Aigéad phytic i mbia: tairbhe, dochar, agus rátálacha

Lately is féidir leat éisteacht leis an abairt i bhfoinsí éagsúla: ". A scian sa vegans ar ais" Cad a chiallaíonn sé seo agus conas tá baint aige le aigéad phytic? Gcéad dul síos, tugaimid faoi deara go dtagraíonn sé go heisiach le bia. Níl tuairimí idé-eolaíocha nó eile nach gcuirtear san áireamh.

Daoine sin a bhfuil aistí bia áirithe, vegans a éileamh go ndéanfar mar an phríomhfhoinse bia ina bhfuil substaint a dtugtar aigéad phytic. An cóimheas idir speisialtóirí dó éirí níos mó agus níos diúltaí. Foghlaim againn ó na sonraí article cén fáth.

Conas an aigéad phytic

Go leor gur chuala fada go bhfuil gráin iomlán, cnónna amh agus síolta, bran agus pischineálaigh an eochair do aiste bia sláintiúil. Ach le déanaí thosaigh mé ag dul, agus tuairim go hiomlán difriúil.

Is é an bhfíric go bhfuil sna agus áirithe bianna eile go bhfuil aigéad phytic. Seo bloic cumaisc an fosfar, cailciam, iarann, sinc agus maignéisiam. Fosfar is eol a bheith riachtanach le haghaidh cnámha agus fiacla. Atá i dtáirgí glasraí, tá sé stóráilte laistigh aigéad phytic, mar gheall ar a bhfuil an duine ar fáil. Ina theannta sin, isteach ar aigéad phytic einsímí cosúil le trypsin agus pepsin, a fhreastalaíonn ar do díleá.

Ar ndóigh, ní chiallaíonn sé seo go bhfuil tú a thabhairt suas ar na táirgí go deo. An níos mó nach bhfuil na forálacha sin cruthaithe go hiomlán, agus eolaithe ag argóint go fóill mar gheall ar a bhfuil gníomh aigéad phytic. Sochair agus HARMS gcaitear ar dhá bhealach. Agus beidh muid ag breathnú go dtí an pointe de, a bhfuil a leanúna i gcoinne an t-ábhar.

Ábhar bia

Tá méid ollmhór de fosfar atá sna táirgí bia thuasluaite phytic den chuid is mó, i.e. ceann nach féidir a chomhshamhlú. Má tá an aiste bia bia aigéad phytic i cuid mhór, imoibríonn sé le cailciam, rud a chruthú chelates dothuaslagtha. Dá bhrí sin, mar riandúile tábhachtacha ar nós fluairín agus cailciam, cailleann an comhlacht. Ina theannta sin, tá sé ar eolas go bhfuil céatadán mór de shubstaintí tábhachtacha eile - absorbed maignéisiam agus sinc gan an t-aigéad i bhfad níos fearr.

Ina speiceas planda Ina theannta sin, ag brath ábhar aigéad phytic ar an suíomh agus an modh shaothrú. Mar shampla, tá sé i bhfad níos faide sna cásanna sin ina bhfuil sé tar éis fás le húsáid na céatadán ard de ábhar na leasacháin fhosfáiteacha.

An chuid is mó de tá sé sa bran agus síolta. Dá bhrí sin, na buntáistí a bhaineann le bran coirce é a chur le marc cheist mhór. Má na pónairí cócó neamhchoipthe, ansin tá siad le fáil freisin i aigéad phytic mór méid. Sa tábla thíos bianna liostaí cruinn figiúirí.

díobháil

Ar an drochuair, bhfianaise bhreise a dheimhniú go mbeidh bia a bhfuil cion ard de aigéad phytic cúis na n-easnamh mianraí sa chomhlacht. Mar sin, dóibh siúd a bhaineann úsáid as a lán de féar, galar coitianta ar nós oistéapóróis agus rickets.

