agus Fuarthas speicis soladach, mura mbeidh na saille san imoibriú saponification measctha le hiodrocsaíd sóidiam agus hiodrocsaíd photaisiam. Mar shampla, palmitate potaisiam, C ₁₅ H ₃₁ COOK - gallúnacha potaisiam leachtach. Tá ábhar amh don imoibriú saponification Saillte saor de thionscnamh ainmhíoch nó plandúil.

saillte leachtacha - Olaí

Tá sé comhdhéanta de mhóilíní na n-aigéad charbocsaileacha neamhsháithithe bhfuil nasc dúbailte. Saillte plandúla shintéisiú sna cainéil an reticulum endoplasmic trí ghníomhaíocht na n-einsímí ó gliocról agus aigéid sailleacha. Agus tá siad, ar a seal, tá déanta sna imoibrithe rothaíochta Calvin a tharlaíonn de thoradh na fótaisintéise. Na braoiníní ola charnadh i síolta, torthaí, ar a laghad, i gcodanna fásúil de na plandaí agus a úsáid mar soláthar na cothaithigh. airíonna fisiciceimiceacha saillte déanta ag phlandaí, gheall ar an láthair ina móilíní bannaí pi dúbailte. Ag an áit réabfaidh tharlaíonn theannta imoibriú, mar shampla, adamh hidrigine. Seo mar thoradh ar an foirmiú tríghlicrídí hidriginithe soladach.

An airíonna ceimiceacha na saillte plandúla

Mar a luadh cheana, go bhfuil tríghlicrídí de bhunadh plandúil ina gcomhdhéanamh an aigéad carbocsaileach neamhsháithithe níos airde. Is féidir ola a phróiseáil trí hidriginiú. Tá an próiseas i gcrích faoi théamh agus i láthair catalaígh - cháithnínigh nicile.

Tá an táirge imoibriúcháin - saill soladach (saille hidriginithe). A úsáid i steorina tháirgeadh, gliocról agus gallúnach a dhéanamh. Má salomas cuir siúcra, salann, bainne agus dath bia, a fháil ansin saill aiste bia - margairín. Nuair a bheidh cur chuige vitimíní agus im nádúrtha ullmhaithe mar a thugtar air ola éadrom - leathadh.

saillte sintéiseacha

Tá siad níos saoire ná nádúrtha, agus go bhfuil siad idirdhealú ag a gcomhdhéanamh triglyceride nádúrtha. Ceann de na príomhfhoinsí saille sintéiseach - Is nádúrtha agus a bhaineann gás peitriliam, chomh maith leis an ola féin. pairifíní Ard atá sna mianraí nádúrtha, oxidized. Is é an toradh aigéad sailleach sintéiseacha. Táirgeann an ngaol idir iad glycol eitiléine saill sintéiseacha. Tá sé in úsáid sa tionscal leathair (le fatliquoring craicne fionnaidh agus seithí). Sna tríghlicrídí tionscal cosmaideacha sintéiseach a úsáidtear i monarú na n gallúnacha leithris, uachtair, lóiseanna. Sa tionscal ábhar tógála saillte saorga le haghaidh táirgeadh coatings, putties, péint.

An airíonna ceimiceacha na saillte a fhaightear trí mheán saorga, nach bhfuil difriúil ó na nádúrtha. Tagann siad freisin i an imoibriú hidrealú i láthair aigéad agus faoi réir alcaile (imoibriú saponification).

Toisc go tríghlicrídí a tháirgtear i gcorp an duine

Toisc gur féidir cealla fhrithghníomhartha meitibileach saillte i gcorp a shintéisiú ó carbaihiodráití níos mó ná. Míníonn sé seo an bhfíric go bhfuil an úsáid neamhrialaithe bia saibhir i stáirse agus shiúcrós (táirgí plúr, rís, prátaí, milseáin), mar thoradh ar meáchan breise. Sa phróiseas na táirgí díleá ina bhfuil saillte sa duodenum scoilte le gliocról agus aigéid sailleacha. Tarlaíonn A n-hidrealú ar éigeantach liopáis rannpháirtíocht - einsímí pancreatic agus bile secreted ag an ae. Mar glantach, emulsifies bile saillte, ie Briseann móilíní móra i braoiníní fíneáil lipase héasca cleavable.

An villi an stéig bheag a shintéisiú móilíní saille ar leith do chorp an duine, agus ansin iad shú isteach sa lymph. Na saillte soithí limfe isteach sa cille, agus tá a n-os cionn agus taiscfear iad i saill nó ola séala subcutaneous.

Ról bitheolaíochta lipidí

Ag déanamh staidéir ar na airíonna ceimiceacha na saillte, ag díriú ar a gcumas chun secrete suimeanna móra fuinnimh, soláthraíonn gach graim den saille 37.8 kJ d'fhuinneamh ón ocsaídiúcháin iomlán. Dá bhrí sin, tríghlicrídí - a sholáthraithe cineálacha. Dá bhrí sin, saillte - tá bia luachmhar. Tá sé ar eolas go bhfuil tríghlicrídí stóráil mhícheart agus fada "aois" agus rancid, a úsáideadh le boladh unpleasant. Tarlaíonn sé seo mar gheall ar teagmháil a dhéanamh leis an ola ag ocsaigin san atmaisféar. Thosaigh ola go géar atá éasca le fáil amach an tú a chur air iaidíd photaisiam. Sárocsaídí atá sa táirge, tá an cumaisc oxidized iaidín, a bhfuil cúiseanna dath gorm ar dteagmháil leis substaintí stáirse iontu saor in aisce.

Tá Saillte freisin ábhar tógála tábhachtach agus atá mar chuid de seicní cheallacha agus organelles. Is Mór an ról atá in orgánaigh thermoregulation. Mar shampla, tá ainmhithe beo ag doimhneacht mór i gcás ina bhfuil an teocht an uisce an-íseal, sraith subcutaneous dea-fhorbartha de saill, m.sh., míolta móra is féidir é a bhaint amach ar tiús 1.5 m. Ainmhithe steppe, Desert agus leath-Desert charnadh freisin ina chorp méid leordhóthanach de saille. Is gá dóibh mar fhoinse uisce endogenous, mar atá i an ocsaídiúcháin saille chomh maith le fuinneamh, cuid mhór de leacht. I measc na n-ainmhithe den sórt sin camels, jerboa, dallóga.

Lipidí ról tábhachtach i gcosaint na orgáin inmheánacha. Tá an fear dea-fhorbartha róin ola a chosaint ar an boilg, faireog díleácha de gortuithe inmheánach. baill bheatha gan Cosúil leis an duáin, ní mór a bheith i sraith de saille. Le meáchain caillteanas géar i easnamh duánach daonna d'fhéadfadh tarlú mar gheall ar tanú de na sraithe, a bhfuil paiteolaíochta tromchúiseach, isteach ar, ar an gcóras eisfheartha.

luach Teocht is lipidí i bhfoirmiú seicní ceall. Mar aon le carbaihiodráití agus próitéiní, cruthaíonn siad dhá shraith a bhfuil struchtúr mósáic. Comhdhúile de saillte próitéiní a dtugtar lipoproteins. Siad faoi deara an tréscaoilteacht roghnaíoch na seicní ceall.

Scrúdaigh an t-airteagal leis an comhdhéanamh ceimiceach agus airíonna na saillte, chomh maith le a n-iarratas sa tionscal.