Má tá a leithéid de aiste bia ar aghaidh ar feadh i bhfad, slows an metabolism síos. Tosaíonn mianraí stailc ocrais. nach bhfuil an próiseas air mar ríthábhachtach do dhaoine fásta mar do leanaí. Is é an comhlacht atá ag fás na cumhachta sin fraught le forbairt lag ar an gcóras cnámharlaigh, stature gearr, fiacla unhealthy, jaws caol, agus mar thoradh ar chomh maith le anemia agus fiú mhoilliú meabhrach.

Taighde agus turgnaimh

Tá Ós rud é go bhfuil aigéad phytic sórt sin i bhfeidhm léirithe fiú i lár na haoise seo caite ag Edward Vellanbi. Bhí sé in ann a chruthú go bhfuil gránaigh vysokofitinovnye Sáraíonn an fhorbairt an chórais agus vitimín D metabolism cnámharlaigh, a eascraíonn i rickets Tosaíonn. Ach vitimín D ann neutralizing aigéid go pointe áirithe.

Turgnaimh Tá sé léirithe go bhfuil slánghráin, i gcomparáid le ríse bán agus plúr neamhthuartha mianraí níos mó. Ach ag an am céanna go bhfuil iontu aigéad phytic agus níos mó.

Ar an láimh eile, tá sé cruthaithe go más rud é ag an am céanna a chur leis aigéad ascorbic, beidh sé laghdú suntasach ar éifeachtaí dochracha na phytic.

Níos déanaí, i 2000, tá sé chomh maith roinnt staidéar inar suiteáladh agus tosca eile a aithint neodrú aigéid díobhálach. Iarann mar aon le keratin agus vitimín A Cruthaíonn, ar casta, ní a thabhairt iad féin a ionsú aigéad phytic.

Phytase maidir le cúram sláinte

I mbianna plandaí, ina bhfuil an tsubstaint táimid ag déanamh machnaimh, agus tá sé le fáil freisin, a neutralizes an éifeacht fosfair scaoileadh. Bhí sé ar a dtugtar phytase.

Is mór a bhuíochas sin do phytase fadhb ar bith le athchogantaigh aigéad phytic. Tá an tsubstaint fáil i n-chomhlacht, i gceann de na codanna den boilg. Maidir leis na hainmhithe a bhfuil boilg amháin, tháirgeadh freisin phytase. Ach tá an méid iomlán arís agus arís eile níos lú ná sa chéad. Ach sa chiall seo, lucha an-ádh: tá siad phytase breis agus tríocha uair i gcomparáid leis an fear. Sin é an fáth gur féidir luch le beagnach aon dochar dóibh féin itheann gránaigh i gcainníochtaí móra.

Ach tá an gcorp an duine i bhfuil staid fholláin ar lactobacili baictéar aigéid lachtaigh agus microorganisms eile atá in ann a thabhairt ar aird phytase. Dá bhrí sin, fiú amháin má tá a lán de na táirgí a úsáidtear, ina bhfuil aigéad phytic, a tharlaíonn neodrú mar gheall ar na microorganisms, a dhéanamh ar an bia níos sábháilte.

phéacadh

Tá sé cruthaithe go bhfuil mar gheall ar an phéacadh na phytase laghdú aigéad phytic. An-úsáideach agus soaking i aigéadach agus leacht te, mar shampla, in ullmhú an aráin bunaithe ar sourdough.

Níos luaithe, cé nach raibh an talmhaíocht a fhorbairt ar scála tionsclaíoch, sáite feirmeoirí gráin san uisce te, agus ansin chothaithe iad d'ainmhithe.

Ach nach bhfuil gach arbhair an méid is gá phytase. Mar shampla, nach bhfuil a méid go leor coirce, muiléad agus rís donn. Dá bhrí sin, an t-aigéad phytic sa mhin choirce, agus leite rís Pshenko le ithe go rialta gcainníochtaí móra, dar le cuid de scoláirí, d'fhéadfadh tionchar diúltach a imirt ar shláinte. Ach an cruithneacht agus seagal phytase i bhfad níos mó. Agus má dá gránaigh soak go fóill agus ferment, ansin an t-aigéad phytic a chur faoi deara nach féidir le díobháil, siad imíonn siad díreach go hiomlán.

Is cuid suntais go ag 80 céim faoi ghnáthchoinníollacha agus ag 55-65 ° i phytase dtimpeallacht humid scriosta go han-tapa. Dá bhrí sin tá sé níos fearr a thréigean an t-arán uile-gráin easbhrúite, más rud é nach bhfuil tú ag iarraidh a fháil ar fhadhbanna díleácha.

Na coirce tá sé beagán, ach nuair a théitear cailleann sé gníomhaíocht ar chor ar bith. Mar sin féin, fiú amháin lena scriosadh go leordhóthanach meilt ar luas ard. An plúr úr de phytase ná sa ceann a sheas ar feadh roinnt míonna.

Mar aigéad phytic neodrú

A ghníomhachtú an phytase agus aigéad laghdaigh infhaighteacht fitonovoy cóireála teasa amháin nach bhfuil dóthain. Is gá a soak an arbhair nó pónairí i dtimpeallacht acidic. Ansin, is é an meascán in ann deireadh a chur leis an chuid is mó de na phytate.

Smaoinigh ar conas a dhéantar seo trí shampla quinoa nó quinoa.

Má tá an táirge bruite ar feadh 25 nóiméad, ansin laghdú go dtí aigéad 15-20%.

Nuair soaking 12 go 24 uair an chloig ag teocht a choinneáil de 20 céim, agus refluxing dhiaidh saoire 60-77%.

Má iompar choipeadh le serum 16-18 uair an chloig san am céanna an teocht 30 céim, agus ansin bruite íonú táirge méadú faoin gcéad go 82-88.

Nuair soaking do leath lae, germinated ar feadh 30 uair an chloig, lacto-choipeadh de 16 go 18 uair an chloig agus ansin 25 nóiméad de fiuchphointe ar an aigéad phytic atá dhíchur trí 97-98%.

Agus Cuir ar maos, péactha agus cúnamh mór i deireadh a chur le substaintí, ach nach bhfuil in ann a fháil haitheantas coibhneasta de go hiomlán. Mar shampla, nuair a an t-ábhar i eorna, cruithneacht agus pónairí glasa é i méid de 57%, is é an phéacadh níos éifeachtaí ná friochadh.

Is é seo an bealach is fearr chun snizitsoderzhanie aigéad phytic i pónairí, ach ní go hiomlán. Mar shampla, tar éis 5 lá de phéacadh i lintilí sé fós beagnach 50%, i chick-pea - 60%, agus sa dubh-eyed Bean - 25%.

Beidh an próiseas a bheith níos éifeachtaí dá ndéanfaí í ag teocht phéacadh ard. Dá bhrí sin, sna 92% scriosta sieved. Bhuel, ag teocht gnáth, tá an nós imeachta a chur le céim ullmhúcháin maith ar feadh uasmhéid de fáil réidh substaintí díobhálacha.

róstadh

Tá aigéad phytic le fáil i méid i bhfad níos lú i ndiaidh na cóireála. Ach bheadh sé níos fearr má tá tú soak ar dtús leis an táirge d'fhonn, mar a bhfuil phytase breise, roimh an gcóireáil teasa.

mhaothú

Go arbhar, soy, muiléad agus Sorghum le maos do lá amháin titeann an t-ábhar aigéad go 40-50%. I gránaigh agus pischineálaigh - faoi 16-20%.

Maidir le gránaigh, a bhfuil cuid mhór den phytase (an seagal agus táirge cruithneacht), is fearr a dhéanamh ina tosaithe. Ní ghlacfar ach le ceithre uair an chloig de plúr cruithneachta ag 33 céim saoire aigéad thart ar 60%. Ferment ar an bran feadh 8 uair an chloig a laghdú ar an ábhar 45%. Má choipeadh shealbhú sourdough le linn 8 uair an chloig, ní arán cruithneachta ar fad in aigéad phytic fós ar chor ar bith.

Turgnaimh Tá sé léirithe go má tá giosta bácála baile a úsáidtear i tháirgeadh tionsclaíoch a bhunú, beidh an éifeacht a bheith i bhfad níos lú rathúil. Mar shampla, i arán caiscín giosta mhaireann ach 22-58% phytin.

Norma ábhar aigéad phytic i mbianna

Ar ndóigh, nach bhfuil sé riachtanach a thréigean go hiomlán as na táirgí aigéad phytic. An rud is mó - a thuiscint conas a laghdú a ábhar, agus é a dhéanamh. Ansin, beidh aigéad phytic i dtáirgí bia de bheith ar leibhéal inghlactha.

Suimiúil go leor, mheas na aistí bia na dtíortha éagsúla an t-ábhar na substainte seo éagsúil:

• i Meiriceá - tá sé 631 mg;
• sa Ríocht Aontaithe - 764 mg;
• An Fhionlainn - 370 mg;
• An tSualainn - 180 mg.

Más rud é i láthair sna bianna aiste bia a bhfuil cion ard de vitimíní A, C, D, agus cailciam, saillte cáilíochta agus glasraí lacto-coipthe, é a bheith ar an cás, de ghnáth gnáth. I gcás duine a bhfuil dea-shláinte, tá ábhar substaint incheadaithe laistigh de theorainneacha 400-800 mg. Iad siúd a bhfuil fiacla briste agus cnámha meath, ba cheart a tomhaltas a choigeartú go dtí 150-400 mg.

Níor chóir aiste bia Úsáideacha bhfuil níos mó ná 2-3 servings bia a bhfuil cócaireacht i gceart as an táirge ina bhfuil aigéad phytic fáil. Má úsáidtear iad go laethúil, ansin beidh siad ag sochair a thabhairt chuig an gcomhlacht. Ach má tá na táirgí sin an bia is mó, is féidir leis fadhbanna sláinte.

Úsáid aigéad phytic

I cothroime ba chóir é a chur san áireamh, agus ar an taobh eile den cheist. Ní féidir leat a rá rud ar bith ach fadhbanna seolann aigéad phytic. Sochair agus HARMS de sé dul as láimh a chéile do dhuine.

I tionscal, tá aigéad phytic úsáid mar glasraí breiseán bia, ar a dtugtar E391a. I réimse an leighis tá sé leis le druga le haghaidh cóireáil néarchóras agus ae.

Fiú amháin ó thaobh substainte Cosmetology fuair a chur i bhfeidhm mar nós imeachta a ghlanadh - feannadh. Bunábhair fhaightear sa chás seo, na kernels cruithneacht as an císte. Exfoliation exfoliates ní hamháin go héifeachtach leis an gcraiceann, ach freisin ag streachailt le pigmentation agus athlasadh. Ní gá duit irritate fiú tá an craiceann dhlúth agus d'inneach an phróisis seo, a rinneadh le drugaí eile.

Le déanaí aigéad gníomhach leis i dtáirgeadh alcóil ar son íonú ar tháirgí ó iarainn. Ach nuair a tá oibreacha le feiceáil mar gheall ar na contúirtí a bhaineann leis an tsubstaint, shocraigh muid a thréigean sé.

Mar fhocal scoir

Sa lá atá inniu Is tuairim an-conspóideach aigéad phytic i mbianna. Beidh an tábla atá san Airteagal seo cabhrú leat réiteach conas a laghdú a ábhar sa bhia roimh bhia.

Is fiú a nótáil go a chur ar fáil faoi láthair tú féin aiste bia sláintiúil is féidir ach sinn féin. Dá bhrí sin, cinneadh a dhéanamh cé chomh tábhachtach agus atá sé ar do shon agus cibé acu i cócaireacht mall, ach go maith a bheith páirteach.